Имбирь: полезные свойства, чай и суточная норма
Отзывы о статье 29
Настой из корня получается светлым и прозрачным. Тёмным его делает только чайный лист
Имбирь — корневище тропического растения Zingiber officinale. Подтверждённой пользы у него меньше, чем обещает молва: возможно, он облегчает менструальную боль и боль в колене. Почти всё это проверяли на капсулах, а не на чашке чая.
Жгучесть имбирю дают гингеролы, вещества того же типа, что капсаицин у перца. Отсюда и чай, и репутация средства от всего, и вполне реальный список ограничений.
Ниже по порядку: что из этой репутации подтверждено, что осталось фольклором, в какой пропорции заваривать и сколько корня можно в день.
Проще всего с пропорцией. На чашку 250 мл хватает двух ломтиков свежего корня или двух кусочков резаного сушёного. Вода 90–95 °C, под крышкой 7–10 минут. Дальше объясним, почему именно столько, чем молотый отличается от свежего, когда класть мёд с лимоном и где граница суточного количества.
Что это за растение и где оно растёт
Имбирь — не корень и не корнеплод, а корневище: утолщённый подземный побег многолетней травы из семейства имбирных. В той же семье куркума и кардамон. Жгучим корень делают гингеролы, а сушёный ещё и шогаолы.
Слева направо: поле имбиря, соцветие на отдельном цветоносе, молодые корневища с розовыми основаниями стеблей. Фото соцветия: SKsiddhartthan, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Имбирь аптечный (Zingiber officinale) — многолетнее травянистое растение. В пищу идёт его корневище: подземный побег, из которого вырастают и стебли, и настоящие корни. Отсюда путаница в названиях. Слова «корень имбиря» прижились, хотя ботаник назовёт его корневищем.
Над землёй растение похоже на тростник: куст узких листьев на ложных стеблях высотой 50–100 см. Цветёт оно отдельным побегом прямо от корневища, на листовых стеблях цветков нет. Цветонос до 25 см несёт яйцевидное соцветие из бледно-зелёных прицветников. Из-под них выглядывают жёлто-зелёные цветки, у губы цветка пурпурная полоса и кремовые пятна. Так его описывает «Флора Китая».
Дикорастущим это растение почти не находят. «Флора Китая» называет его исходную родину неизвестной. Мировой список сосудистых растений Королевских ботанических садов Кью относит к ней Ассам, Восточные Гималаи и юг Центрального Китая. Во всех остальных местах имбирь только возделывают, в тропиках и субтропиках.
По данным ФАО за 2024 год, в мире собрали около 4,9 млн т свежего корня, и почти половину урожая даёт Индия: около 2,3 млн т. Дальше идут Нигерия, Китай, Непал и Индонезия. Индийские фермеры сажают корневища в мае, с первыми дождями. На свежий корень их выкапывают через 5–6 месяцев, на сушку через 7–8, когда листья желтеют.
Английское ginger выводят из санскритского srngaveram: «рог» плюс «тело», по форме корневища. Этимологи допускают, что это поздняя народная этимология древнего дравидийского слова. Русское «имбирь» пришло из немецкого Ingwer, напрямую или через польское imbier, и впервые встречается в «Домострое».
Состав и калорийность
Свежее корневище на 100 г даёт около 80 ккал, 17,8 г углеводов, 1,8 г белка и 2 г клетчатки. Воды в нём почти 79 %. Пищевая ценность здесь дело десятое: корень едят граммами и ради жгучих веществ, а не ради калорий.
| На 100 г |  Свежий |  Молотый |
|---|---|---|
| Калорийность | 80 ккал | 335 ккал |
| Вода | 78,9 г | 9,9 г |
| Белки | 1,8 г | 9,0 г |
| Жиры | 0,8 г | 4,2 г |
| Углеводы | 17,8 г | 71,6 г |
| Клетчатка | 2,0 г | 14,1 г |
| Таблица: deluxe.com.ua — имбирь: состав свежего и молотого, по данным USDA FoodData Central | ||
Молотый выглядит в таблице в четыре раза «питательнее» только потому, что из него ушла вода. Из 4–5 кг свежего корня получается около килограмма сушёного. По данным Индийского института исследований пряностей, выход сушёного составляет 19–25 % от свежего, смотря по сорту.
