Имбирь - Полезные свойства
Отзывы о статье 35
Фото: сушёный имбирь
Жгучесть имбиря — не вкус, а химия: за неё отвечают гингеролы, вещества из той же логики, что капсаицин у перца. И именно с ними связано почти всё, ради чего имбирь едят. Ниже — что из его репутации подтверждается исследованиями, что остаётся фольклором, сколько корня можно в день и кому он противопоказан.
Что это за растение и где оно растёт
Имбирь аптечный (Zingiber officinale) — многолетнее травянистое растение семейства имбирных, родственник куркумы и кардамона. В пищу идёт не корень в ботаническом смысле, а корневище: подземный побег, из которого вырастают и стебли, и настоящие корни. Отсюда путаница в названиях — «корень имбиря» прижилось, хотя технически это корневище.
В дикой природе он сегодня практически не встречается и известен только как культурное растение, введённое в оборот в Южной Азии несколько тысяч лет назад. Основные производители — Индия, Китай, Нигерия, Индонезия и Непал. Наземная часть вырастает до метра и напоминает тростник, а цветёт растение плотным колосом с желто-фиолетовыми цветками — правда, на плантациях цветения обычно не ждут, корневище выкапывают раньше.
Английское ginger и русское «имбирь» восходят к одному санскритскому корню śṛṅgavera — «имеющий форму рога», по внешнему виду корневища. По химическому составу корневище на 100 г даёт около 80 ккал, 17,8 г углеводов, 1,8 г белка и 2 г клетчатки, но пищевая ценность здесь дело десятое: его едят граммами и ради биоактивных веществ, а не ради калорий.
Чем полезен имбирь
За остроту и большую часть эффектов отвечают гингеролы, прежде всего 6-гингерол. Важная деталь, которую редко объясняют: при сушке и нагревании гингеролы превращаются в шогаолы — соединения ещё более жгучие. Поэтому молотый сушёный имбирь ощущается острее свежего, хотя аромата в нём меньше: летучие вещества эфирного масла при сушке частично теряются. Это не «испорченный» продукт, а другой — с иным профилем.
Самое надёжное с точки зрения доказательств действие — противорвотное. Корень помогает при укачивании, тошноте беременных и послеоперационной тошноте; это направление изучено лучше всех остальных, и рабочая доза в исследованиях обычно составляет около 1–1,5 г в сутки. Механизм связывают с влиянием гингеролов на серотониновые рецепторы желудочно-кишечного тракта и с ускорением опорожнения желудка.
Второе по изученности — противовоспалительное действие. Метаанализы по остеоартриту показывают умеренное уменьшение боли в коленных суставах при регулярном приёме, хотя эффект скромнее, чем у стандартных препаратов. Гингеролы подавляют синтез простагландинов примерно по тому же пути, что и нестероидные противовоспалительные, но заметно слабее.
Остальное — пищеварение, «разгон обмена веществ», иммунитет — держится на слабых или разрозненных данных. Корень действительно стимулирует секрецию пищеварительных ферментов и желчеотделение, и субъективное облегчение после жирной еды имеет под собой основание. Но представление о нём как о средстве «от всего» к доказательной базе отношения не имеет.
Имбирный чай
Самый распространённый способ употребления и, пожалуй, самый удачный: горячая вода хорошо извлекает и гингеролы, и эфирные масла. Классическая пропорция — 2–3 см свежего корня (примерно 15–20 г) или 1 чайная ложка сушёного на 500 мл воды.
Базовый рецепт:
- Корень очистите и нарежьте тонкими пластинами поперёк волокон — так он отдаст больше веществ, чем нарезанный кубиком.
- Залейте водой 90–95 °C и держите под крышкой 10–15 минут. Кипятить не обязательно: длительное кипячение выгоняет эфирные масла и оставляет только жгучесть.
- Процедите. Мёд и лимон добавляйте в остывший до 60 °C напиток — в кипятке мёд теряет свойства, а лимон горчит.
Пропорции меняют под задачу: при простуде делают крепче и добавляют лимон, для пищеварения пьют слабый настой после еды, летом такой чай хорош холодным с мятой. Ограничение то же, что и для корня в целом, — суммарно не больше 3–4 г сушёного имбиря в сутки.
