Тимьян, он же — чабрец. Полезные свойства и применение

Фото: пучок тимьяна

Тимьян и чабрец — это одно и то же?

Короткий ответ: почти. В быту это синонимы, и в большинстве случаев человек, который говорит «чабрец», и человек, который говорит «тимьян», имеют в виду одно растение. Ботанически всё чуть точнее.

Тимьян — это целый род растений, Thymus, в нём больше трёхсот видов. В кулинарию из них попали в основном два:

• Тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris) — тот самый средиземноморский полукустарник, который сушат и продают как приправу. Аромат плотный, смолистый, с лёгкой горчинкой.
• Тимьян ползучий (Thymus serpyllum) — стелющийся вид, который в русском языке чаще всего и называют чабрецом. Растёт в том числе в наших широтах, аромат мягче и слаще, его традиционно кладут в чай.

Отсюда и путаница: «чабрец» — это народное имя, которое закрепилось за ползучим видом, но в разговоре и на упаковках им называют любой тимьян. По-украински растение называется чебрець, и это то же самое. Если на пачке написано «Тимьян (чабрец)» — противоречия нет, это указание, что перед вами одна и та же трава под двумя привычными именами.

Другие названия, которые встречаются в старых травниках и у бабушек на рынке: богородская трава, фимиамник, боровой перец, мухопал, лебюшка. Все они относятся к тому же роду.

Как выглядит тимьян

Живое растение — низкий полукустарник с тонкими деревенеющими стеблями и мелкими вытянутыми листочками длиной несколько миллиметров. Цветёт мелкими лиловыми, розовыми или белыми цветками, собранными в головки на концах побегов; ползучий вид стелется ковром по земле, обыкновенный растёт компактным кустиком высотой 20–40 см.

Сушёная приправа выглядит иначе, и это часто удивляет: это смесь мелких серовато-зелёных листочков и тонких веточек, похожая на измельчённое сено. Именно так и должно быть — если в пачке однородный порошок, перед вами молотый тимьян, а не сушёная трава, и он выдыхается заметно быстрее.

Фото: тимьян рядом с другими специями

Вкус, аромат и куда добавлять

Аромат тимьяна плотный и смолистый, с хвойно-цитрусовым оттенком и отчётливой горьковатой ноткой в конце. За характер отвечает тимол — то самое вещество, которое даёт траве узнаваемый «аптечный» оттенок запаха и которое используют как природный консервант.

Главное практическое свойство: тимьян не боится длительного нагрева. В отличие от укропа или базилика, которые бросают в конце, его закладывают в самом начале — за час тушения он только раскрывается. Отсюда и его роль в европейской кухне.

1. Мясо и птица. Курица в духовке, баранина, свиная лопатка, паштеты, домашние колбасы. Классическая связка — тимьян, чеснок, розмарин и лимон.
2. Тушёное и супы. Рагу, фасолевые и грибные супы, луковый суп. Веточку кладут вместе с лавровым листом в начале готовки.
3. Овощи в духовке. Картофель, морковь, тыква, баклажаны, помидоры черри — тимьян с оливковым маслом перед запеканием.
4. Маринады и рассолы. Работает и с мясом, и с рыбой, и с сыром: оливки, фета в масле, маринованные грибы.
5. Соусы и бульоны. Входит в букет гарни вместе с лавровым листом и петрушкой, а также в состав прованских трав.
6. Чай и напитки. Ползучий вид традиционно заваривают отдельно или добавляют к чёрному чаю; хорошо сочетается с мёдом и лимоном.

Ориентир по расходу: половина чайной ложки сушёного тимьяна на блюдо из четырёх порций. Трава концентрированная и с горчинкой, поэтому её проще недоложить и добавить, чем исправлять перебор.

Тимьян и смеси с ним в каталоге Делюкс Сушёная трава целым листом, а не порошком: закладывается в начале готовки и держит аромат весь час тушения. Доставка по Киеву и всей Украине.

Тимьян (чабрец)фасовки 100 г – 1 кг Прованские травыфасовки 100 г – 1 кг

Что известно о свойствах тимьяна

Тимьян содержит тимол и карвакрол — фенольные соединения, у которых в лабораторных условиях показана выраженная антимикробная активность. Именно поэтому эфирное масло тимьяна изучают как природный консервант: например, есть работы о том, что оно замедляет окисление подсолнечного масла и сдерживает рост бактерий в пищевых продуктах.

Здесь важно понимать границу. Всё перечисленное — это исследования эфирного масла в пробирке или в составе продуктов, а не приём травы внутрь человеком. Между «масло подавляет рост бактерий в чашке Петри» и «чай с чабрецом лечит болезнь» лежит дистанция, которую народные источники обычно проскакивают молча. Убедительных клинических данных о лечебном действии тимьяна нет, и рассматривать его как средство от чего бы то ни было не стоит.

Историческая репутация у травы при этом заслуженная: шумеры применяли её как антисептик, египтяне — при бальзамировании, Гиппократ упоминал тимьян в связи с дыханием, а в средневековых травниках он значится в десятках прописей. Это интересная история медицины, но не инструкция к применению: тогдашние представления о лечении проверку временем не прошли.

Есть и совсем прикладные находки. Тимьян — источник сырья для природных репеллентов: показано, что компоненты его масла действуют на личинок комаров. А тимьяновый мёд, который собирают в Греции, ценят просто как гастрономический продукт с характерной горчинкой — без всяких лечебных обещаний.

Как хранить

Сушёный тимьян держат в плотно закрытой банке, в темноте и подальше от плиты. В таких условиях он сохраняет аромат около года; дальше трава остаётся пригодной, но пахнет всё слабее — эфирные масла улетучиваются. Молотый выдыхается быстрее целой сушёной травы, поэтому брать его стоит небольшими порциями.

Свежие веточки хранятся в холодильнике до недели в контейнере. Их удобно замораживать в масле или сушить пучками в тени — на солнце трава теряет и цвет, и запах.

Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. Тимьян — пищевой продукт и пряность, а не лекарственное средство.