Свежий корень такой строки не даёт: в реальной порции свежего ни одно вещество не дотягивает и до 3 % нормы. Витамина C в нём 5 мг на 100 г, в ломтике около десятой доли миллиграмма. Искать в нём витамины бессмысленно, его ценность во вкусе и жгучих веществах.
Чем полезен имбирь: что показали исследования
За остроту и большую часть эффектов отвечают гингеролы, прежде всего 6-гингерол. При сушке и нагревании гингеролы превращаются в шогаолы, ещё более жгучие соединения. Поэтому сушёный имбирь ощущается острее свежего, хотя аромата в нём меньше: летучие вещества эфирного масла при сушке частично теряются. Продукт от этого не портится, у него просто другой вкус.
С доказательствами картина скромнее, чем обещает выдача. Обзор Национального центра комплементарного и интегративного здоровья (NCCIH, входит в NIH) сводит её так:
Большинство исследований имбиря при укачивании пользы не показали. Это прямо противоречит самому ходовому утверждению в сети.
Помогает ли имбирь в дополнение к стандартной терапии в этом случае, остаётся неопределённым.
Добавки имбиря могут уменьшать выраженность спазмов. Почему это работает, точно не известно: подавление синтеза простагландинов показано пока в лабораторных опытах.
Добавки могут облегчать симптомы, но качество значительной части работ низкое. Наружное применение эффекта не показало.
Пищеварение, простуда, «очищение»: здесь данные слабые или разрозненные. Облегчение после жирной еды многие чувствуют, но доказанным действием оно не считается.
Отдельно стоит запомнить оговорку самого NCCIH: почти все эти выводы получены на пищевых добавках, то есть на капсулах и стандартизованных порошках. Чашку чая с парой ломтиков корня так не проверяли. Разница в дозе между ними на порядок, и переносить выводы напрямую нельзя.
Польза для мужчин
Вокруг имбиря как мужского продукта много ожиданий, поэтому отделим подтверждённое от предполагаемого. Отдельного «мужского» действия у него исследования не нашли. Популярный довод про кровообращение не подтвердился. В восьминедельном испытании на 100 взрослых капсулы с экстрактом значимо усилили периферический кровоток только у женщин, прежде всего младше 51 года. У мужчин такого эффекта не показали. Влияние на свёртываемость крови тоже не доказано: четыре клинических испытания из восьми нашли эффект, четыре не нашли.
Про сперму есть одно контролируемое испытание: 100 мужчин, которые лечились от бесплодия, три месяца принимали по 250 мг молотого порошка дважды в день. Доля сперматозоидов с повреждённой ДНК снизилась, а концентрация и подвижность не изменились. Влияние на фертильность это не доказывает, и сами авторы пишут, что его ещё предстоит установить.
Спокойно можно утверждать одно: корень уменьшает мышечную болезненность после нагрузок. Эффект скромный, но его зафиксировали в нескольких работах. В двух испытаниях по 2 г в день 11 дней подряд снизили боль в мышцах на следующий день после нагрузки примерно на четверть. Разовая порция в 2 г через 45 минут боль не снимала. Мужчинам, которые принимают препараты против тромбов или готовятся к операции, капсулы и экстракты имбиря нужно обсудить с врачом.
Польза для женщин
Практически значимо здесь одно: имбирь, возможно, уменьшает менструальную боль. По сводке NCCIH добавки имбиря могут снижать выраженность спазмов. Кокрейновский обзор оценивает доказательства как слабые.
При беременности и кормлении грудью вопрос о капсулах и экстрактах имбиря лучше обсудить с врачом.
Остальные эффекты у женщин те же, что у всех. Отдельного «женского» действия у него нет. Популярные утверждения о влиянии на гормональный фон доказательной базы под собой не имеют.
Имбирь и давление
Чаще всего спрашивают, повышает имбирь давление или понижает. Короткий ответ: в исследованиях оно скорее снижалось. Но цифры стоит посмотреть целиком, потому что они меняют вывод.
