Приправа для крылышек и бедер

Приправа для крылышек и бёдер — куркума, имбирь и цедра апельсина для духовки и мангала

Приправа для крылышек и бёдер — молотая смесь из девяти компонентов: куркума, имбирь, чёрный и душистый перец, цедра апельсина, уцхо-сунели, лук, мускатный орех, тмин и соль. Страна происхождения по этикетке — Украина.

Это специи для куриных крылышек, бёдер, окорочков и голеней — для курицы с кожей. В духовке, аэрогриле и на решётке мангала корочка получается ровного золотистого цвета.

Вкус и аромат

Жгучего перца здесь нет: острота добавляется отдельно, на вкус своего стола.

Что в банке и зачем в ней соль

Порошок ярко-жёлтый, с тёмными крапинками перца. Фасуем под своей маркой в прозрачные банки на 100, 200 и 500 г с красной крышкой и в крафт-пакет на 1 кг. На этикетке — состав, дата фасовки и дата «вжити до», срок годности — два года.

Соль указана последней строкой, так что на полноценный посол её не хватит: солёность блюда удобнее доводить отдельно, после первой пробы. В маринаде на соевом соусе дополнительная соль обычно не нужна.

Первой в составе, наоборот, стоит куркума, и это определяет результат. Её пигмент растворяется в жире, поэтому вместе с маслом он равномерно окрашивает кожу, а не остаётся пятнами на поверхности. На полке у нас приправа не залёживается — дату фасовки легко проверить на этикетке.

Как использовать: крылышки, бёдра, окорочка

1. Крылышки в духовке. Обсушить бумажным полотенцем, смешать столовую ложку приправы с двумя ложками масла на килограмм и натереть. Минимум полчаса в холодильнике, лучше ночь, потом решётка при 200 °C, пока кожа не станет хрустящей, — обычно 40–45 минут с одним переворотом.
2. Бёдра и окорочка. У бедра толстый слой мяса, и приправа на коже до кости не доходит. Кожу приподнять пальцами, втереть часть приправы прямо в мясо и расправить обратно. Готовность — 74 °C в самой толстой части у кости, это порог USDA для птицы.
3. На мангале и гриле. Для жарки над углями маринад делают гуще: к ложке смеси и ложке масла добавить сок половины лимона. Цедра из приправы поддержит лимон, а золотистый цвет корочки сохранится и над углями.
4. В медово-соевом маринаде. Столовая ложка смеси на три ложки соевого соуса и ложку мёда — классический маринад для крылышек, где имбирь из приправы работает вместо свежего корня. Соль не добавлять: её хватит из соуса.
5. Аэрогриль, сковорода, индейка. Для аэрогриля пропорция та же, что для духовки. На сковороде приправу лучше добавлять к концу обжарки, чтобы куркума не пригорела. Так же натирают голени, бедренное филе и индюшиные крылья.

Для другой корочки в каталоге есть соседние специи для крылышек и гриля — они различаются основой:

Состав: куркума, имбирь, перец чёрный и душистый, цедра апельсина, уцхо-сунели, лук молотый, мускатный орех, тмин, соль. Без глутамата и красителей: жёлтый цвет даёт куркума.

Состав и пищевая ценность

Девять компонентов — три роли. Куркума и цедра задают цвет и цитрусовый тон, имбирь, чёрный и душистый перец — тепло, уцхо-сунели, тмин, мускат и лук — пряную основу, на которой курица не кажется пресной. Цедру апельсина узнают по лимонену — одному из самых летучих ароматических веществ смеси, поэтому свежую банку легко отличить именно по цитрусу.

Пищевую ценность в рабочей дозе считать нечего. Столовая ложка молотой смеси весит 7–9 г (по USDA молотая куркума — 9,4 г, молотый чёрный перец — 6,9 г), и на порцию 250 г курицы приходится около 2 г специй. Соль здесь — последняя строка этикетки, так что натрий блюда задаёт в основном ваша соль или соевый соус.

Состав приведён по этикеткам фасовок 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. Температура готовности и маринование в холодильнике — по рекомендациям USDA; дозировки — кулинарный ориентир.