Если заваривать корень некогда, есть готовые варианты: имбирный чай, имбирь с лемонграссом, имбирь-лимон в пакетиках и зелёный чай с имбирём.
Польза для мужчин
Вокруг имбиря как «мужского» продукта много ожиданий, и стоит развести подтверждённое и предполагаемое. Наиболее обоснованная часть — сосудистая: гингеролы обладают мягким сосудорасширяющим действием и снижают агрегацию тромбоцитов, то есть улучшают периферическое кровообращение. От этого механизма и отталкиваются рассуждения о влиянии на потенцию, но прямых клинических испытаний с достаточной выборкой здесь нет.
Есть небольшие исследования, показавшие улучшение показателей спермограммы при регулярном приёме имбиря, однако выборки в них малы, а результаты пока не воспроизведены в крупных работах. Это направление правильнее считать перспективным, а не доказанным.
Что можно утверждать спокойно: корень уменьшает мышечную болезненность после нагрузок — эффект скромный, но зафиксированный в нескольких работах, и объясняется тем же противовоспалительным механизмом. Отдельный практический момент: из-за влияния на свёртываемость мужчинам, принимающим антикоагулянты или готовящимся к операции, приём нужно обсудить с врачом.
Польза для женщин
Самое практически значимое — уменьшение менструальной боли. Здесь данные достаточно последовательны: приём около 1 г имбиря в сутки в первые дни цикла сопоставим по эффекту с некоторыми нестероидными препаратами. Механизм тот же — подавление синтеза простагландинов, которые и вызывают спазмы.
Второе — тошнота при беременности. Он остаётся одним из немногих средств, которые рассматриваются как относительно безопасные в первом триместре, и он входит в рекомендации ряда акушерских обществ. Но с двумя оговорками: доза не выше 1 г в сутки и обязательное согласование с врачом, особенно при угрозе прерывания или нарушениях свёртываемости.
В остальном он для женщин работает так же, как для всех: пищеварение, воспаление, простуда. Отдельного «женского» действия у него нет, а популярные утверждения о влиянии на гормональный фон доказательной базы под собой не имеют.
Имбирь и давление
Вопрос, который задают чаще всего: повышает имбирь давление или понижает. Короткий ответ — скорее понижает, и это подтверждается метаанализами последних лет. Эффект связывают с мягким расширением сосудов и влиянием на кальциевые каналы, а выражен он умеренно: речь о снижении на несколько миллиметров ртутного столба при регулярном приёме, а не о терапевтическом действии.
Практические выводы отсюда два. Гипотоникам большие дозы имбиря могут быть некомфортны — возможны слабость и головокружение. А гипертоникам, уже принимающим препараты, стоит иметь в виду, что корень способен усиливать их действие, и обсудить регулярное употребление с врачом, а не заменять им лечение.
Миф о том, что имбирь «поднимает давление», происходит из ощущения тепла и прилива после острого напитка. Это субъективное согревание за счёт раздражения рецепторов, а не рост артериального давления.
Как принимать: нормы и формы
Общий ориентир для здорового взрослого — 1–4 г сушёного имбиря в сутки либо 15–30 г свежего корня. Превышение чаще всего заканчивается изжогой и дискомфортом в желудке. Начинать разумно с меньших доз, особенно если раньше вы его регулярно не ели.
| Форма | Особенности | Где уместна |
|---|---|---|
| Молотый | Острее свежего за счёт шогаолов, аромата меньше | Выпечка, маринады, сухие смеси, глинтвейн |
| Резаный сушёный | Компромисс: удобно дозировать, аромат сохраняется | Чай, компоты, настои |
| Натуральный сушёный | Без сахара, концентрированный вкус | Перекус, чай, специи |
| В сахаре и цукаты | Мягче по остроте, но это уже сладость | Десерты, дорога, укачивание |
| Свежий корень | Максимум аромата, меньше жгучести | Чай, азиатская кухня, маринование |
| Маринованный | Почти без остроты, кисло-сладкий | К суши, как закуска |
Свежий корень выбирайте плотный, с гладкой кожурой без морщин и мягких участков: вялый корень уже потерял часть эфирных масел. Хранится он в холодильнике до трёх недель, в морозилке — до полугода, причём замороженный корень удобно натирать не размораживая. Молотый держите в закрытой банке в темноте и меняйте раз в год: через год он остаётся острым, но ароматным быть перестаёт.