Метаанализ 2019 года в Phytotherapy Research объединил шесть рандомизированных исследований, 345 участников. Систолическое давление у участников снизилось в среднем на 6,36 мм рт. ст., а диастолическое на 2,12 мм рт. ст. Но дальше авторы разбили выборку на подгруппы, и снижение оказалось значимым только там, где совпали три условия сразу:
- средний возраст участников 50 лет и младше;
- приём длился не больше 8 недель;
- доза от 3 г имбиря в сутки.
Практический вывод даёт именно третье условие. Для 3 г нужно почти две чайные ложки молотого имбиря ежедневно (чайная ложка весит 1,8 г). В пересчёте на свежий корень это примерно 13 г в день. В чашке чая по нашей пропорции около грамма сушёного, и в воду переходит не всё. Чашка чая такой дозы не даёт и назначенные препараты не заменяет.
Практическое следствие отсюда одно. Тем, кто уже принимает препараты от давления, регулярные капсулы стоит обсудить с врачом. NCCIH советует это всем, кто принимает любые лекарства.
Представление о том, что имбирь «поднимает давление», происходит из ощущения тепла и прилива после острого напитка. Это субъективное согревание за счёт раздражения рецепторов, а не рост артериального давления.
Нормы и формы: сколько имбиря в день
Чаще всего в исследованиях фигурируют дозы от 1 до 4 г сушёного имбиря в сутки. В работах по тошноте давали около 1–1,5 г, в работах по давлению 3 г и выше. Официально установленной суточной нормы для имбиря не существует. Диапазон 1–4 г показывает лишь, сколько давали участникам.
Дальше нужна арифметика, в которой путается почти вся выдача. Общий совет «15–30 г свежего корня в день» и совет «1–4 г сушёного» дают разное количество имбиря. Свежий корень почти на четыре пятых состоит из воды. Поэтому грамм сушёного соответствует примерно двум ломтикам свежего, а 30 г свежего равны 7 г сушёного: это почти вдвое выше изученного диапазона. В пересчёте на свежий корень 1–4 г сушёного равны 4–17 г свежего корня, это от 2 чайных до 3 столовых ложек натёртого.
| Мера |  Свежий корень | Молотый |
|---|---|---|
| 1 чайная ложка | 2 г натёртого | 1,8 г |
| 1 столовая ложка | около 6 г натёртого | 5,2 г |
| 1 ломтик диаметром 2,5 см | 2,2 г | — |
| Эквивалент 1 г сушёного | 4,3 г | 1 г |
| Таблица: deluxe.com.ua — сколько весит имбирь в ложке и ломтике | ||
Веса мер взяты из USDA FoodData Central, записи «Ginger root, raw» и «Spices, ginger, ground». Свежий корень пересчитан в сушёный по тем же записям: без воды у свежего остаётся 21,1 % массы, у молотого 90,1 %.
Превышение чаще всего заканчивается изжогой и дискомфортом в желудке. NCCIH перечисляет именно эти побочные эффекты, а также диарею и раздражение слизистой рта и горла. Начинать разумно с меньших количеств, особенно если раньше вы имбирь регулярно не ели.
Похудение: почему вес стоит на месте
Честный ответ: сам по себе имбирь вес не снижает. При регулярном приёме влияние на массу тела и окружность талии очень небольшое, на грани статистической значимости. На практике без изменения питания его не заметно. В метаанализе 14 небольших испытаний (473 человека) добавки чуть снижали вес, а индекс массы тела не изменился.
Действуют косвенные механизмы. Острый горячий напиток без сахара нередко заменяет перекус. Имбирный чай без калорий удобно пить вместо сладких напитков, и тогда дефицит калорий действительно возникает. Но заслуга здесь в отказе от лимонада, а не в имбире. Популярные смеси с мёдом стоит оценивать трезво. Мёд по сути тот же сахар, и в больших количествах он перекрывает весь смысл напитка.
