Приправа для курицы гриль

Приправа для курицы гриль — паприка, чили и кумин для румяной корочки

Приправа для курицы гриль — смесь из пяти специй: паприка красная молотая, паприка красная резаная, перец чили, кумин и кориандр. Страна происхождения по этикетке — Украина. Соли, глутамата и других добавок в составе нет.

Рассчитана она на целую курицу, бёдра, окорочка и крылья, которые запекают в духовке, на вертеле или над углями. Молотая часть даёт коже цвет, а хлопья остаются на поверхности и дают корочке фактуру.

Вкус и аромат

Красные хлопья и продолговатые семена кумина видны прямо в банке — по ним её легко отличить от однородного порошка.

Что в банке и почему без соли

Фасуем под своей маркой в прозрачные банки на 100, 200 и 500 г с красной крышкой и в крафт-пакет на 1 кг. На этикетке — состав, дата фасовки и дата «вжити до», срок годности — два года.

Соль сюда не добавляют намеренно. Курицу гриль солят по-разному — сухим посолом за сутки, в рассоле или прямо перед запеканием, и приправа с солью ломала бы любую из этих схем. Приправа отвечает за цвет и аромат, солёность вы задаёте сами. Если солите сухим способом, приправу втирают уже после посола, перед запеканием.

Молотые специи на свету и в тепле теряют цвет раньше, чем вкус, поэтому смесь у нас не залёживается, а свежую дату фасовки видно на этикетке.

Как использовать: курица гриль, бёдра, крылья барбекю

1. Целая курица в духовке. Смешать 2 столовые ложки приправы с 3 ложками растительного масла, натереть тушку около 1,5 кг снаружи и изнутри и убрать в холодильник минимум на час, лучше на ночь. Запекать при 190–200 °C до 74 °C в толще бедра — это порог готовности птицы по USDA, обычно 70–90 минут.
2. На вертеле и в аэрогриле. Масла берут меньше, чтобы оно не капало на нагреватель: хватит 1–2 ложек на ту же тушку. Перед обмазкой её обсушивают бумажным полотенцем — кожа получается хрустящей.
3. Бёдра, окорочка и крылья барбекю. Это и приправа для курицы барбекю: столовая ложка на килограмм кусочков, с ложкой масла. Над углями специи темнеют быстро, поэтому куски переворачивают чаще, а жар держат умеренным.
4. Куриный шашлык и жарка. Для шашлыка из бёдер смесь добавляют в маринад с луком и кефиром или йогуртом — по столовой ложке на килограмм мяса. На сковороде кусочки посыпают уже в масле, за пару минут до готовности, чтобы специи не горчили.
5. В рукаве с овощами. Натёртую тушку запекают в рукаве вместе с картофелем и морковью: сок окрашивается и становится готовым соусом к гарниру.

Для другой корочки в каталоге есть соседние смеси для птицы — они различаются основой:

Состав: паприка красная молотая, паприка красная резаная, перец чили, кумин, кориандр. Без соли и глутамата.

Состав и пищевая ценность

Пять компонентов — две паприки, чили, кумин и кориандр. Красный цвет корочки дают каротиноиды паприки, прежде всего капсантин: пигмент растворяется в масле, поэтому разведённая маслом приправа окрашивает кожу ровнее сухой. Кумин, он же зира, и кориандр отвечают за аромат, чили — за умеренное жжение.

Пищевую ценность в рабочей дозе считать нечего. Ориентир для столовой ложки молотой смеси — около 8 г, столько по USDA весит ложка молотого чили, и на порцию курицы 250 г приходится около 3 г специй. Натрий блюда задаёт только ваш посол.

Состав приведён по этикеткам фасовок 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. Температура готовности и маринование в холодильнике — по рекомендациям USDA; дозировки — кулинарный ориентир.