Имбирь для похудения
Честный ответ: сам по себе имбирь вес не снижает. Исследования фиксируют очень небольшое влияние на массу тела и окружность талии при регулярном приёме — величины на грани статистической значимости, которые на практике незаметны без изменения питания.
Что действительно работает — косвенные механизмы. Он несколько усиливает чувство насыщения, а острый горячий напиток без сахара нередко замещает перекус. Плюс имбирный чай — это питьё без калорий, которым удобно заменить сладкие напитки: вот здесь дефицит калорий действительно возникает, но заслуга в отказе от лимонада, а не в имбире.
Популярные «жиросжигающие» смеси имбиря с лимоном и мёдом стоит оценивать трезво: мёд — это сахар, и в больших количествах он перекрывает любую пользу напитка. При гастрите такие смеси на голодный желудок ещё и раздражают слизистую.
Полный разбор темы — что показали 14 исследований, откуда взялся миф про минус 5 кг за неделю, как заваривать имбирную воду и чай и кому такие напитки не подходят: имбирь для похудения.
Противопоказания
Имбирь — активный продукт, и список ограничений у него реальный, а не формальный:
- Язва, гастрит и рефлюкс в обострении. Гингеролы раздражают слизистую и усиливают секрецию.
- Желчнокаменная болезнь. Корень стимулирует желчеотделение и может спровоцировать движение камней.
- Приём антикоагулянтов и антиагрегантов (варфарин, аспирин). Он влияет на свёртываемость и способен усиливать их действие.
- Планируемые операции. По той же причине его отменяют за 1–2 недели до вмешательства.
- Беременность. Допустим, но не более 1 г в сутки и по согласованию с врачом.
- Дети до двух лет. Слишком раздражающий продукт для незрелого ЖКТ.
Побочные эффекты при превышении дозы предсказуемы: изжога, отрыжка, дискомфорт в желудке, иногда диарея. Все они проходят при отмене и не требуют лечения.
Частые вопросы
Имбирь повышает или понижает давление?
Скорее понижает — метаанализы фиксируют умеренное снижение при регулярном приёме за счёт мягкого сосудорасширяющего действия. Эффект небольшой и лечением не является. Гипотоникам большие дозы могут быть некомфортны, а гипертоникам на препаратах стоит обсудить регулярное употребление с врачом.
Сколько имбиря можно в день?
Здоровому взрослому — 1–4 г сушёного или 15–30 г свежего корня в сутки. Беременным не более 1 г и только по согласованию с врачом. Превышение дозы обычно проявляется изжогой и дискомфортом в желудке.
Чем полезен имбирь для мужчин?
Наиболее обоснованное — улучшение периферического кровообращения за счёт сосудорасширяющего действия и уменьшение мышечной болезненности после нагрузок. Данные о влиянии на спермограмму существуют, но получены на малых выборках и пока не подтверждены крупными исследованиями.
Как заваривать имбирный чай?
2–3 см свежего корня или чайную ложку сушёного на 500 мл воды. Нарежьте корень тонкими пластинами поперёк волокон, залейте водой 90–95 °C и настаивайте под крышкой 10–15 минут. Мёд и лимон добавляйте, когда напиток остынет примерно до 60 °C.
Чем отличается молотый имбирь от свежего?
При сушке гингеролы превращаются в шогаолы, поэтому молотый имбирь острее, но менее ароматен — часть эфирных масел теряется. Свежий даёт яркий аромат и мягкую жгучесть. Это взаимозаменяемые, но не идентичные продукты: в чай лучше свежий или резаный, в выпечку и маринады — молотый.
Помогает ли имбирь похудеть?
Сам по себе — практически нет. Исследования показывают минимальное влияние на вес, заметное только на фоне изменения питания. Реально работает замена сладких напитков имбирным чаем без сахара и лёгкое усиление насыщения, а не «разгон метаболизма».
Можно ли имбирь при беременности?
В умеренных количествах — да, он входит в рекомендации при тошноте первого триместра как относительно безопасное средство. Ограничение — не более 1 грамма в сутки и обязательная консультация с врачом, особенно при нарушениях свёртываемости или угрозе прерывания.