Полный разбор темы есть в материале имбирь для похудения. Там: что показали 14 исследований, откуда взялся миф про минус 5 кг за неделю, как заваривать имбирную воду и кому такие напитки не подходят. Маски, скрабы и ванны с имбирём вынесены в отдельный материал: имбирь для волос, кожи лица и тела.
Имбирный чай: пропорции на чашку, чайник и термос
Ломтик толщиной 2–3 мм отдаёт вкус быстрее кубика: у него больше площади среза при том же весе
Главная проблема рецептов имбирного чая в сети: пропорция задана на глаз. «Кусочек корня», «2–3 сантиметра», «по вкусу» не работают, потому что корень бывает толщиной в палец и толщиной в кулак. Привязываться надо к весу, и здесь есть опора. По данным USDA пять ломтиков свежего корня диаметром 2,5 см весят 11 г, то есть один ломтик весит примерно 2,2 г. Чайная ложка натёртого корня весит 2 г.
Для таблицы нужен и пересчёт свежего в сушёный. В свежем корне почти 80 % воды, в сушёном около 10 %. Поэтому грамм сушёного имбиря заменяют примерно 4 г свежего, то есть двумя ломтиками.
| Объём |  Свежий корень |  Резаный сушёный | Молотый | Время |
|---|---|---|---|---|
| Чашка, 250 мл | 2 ломтика, 4–5 г | 2 кусочка, около 1 г | 1/4 ч. л., 0,5 г | 7–10 мин |
| Чайник, 500 мл | 4–5 ломтиков, 9–11 г | 3–4 кусочка, около 2 г | 1/2 ч. л., 0,9 г | 10–15 мин |
| Кувшин, 1 л | 8–10 ломтиков, 18–22 г | 6–8 кусочков, около 4 г | 1 ч. л., 1,8 г | 15 мин |
| Термос, 2 л | 16–20 ломтиков, 35–45 г | 12–16 кусочков, около 8 г | 2 ч. л., 3,6 г | 30–40 мин, потом вынуть |
| Таблица: deluxe.com.ua — пропорции имбирного чая на чашку, чайник и термос | ||||
Вес ломтика и чайной ложки взят из USDA FoodData Central (свежий корень и молотая специя). Пропорция одна на любой объём: около 4 г сушёного или 18 г свежего на литр.
Две нижние строки таблицы важнее остальных. Литровый кувшин по этой пропорции содержит уже около 4 г сушёного имбиря. Это верхняя граница количества, которое в исследованиях обычно фигурирует как суточное. Два литра из термоса, выпитые за день в одиночку, перекрывают эту границу вдвое. Если пьёте помногу, делайте настой слабее.
- 3–4 кусочка резаного сушёного имбиря или 4–5 ломтиков свежего корня (9–11 г)
500 мл воды 90–95 °C
2 дольки лимона, по желанию
1 ч. л. мёда, по желанию
- Свежий корень очистите и нарежьте тонкими пластинами поперёк волокон: так у среза больше площади и корень отдаёт вкус быстрее, чем нарезанный кубиком. Сушёные кусочки резать не нужно.
- Вскипятите воду и дайте чайнику постоять полминуты, чтобы она остыла до 90–95 °C. Крутой кипяток не нужен. Залейте имбирь и сразу накройте крышкой: под ней остаются летучие вещества, которые иначе уйдут с паром.
- Настаивайте 10–15 минут. Кипятить не нужно: долгое кипячение выгоняет аромат и оставляет одну жгучесть.
- Выньте ломтики или процедите. Иначе настой продолжит крепчать и к концу чашки станет резким. Лимон и мёд добавляйте в напиток, остывший примерно до 60 °C.
Как заваривать: температура, время и второй настой
Время заваривания зависит от формы корня. Крепость регулируют весом, а не минутами. Молотому хватает 3–5 минут: частицы мелкие, и площадь контакта огромная. Ломтикам нужно 7–15 минут. Держать дольше 15 минут мало смысла: вкус больше не растёт, зато появляется горечь.
Холодный вариант делают иначе: те же 4 г сушёного на литр заливают холодной водой и оставляют в холодильнике на 6–8 часов. Настой выходит мягче и без горечи: жгучие вещества переходят в воду медленнее, а аромат сохраняется почти полностью.
