Приправа для маринования и засолки огурцов, помидоров

Приправа для маринования — восемь пряностей целыми, в горячую заливку

Смесь для маринада: горчица, соль, душистый перец, лавровый лист, корица, имбирь, гвоздика и кориандр. Всё целое или крупно резаное, поэтому специи видно в банке, а рассол не мутнеет.

Набор рассчитан на горячую заливку с уксусом. Корица, гвоздика и душистый перец отдают аромат в кипящем рассоле. Этот сладковато-пряный вкус и отличает магазинный маринованный огурец от бочкового.

Маринование, засолка и малосольные — три разных способа

Все три способа часто называют одним словом «консервация». Но делают их по-разному, и набор для каждого нужен свой.

Зелень для засолки (зонтики укропа, лист хрена и смородины) — это свежие растения. Мы их не продаём, и сухие пряности их не заменят.

Что входит и зачем

• Горчица в зёрнах: её больше всего по массе. Даёт лёгкую резкость и помогает рассолу оставаться прозрачным.
• Соль стоит в составе второй.
• Душистый перец горошком даёт тёплый смолистый аромат.
• Лавровый лист лежит целыми листами.
• Корица, гвоздика, имбирь: от них маринад сладко-пряный. Без них огурцы получаются «просто кислыми».
• Кориандр пахнет цитрусом и смягчает кислоту.

Пропорции и порядок работы

1. Подготовьте банки и овощи. Огурцы замочите в холодной воде на 3–4 часа. Они наберут воду, останутся хрустящими и не сморщатся в банке.
2. Отмерьте смесь. На банку 1 л берите 1 чайную ложку, на 1,5 л — 1,5 ложки, на 3 л — 2 ложки. Кладите смесь на дно, под овощи: во время заливки там горячее всего.
3. Сварите рассол. На литр воды возьмите 40–50 г соли и 40–50 г сахара. Соль уже есть в приправе, поэтому начните с 40 г и попробуйте рассол.
4. Уксус — в конце. Влейте 60–70 мл 9-процентного уксуса на литр рассола, когда кастрюлю сняли с огня. При кипячении кислота улетучивается, и заготовка теряет защиту.
5. Залейте и закатайте. Сначала залейте овощи кипятком, чтобы прогреть их. Через 10 минут эту воду можно слить. Затем залейте рассолом и закатайте банки.

С помидорами, кабачками, патиссонами и ассорти доза та же. Для маринованных грибов есть отдельная смесь: в ней другая пропорция душистого перца и гвоздики. Лишняя корица грибам мешает.

Почему огурцы получаются мягкими

Огурцы становятся мягкими по трём частым причинам, и специи тут ни при чём. Первая: банки слишком долго держали в кипятке. Тогда пектин в кожуре разрушается, и хруст уходит. Для прогрева хватает второй заливки на 10–15 минут. Вторая: обрезанные кончики. Через срез уходит вода, и огурец становится дряблым. Третья: старые огурцы с крупными семенами. Для консервации берут плоды до 10–12 см, снятые не позже вчерашнего дня.

Если рассол помутнел, а специи были целые, дело обычно в плохо вымытых овощах или в недостатке кислоты.

Хранение

Частые вопросы

Что входит в состав приправы?

Горчица, соль, душистый перец, лавровый лист, корица, имбирь, гвоздика и кориандр: всего 8 компонентов. Глутамата, красителей и консервантов нет. Заготовку консервирует уксус.

Сколько добавлять на банку?

1 чайная ложка на литровую банку, на 3 л — 2 ложки. Кладут на дно, под овощи.

Подойдёт ли для засолки без уксуса?

Нет. Засолка — это брожение в холодном рассоле. Для неё нужна свежая зелень: зонтики укропа, лист хрена, смородины, вишни. Сухие специи в бочковом огурце неуместны и зелень не заменяют. Наш набор рассчитан на горячий маринад.

Почему специи целые, а не молотые?

Молотые специи мутят рассол и оседают на дно серым осадком. Банка выглядит испорченной, даже когда с ней всё в порядке. Целые отдают аромат медленнее, зато заливка остаётся прозрачной. Лавровый лист и горошины перца видно сквозь стекло.

Для каких овощей подходит?

Огурцы, помидоры, кабачки, патиссоны, перец, ассорти, капуста в маринаде. Доза для всех одна. Для маринованных грибов лучше взять отдельную приправу: пропорции в ней другие.

Есть ли в приправе соль?

Да, соль стоит в составе второй, это часть рецептуры. Поэтому соли в рассол кладите по нижней границе, 40 г на литр воды, и пробуйте. Иначе заготовка выйдет пересоленной.

Состав приведён по этикетке производителя и сверен с фасовками 100 г и 200 г. Информация носит кулинарный характер.