Как хранить имбирь?
Свежий корень — в холодильнике до трёх недель или в морозилке до полугода; замороженный удобно натирать не размораживая. Молотый — в плотно закрытой банке в темноте, обновляя раз в год: острота сохраняется дольше, чем аромат.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. Имбирь — пищевой продукт, а не лекарство: при хронических заболеваниях, беременности, приёме антикоагулянтов и перед плановыми операциями его регулярное употребление следует обсудить со специалистом.
Источники
- NCCIH (Национальный центр комплементарного и интегративного здоровья, NIH), информационный обзор по имбирю — доказательная база, безопасность, взаимодействия.
- USDA FoodData Central — пищевая ценность свежего и молотого имбиря.
Автор статьи: Антонова И.Г. (нутрициолог, автор блога Делюкс)
Дата публикации: 04-03-2012
Дата обновления: 01-02-2024
Оставить комментарий
Комментарии к статье
-
Donna 12-04-2017 :
Какие свойства растения используются для похудения ? Вкусные рецепты с имбирем Сделайте его применение своей полезной привычкой.
-
oksana 04-06-2015 :
Сколько грамм в сутки можно съедать сырого имбиря, не чая выпивать, а именно съедать?
-
Любовь 31-12-2014 :
Я уже второй месяц ем имбирь. Но не в чае, а отрезаю кусочек как большую таблетку и пережевывая съедаю. В день 2-3 раза. Начала так делать когда имела запущенный бронхит(после антибиотиков, уколов и т.д.), и когда ела становилось легче, а через неделю и бронхит прошел. ----------------------- Годами болела голова с правой стороны, летом начался климакс с прыжками в давлении. А сейчас уже месяц с лишним не болит голова, нормализовались месячные, давление в норме. Но похудения нет ни на грамм.
-
Катя 28-08-2014 :
"Он повышает аппетит, способствует образованию желудочного сока, применяется при несварениях, изжогах, отрыжках." и "Принимать имбирный напиток для похудения необходимо перед едой. Он притупит чувство голода, уменьшит аппетит."
-
RussianMarsh 22-02-2014 :
Статья зачет все что надо
-
любовь 11-02-2014 :
У мужа была несколько лет назад язва. Но ему нравиться имбирь в чае. Как согласовуются полезные свойства " Диета с имбирем облегчает протекание язвенной болезни." и пртивопоказания "Язва желудка." а также "Эффективен имбирь при гипертонии", при этом противопоказан так как "может привести к подъему артериального давления."?
Ответ DeLuxe.com.ua:При язве имбирь нужно употреблять очень умеренно. При острой форме язвы, как Вы сами понимаете, его вообще лучше не употреблять. А также насчет гипертонии - нужно употреблять умеренно. В малых дозах он, наоборот, будет помогать. Мало и регулярно.
Обращаем Ваше внимание на тот факт, что мы можем дать только общие рекомендации и привести собранную по крупицам информацию из, насколько это возможно, компетентных источников. В каждом конкретном случае нужно думать своей головой и консультироваться с Вашим лечащим врачом.
-
татьяна 07-02-2014 :
посоветовали добавлять молотый имбирь в кефир с молотой корицей и перцем, сохранятся ли полезные свойства имбиря в этом случае? или нужен только чай?
Ответ DeLuxe.com.ua:По нашему мнению - да, сохранится.
-
Vaizek 05-02-2014 :
Haroshiy statya! Spasibo!
-
Василий В. 08-12-2013 :
Спасибо за полную статью по данной теме! Имбирь - очень интересная пряность... много интересного почерпнул для себя.
-
ввиталий 04-12-2013 :
Вполне полезная информация
Ответ DeLuxe.com.ua:Старались, спасибо!
-
ТАНЯ 04-12-2013 :
Принимаю иногда имбирь с чаем, но не знала, что можно похудеть. Решила попробовать чай с имбирем.... заварила, настояла, выпила перед едой, а потом после еды.. мне стало очень плохо. Сделала перерыв 2 недели. сегодня опять повторилось тоже самое. Теперь думаю применить молотый имбирь в разные блюда. Посмотрю, как организм отреагирует.