Свежий, резаный или молотый: что брать для чая
Три формы одного корня. Свежий даёт аромат, сушёными ломтиками легко управлять крепостью, порошок даёт остроту, но мутит настой
| Форма | Что даёт в чашке | Второй настой | Где ещё уместна |
|---|---|---|---|
| Свежий корень | максимум аромата, мягкая жгучесть | заваривается повторно | азиатская кухня, маринование |
| Резаный сушёный | прозрачный настой, легко дозировать | заваривается повторно | компот, узвар, глинтвейн |
| Молотый | острее всех, настой мутный | один раз | выпечка, маринады, сухие смеси |
| Вяленый без сахара | мягкий, слегка сладковатый | заваривается повторно | перекус, дорога |
 В сахаре и цукаты | это уже сладость, а не специя | один раз | десерты |
 Маринованный | для чая не подходит вовсе | один раз | к суши, как закуска |
| Таблица: deluxe.com.ua — формы имбиря: что брать для чая | |||
Свежий и резаный сушёный корень для чая различаются прежде всего удобством. Свежий корень надо чистить, резать и расходовать за три недели. Сушёные ломтики лежат год, дозируются поштучно и видны в чашке, поэтому их легко вынуть, когда настой набрал нужную крепость. Для чая это решает больше, чем разница в аромате.
Молотый в чай кладут, только когда ничего другого нет. Порошок держится в воде взвесью, поэтому напиток получается мутным, а на дне остаётся песок. Зато в глинтвейне и выпечке, где мутность не важна, порошок удобнее любого другого формата.
Отдельно про готовые чаи с имбирём: это другой продукт. Купажи на чёрном или зелёном чайном листе дают тёмный настой, терпкость и кофеин. В чистом корне ничего из этого нет. Если вам нужен вечерний напиток, смотрите на состав: есть ли в нём чайный лист или только корень и травы.
Рецепты имбирного чая: с чем заваривают корень
Основа во всех шести рецептах одна: базовый настой на 500 мл из таблицы выше. Это 4–5 ломтиков свежего корня или 3–4 кусочка резаного сушёного, вода 90–95 °C и 10–15 минут под крышкой. Меняется только то, что кладут к корню, и в какой момент.
К корню: 2 дольки лимона или 3–4 сушёных кольца, 2 ч. л. мёда.
Сок добавляют в конце, в остывший до 60 °C напиток: при кипячении он даёт варёный привкус. Сушёные кружки цитруса можно заваривать вместе с корнем: они отдают цедру и кислоту медленнее и не горчат.
Мёд тоже кладут в тёплый напиток: в горячем он темнеет и теряет аромат. Если лимона нет, его заменит щепоть лемонграсса: цитрусовый аромат без кислоты.
К корню: 3 ст. л. свежей или замороженной облепихи, 1–2 ч. л. мёда.
Ягоды разминают ложкой прямо в чайнике и заливают вместе с корнем: целые отдают сок плохо. Облепиха кислая сама по себе, лимон здесь не нужен.
Через 10 минут настой процеживают, чтобы шкурки и косточки не попали в чашку. Мёд кладут уже в остывший напиток.
К корню: ½ палочки цейлонской корицы, 2–3 кольца сушёного апельсина, по желанию 2 бутона гвоздики.
Корица смягчает резкость и добавляет сладковатый тон без сахара. Для регулярного питья берут цейлонскую: в ней кумарина на порядок меньше, чем в кассии.
Всё закладывают сразу вместе с корнем: палочке и сушёной корке нужны те же 10–15 минут.
К корню: ½ ч. л. молотой куркумы, долька лимона по желанию.
Куркума красит настой в золотой цвет и добавляет землистую горчинку. Молотая куркума в воде не растворяется, поэтому её размешивают перед каждым глотком.
Порошок сыплют за 5 минут до конца настаивания: мелким частицам этого хватает.
На литр холодной воды: 6–8 кусочков резаного сушёного имбиря (около 4 г), 1 ст. л. сушёной перечной мяты, 3–4 сушёных кольца лимона.
