Приправа для грибов — пять специй без соли для жарки, тушения и маринада
Приправа для грибов — молотая смесь собственной фасовки из пяти специй: душистый перец, лук, пажитник, укроп и гвоздика. Страна происхождения по этикетке: Украина. Соли, глутамата и ароматизаторов в составе нет.
У шампиньонов свой вкус слабый, и аромат блюду дают специи. Пажитник добавляет грибную ноту. Душистый перец и гвоздика дают пряность, лук и укроп — сладость и свежесть.
Вкус и аромат
Из чего собрана и почему без соли
Пажитник — главный компонент любой «грибной» смеси. Его семена содержат сотолон, вещество с запахом карамели. Пажитник усиливает грибную ноту и не перебивает её. Душистый перец взяли вместо чёрного: он мягче и содержит эвгенол, то же вещество, что даёт запах гвоздике. Значит, самой гвоздики нужно немного, она только оттеняет вкус.
Соли нет специально. Шампиньоны при жарке выделяют воду, и солят их все по-разному. Одни солят в конце, чтобы шампиньоны не тушились в собственном соку. Другие для заготовок отмеряют соль граммами. С этой приправой каждый солит по своему рецепту.
Фасуем сами: банка 100 г с крышкой, крафт-пакеты 200 г, 500 г и 1 кг с зип-замком. На каждой упаковке есть дата фасовки и «вжити до». Молотые специи выдыхаются быстрее целых. Поэтому партии у нас небольшие, чтобы ничего не залёживалось. С пряностями мы работаем 18 лет.
Как использовать: жареные, тушёные, маринованные
- Жареные шампиньоны и вешенки. Сначала обжарьте их на сильном огне, пока не уйдёт вода. Потом всыпьте в масло чайную ложку смеси на 500 г и жарьте полминуты. Соль в самом конце. Если всыпать специи раньше, они сварятся в соке и потеряют аромат.
- Грибной суп и крем-суп. Чайная ложка на 2–3 литра за 10 минут до готовности, под крышку. За это время вкус успевает перейти в бульон, раньше класть не нужно.
- Маринованные и солёные грибы. Столовая ложка на литр маринада, уксус и соль по вашему рецепту. Смесь заменяет душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Укроп и лук дают «деревенскую» ноту.
- В сметане, жюльен, соус к пасте. Половина чайной ложки на сковороду, когда добавляете сметану или сливки. Жир вытягивает пряность, и она расходится по всему соусу.
- Начинки и запеканки. Начинка для пирожков, вареников, картофельной запеканки и гречки: щепотка на порцию начинки. Особенно пригодится, если в начинке шампиньоны.
Состав: перец душистый, лук молотый, пажитник молотый, укроп, гвоздика. Без соли, без усилителей вкуса, без ароматизаторов.
Состав и пищевая ценность
Пищевую ценность на порцию считать не нужно: чайная ложка смеси весит около 2 г. Меняется только соль: сколько натрия будет в блюде, решаете вы.
Не путайте с карпатской приправой с белыми грибами. В ней есть сушёные белые грибы, и её кладут в блюда без грибов, чтобы дать грибной вкус. Эта смесь, наоборот, для сковороды, где грибы уже жарятся. Если хочется собрать её самостоятельно, основа такая: молотый пажитник и молотый душистый перец.
Фасовки и доставка по Украине
Для дома хватает банки 100 г. Пакеты 500 г и 1 кг берут на заготовки, а также кафе и пельменные цеха с начинкой из шампиньонов. Отправляем по Украине, обычно за 1–2 дня. Если смесь не подошла, принимаем возврат.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке приправы для грибов
Что входит в состав?
Пять специй: душистый перец, молотый лук, молотый пажитник, укроп и гвоздика. Так напечатано на этикетке банки 100 г и пакета 1 кг. Соли, глутамата, ароматизаторов и красителей нет. Чёрного и жгучего перца тоже нет, поэтому смесь не острая.
Сколько класть на сковороду?
Чайная ложка без горки на 500 г свежих грибов: для жарки и тушения. Для сливочного соуса хватит половины ложки. Для маринада нужна столовая ложка на литр. Смесь молотая и плотная, поэтому двойная норма уже много: начинает выделяться гвоздика. Лучше досыпать на тарелке, чем пересыпать в сковороде.
Когда добавлять: в начале жарки или в конце?
После того как из грибов выпарилась вода: за полминуты до готовности, прямо в масло. Пока они тушатся в собственном соку, специи просто варятся, и аромат уходит с паром. В суп и маринад смесь кладут заранее, за 10–15 минут, чтобы вкус успел перейти в жидкость.
Подходит ли к шампиньонам и вешенкам или только к лесным?
К шампиньонам и вешенкам в первую очередь. У них своего вкуса мало, и «грибная» нота пажитника добавляет им то, чего не хватает. Лесным белым и лисичкам хватает половины нормы: их аромат сильнее, и смесь его только поддерживает.
Чем отличается от грибной приправы с белыми грибами?
Ни одного гриба в составе нет, только пять специй. Смесь кладут к грибам: на сковороду, в суп или маринад. В карпатской смеси есть сушёные белые грибы, и вкус дают они. Её добавляют в картофель, кашу или соус, где грибов нет. В поиске «грибной приправой» называют обе, поэтому смотрите на состав.
Какую фасовку выбрать и как заказать?
Если грибы на столе раз в неделю, банки 100 г хватит почти на год: это около 50 порций по 500 г. На заготовки удобнее пакет 500 г. Его хватит примерно на 30–35 литров маринада. Килограмм берут кафе и цеха с начинкой. Заказ на сайте, доставка по Украине обычно за 1–2 дня.
Как смесь ведёт себя в сливочном соусе, видно в пошаговом рецепте Жульен с курицей и грибами.
Состав приведён по этикетке фасовок 100 г и 1 кг. Дозировки — кулинарный ориентир, а не норма.
Отзывы
-
Плотное зерно 550 г/л из Вьетнама. Фасовки от 50 г до 5 кг.
59 грн -
Эксклюзивная универсальная смесь специй и сушёных белых грибов
81 грн -
Ароматный лук без лишних слёз
63 грн -
Лук без слёз – удобство и вкус в одной грануле
63 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Ура! Наконец-то приправа для грибов у вас появилась. Сразу заказала! По вкусу очень интересная, скорее всего за пажитник. И слегка чувствуются нотки гвоздики. Для грибов то, что надо!