-
татьяна ясиновская 30-11-2013 :
уже неделя как я стартовала с новой программой понижения веса. В феврале-апреле 2013 я прошла первый этап. Результат-8кг.Результат за лето стабилизировался. Прочитав об имбире,я оязательно его включу в свою программу.
Ответ DeLuxe.com.ua:Единственное, осмелимся напомнить - Во всем нужна мера. После продолжительного употребления чая - нужно делать перерыв 1-2 месяца. Продолжительное - имеется ввиду - около месяца постоянного употребления. Также следите за реакциями своего организма. Будьте здоровы!
-
Нина 29-11-2013 :
Пью чай с имбирем в течении месяца.Прекрасно тонизирует и на вкус очень приятен. Всем рекомендую!!!
-
Людмила 44года 01-11-2013 :
Очень полезная статья. Только купила имбирь, так попробовать, и он мне очень понравился с черным чаем!!! А если побочный эффект еще и снижение веса -это замечательно. Вчера пила чай 4 чашки, аппетит и правда снижает!
-
Валентина 15-10-2013 :
Всё, закупились тут всем офисом с девченками имберем - будем худеть!!! )))
-
Лариса 14-10-2013 :
А мне очень понравился чай- имбирь,лимон,мед.можно пить и получать удовольствие.И действительно ощущаешь и прилив сил и удовольствие от вкуса.
-
Наталья 29-08-2013 :
спасибо за полное описание имбиря, противопоказания тоже важно,добавляю свой рецепт от мамы, он чем-то похож на старорусский сбитень, 1 ч,л, сухого имбиря,2ст,л,меда,5 шт, гвоздики,цедра 1 лимона, (лимон предварительно выжимаю, сок в баночку и употребляю по желанию, а цедру в морозилку(обязятельно), потом при приготовлении напитка тру цедру на мелкой терке )заливаю ТЕПЛОЙ водой инастаиваю в темном месте 2 часа. пить по 0,5 стакана в первой половине дня. Моя мама пила его просто даже когда хотела пить, т,к, давление у нее было низкое, я так-же пью его до15 часов,
-
Алексей Курочкин 20-05-2013 :
С вечера данную смесь "запаривал" в термосе и с утра до обеда ее употреблял. Имбирь натирал на терке. До обеда употреблял 1 л.
Сергей 24-05-2013 :Cпасибо ! Надо попробовать.
-
Алексей Курочкин 19-05-2013 :
Полностью согласен с изложенным.Интуитивно создал собственную композицию с имбирем и за два месяца "скинул" 10 кг без всяких усилий. Состав чая - имбирь - 2 ст.л, зеленый чай - 2 ч.л, каркаде - 2 ч.л на 1 л. воды.
Сергей 20-05-2013 :Сколько надо настаивать, сколько выпивал в день? 1л или 2л?
Людмила 24-09-2013 :А пить нужно каждый день? Или достаточно нескольких раз в неделю? И еще: сахар добавлять можно?
Злата 09-07-2014 :Здравствуйте. Извените за вопрос,Сколько чая в день надо выпить? Кроме чая Вы кушали что то или нет?) Спасибо
-
лариса мамонтова 14-04-2013 :
Спасибо! Интересная и полная статья об имбире, даже не знала насколько он полезен...
-
Наталья 19-02-2013 :
топинамбур и имбирь это не одно и тоже
Steffan 14-04-2013 :К чему это?
татьяна 05-07-2013 :конечно нет,2 разныхрастения
-
Нина Голомина 03-01-2013 :
какие есть подтверждения тому, что имбирь понижает холестерин?
Ответ DeLuxe.com.ua:Об этом утверждает, например, это исследование:
Фурман B, Розенблат M, T Хайек, Coleman R, Авирам М. Экстракт имбиря уменьшает потребление холестерина в плазме крови, тормозит окисление ЛНП и ослабляет развитие атеросклероза в атеросклеротических, аполипопротеина E-дефицитных мышей. J Nutr. 2000; 130 (5) :1124-1131. -
нина 03-01-2013 :
понравился чай из имбиря с мятой мелисой смородиной
татьяна 05-07-2013 :имбирь-это чудо!!!!!!!!!!!!
Злоупотреблять имбирем точно нельзя с его свойствами. Читала что не более 10 г в день.