Специи для плова

Восточный плов окружен ореолом легенд, одна из которых утверждает, что это блюдо спасло войско Тамерлана. Озабоченный упадком сил своих воинов, Тамерлан спросил совета у Муллы и последовал ему. В большом чугунном котле были приготовлены мясо молодых барашков, рис, морковь и лук. Божественный запах блюда и его необыкновенный вкус дал воинам силы.

С того времени плов стал традиционным блюдом среднеазиатских народов. Восточный плов имеет массу рецептур. Его любят и учатся готовить и европейские жители. Профессионалы утверждают, что классические ингредиенты раскрывают свои вкусы только в компании с определенными специями. Приправы придают блюду цвет, аромат, выполняют роль натурального консерванта и делают вкус блюда объёмнее.

В интернет-магазине Делюкс в Киеве можно купить специи для плова премиального качества, от проверенных производителей.

Ассортимент специй для плова

В продаже представлены:

• куркума;
• огненный кайенский перец;
• острый перец чили в стручках и хлопьях, молотый;
• черный перец горошком и молотый, гималайская соль;
• чеснок в гранулах, молотый, сушеный резаный;
• черный и красный сушеный барбарис;
• зира.
• шафран.

Приправы дают огромный простор для кулинарного творчества, позволяют повторить волшебство восточных мастеров на собственной кухне или в заведении. Для начинающих есть готовые наборы специй для плова, составленные по канонам шеф-поваров.

Три кита самобытного плова

В большинстве рецептов наличествуют зира, шафран и барбарис. Именно они, взятые в правильных пропорциях, формируют ключевую вкусо-ароматическую ноту. Шафран можно заменить куркумой. У двух других ингредиентов альтернатив нет, без них плов будет рисовой кашей с мясом.

Вот что делают эти специи:

1. зира или кумин оптимально взаимодействует с бараниной (именно это мясо нужно использовать для приготовления таджикского, узбекского варианта), придает готовому блюду стойкий пряный аромат. Он будет особенно насыщенным, если в процессе обжарки продуктов добавить не порошок, а целые зерна;
2. барбарис с ярко выраженным кисловатым вкусом добавляет приятную освежающую кислинку, помогает сбалансировать богатый и насыщенный вкус мяса и сладость моркови, создать гармоничный вкусовой профиль. Барбарис дополняет и обогащает общий букет специй в плове, создает визуальную привлекательность;
3. шафран придает плову золотистый цвет, усложняет вкусовую композицию. Эксперты рекомендуют использовать его, если плов готовится из телятины или курицы. Специя очень концентрированная, на казан объемом 3 литра нужна пара нитей или молотый шафран на кончике ножа.

Описанные специи добавляются в блюдо на этапе обжаривания мяса с луком и чесноком, до укладки риса. В некоторых рецептах шафран рекомендуется растворить в воде и добавить шафрановую воду в блюдо на этапе пропаривания риса.

Что еще можно добавить в плов?

После успешного опыта использования классических специй можно сделать следующий шаг в искусстве приготовления плова: расширять набор специй и тестировать другие вкусовые оттенки.

В классической рецептуре в блюдо кладется неразобранная за зубчики и неочищенная головка свежего чеснока. Но его вкус нравится не всем. Более нейтральный вариант – сушеный чеснок, молотый или резаный, который придаст должную остроту и пряность.

Плов необходимо посолить, от качества соли и соблюдения технологии зависит финальный вкус. Соль добавляют 2 раза:

• на этапе тушения зирвака вместе с основными специями. Овощи и мясо ее активно вбирают;
• после добавления риса. Его заливают водой на 3 см выше поверхности, когда вода закипит, нужно аккуратно сделать ножом отверстия, чтобы не повредить структуру и досолить по вкусу. Можно добавить соль при замачивании риса. Попробуйте использовать розовую гималайскую соль из нашего каталога. Она обладает ярким вкусом и добавляет блюду полезности.

Любители острых вкусовых ощущений добавляют в плов перец чили в стручках или хлопьях. Целый стручок кладут при обжаривании мяса, а затем извлекают. Меньшую, но пикантную остроту придает молотый черный перец.

Приправы для плова: качество имеет значение

Приобретение специй для плова с специализированных магазинах оправдано по нескольким причинам:

1. продукция хранится в надлежащих условиях, поэтому сохраняет органолептические характеристики. Нет риска испортить плов приправами с затхлым запахом и истекшим сроком годности;
2. на специи есть сертификаты, подтверждающие натуральный состав;
3. в одном месте можно подобрать интересующий ассортимент;
4. приправы и специи имеют признаки внешние качественных продуктов.

Готовить плов приятно, кушать – вкусно. Закажите приправы для плова в магазине Делюкс, чтобы испытать гастрономический восторг и обогатить кулинарный опыт.