Семена специй

Семена – та часть растений, в которой заложен набор веществ для продолжения их жизни. По этой причине целое зерно дольше держит аромат, чем молотая приправа. Набор компонентов, который “поставляют” семена, отличается в зависимости от вида культур, региона произрастания, способа заготовки.

Семена – это специи, которые дольше всех держат аромат: эфирные масла заперты внутри оболочки и выходят, только когда зерно раздавили или прогрели.

Купить семена специй высшего качества предлагает интернет-магазин Делюкс в Киеве. В каталоге представлены зерна специй, которые чаще всего берут в готовку, и семена экзотических пряностей.

Популярные семена пряных культур

В продаже представлены отборные семена:

• фенхеля, сладковато-анисовые, с прохладным послевкусием: идут в рыбу, свинину, хлеб и травяные сборы;
• черного тмина, с резким пряно-ореховым запахом: их посыпают на лепёшки и брынзу, добавляют в маринады;
• кориандра, с цитрусово-древесной нотой: основа гарам масалы и карри, обязательны в бородинском хлебе и домашних колбасах;
• кунжута белого и черного. Дают ореховый оттенок вкуса и хорошо раскрываются при обжарке на сухой сковороде;
• льна, почти без запаха, но с заметной ореховой ноткой после обжарки: идут в выпечку, каши и посыпку для хлеба;
• укропа, с узнаваемым свежим ароматом — идут в маринады, супы и выпечку;
• пажитника. Ценность — в ярком аромате, который раскрывает вкус блюда.

Обратите внимание на редкие лоты, которые не продаются в обычных магазинах: семена амаранта, белой горчицы, киноа, уцхо-сунели, чиа.

Преимущества цельных специй

Профессиональные повара, при возможности выбора, предпочитают семена специй молотым продуктам. Это более универсально: в нужный момент их можно перемолоть или использовать сразу, если они нужны в целом виде. Другие достоинства семян:

1. более длительный, чем у молотых специй, срок хранения;
2. насыщенный аромат, который у большинства семян раскрывается при прогреве в масле или на сухой сковороде;
3. сохранение большего процента эфирных масел и ароматических соединений, что делает их вкус и аромат более насыщенным;
4. возможность создать визуальный интерес и текстурный контраст в блюдах;
5. некоторые семена специй (расторопша, кинза, укроп) можно использовать для проращивания.