Рецепт бастурмы в домашних условиях

Бастурма. Как приготовить бастурму?

Бастурма — это вяленая говяжья вырезка со специями, которая очень популярна на Ближнем Востоке, а особенно в таких странах как Ливан, Египет, Армения.

• Бастурма считается не только деликатесом, но и прекрасным диетическим продуктом, так как в 100 граммах содержится всего 248 ккал.
• Бастурму в разных странах готовят с разного вида мяса, например из свинины, говядины, курицы.

Для приготовления бастурмы необходимы: целая говяжья вырезка, соль и чаман.

Говяжью вырезку нужно выбирать тщательно, и стоит обратить внимание на то, чтобы присутствовали небольшие прожилки в мясе, а толщина была средняя.

Какое мясо идет на бастурму?

Бастурма традиционно готовится из говядины.

Но также может быть приготовлена из баранины, свинины или птицы.

Обычно используются нежные, хорошо промраморенные части мяса, как филе или вырезка.

Выбор мяса для бастурмы может зависеть от региональных предпочтений и доступности. Важным является использование качественного мяса, так как вкус бастурмы во многом зависит от этого.

Говядина для бастурмы обычно берется из филе или вырезки, но можно использовать и другие части. Сначала мясо замариновывают в специях и соли, затем оно должно проходить процесс сушки в течение нескольких недель.

Бастурма из баранины, свинины и птицы тоже популярна в некоторых культурах, но такое мясо нужно тщательно обработать, чтобы оно было безопасным для потребления после сушки.

Что такое чаман?

Чаман — это смесь специй и пряностей, названная от имени главного компонента «Чаман», что в переводе с армянского значит голубой пажитник.

Голубой пажитник еще называют Уцхо-сунели, именно он придает бастурме знаменитый запах и аромат.

Качественный уцхо-сунели вы можете приобрести в нашем магазине — Уцхо-сунели в зернах

Классический состав Чамана (на 1,2 кг говядины):

• 160 г семян уцхо-сунели (голубого пажитника);
• 10 г сахара;
• ¼ ч.л. кориандра;
• 2 шт. лаврового листа;
• 5 зубчиков чеснока;
• 12 ч.л. морской соли;
• 5 ч.л. молотого перца чили;
• 1 шт. гвоздики;
• 3-4 ягоды можжевельника.

Время подготовки: 05:00

Время приготовления: 22:00

Рецепт бастурмы из говядины