Мята даёт холодок, который смягчает жгучесть. Перечная мята сильнее колосистой, поэтому её кладут вдвое меньше.
Кувшин ставят в холодильник на 6–8 часов и процеживают. Горечи в таком настое нет: жгучие вещества переходят в холодную воду медленно.
На чашку: 2 кусочка резаного сушёного имбиря или 2 ломтика свежего, 1 ч. л. листового чая.
Корень и лист заваривают по очереди: имбирю нужно 7–10 минут, а чёрный чай за это время перестоит и станет горьким. Сначала настаивают имбирь, потом кладут лист на 3–4 минуты.
Для зелёного напиток сперва остужают до 80 °C и держат лист 2–3 минуты. Кофеин в такой чашке есть, поэтому на вечер лучше чистый корень.
Если заваривать корень некогда, есть готовые варианты. В пакетиках и купажах пропорцию уже задал производитель, и подбирать её не нужно. Все четыре сделаны на чайном листе, то есть с кофеином. На вечер лучше настой из чистого корня.
Имбирь с лемонграссом: зелёный лист с кусочками корня, цедрой и лемонграссом. Заваривают его при 80 °C.
Имбирь-лимон в пакетиках: зелёный чай с сушёным лимоном, пропорция отмерена в каждом пакетике.
ИндияИмбирный чайассам с имбирёмфасовки 50 г – 500 гВыбрать фасовку →02
ИндияИмбирь резаныйсушёныйфасовки 100 г – 1 кгВыбрать фасовку →03
ИндонезияИмбирь молотыйфасовки 100 г – 5 кгВыбрать фасовку →04
УкраинаЛимон кольцамисушёныйфасовки 50 г – 500 гВыбрать фасовку →05
Шри-ЛанкаКорица цейлонскаяфасовки 25 г – 500 гВыбрать фасовку →06
УкраинаАпельсин кольцамисушёныйфасовки 25 г – 500 гВыбрать фасовку →07
ИндияКуркумамолотаяфасовки 100 г – 1 кгВыбрать фасовку →08
УкраинаМята перечнаясушёнаяфасовки 100 г – 1 кгВыбрать фасовку →
Имбирь с лимоном и мёдом
Чаще всего дома пьют имбирь с лимоном и мёдом. Вокруг этой тройки и больше всего обещаний: от иммунитета до лечения простуды. Исследований, где такой напиток предотвращал или лечил простуду, нет. Европейское агентство по лекарствам допускает имбирь при простуде только как традиционное растительное средство. Основание для этого: долгое применение, а не клинические испытания.
Имбирь: вкус и жгучестьДва ломтика на чашку дают почти ноль калорий и всю остроту напитка.
Лимон: кислота и ароматСок дольки весит около 6 г и даёт примерно 3 % суточной нормы витамина C. Это меньше, чем принято думать.
Мёд: сладостьЧайная ложка мёда весит около 7 г и даёт 20 ккал и почти 6 г сахаров. Смесь с тёртым корнем в банке состоит в основном из мёда.
На чашку берут то же, что для обычного настоя: два ломтика корня, дольку лимона и чайную ложку мёда. Лимон и мёд кладут в напиток, остывший примерно до 60 °C. Так сок не даёт варёного привкуса, и мёд не темнеет.
При гастрите и рефлюксе, а также для детей такой напиток лучше обсудить с врачом. Мёд в нём считают как сахар.
Когда и сколько пить
Настой из чистого корня не содержит кофеина, поэтому вечернее время ему не противопоказано
Настой из чистого корня кофеина не содержит, так что с этой стороны ограничений нет. Ограничение другое: среди побочных эффектов NCCIH называет изжогу. Поэтому крепкая чашка перед сном при склонности к изжоге может её спровоцировать. Слабый настой за час-полтора до сна большинству не мешает.
Для пищеварения слабый настой пьют после еды. Натощак крепкий имбирный напиток, особенно с лимоном, раздражает слизистую.
Здоровому взрослому одна-две чашки в день укладываются в те количества, на которых имбирь изучали. Считать удобнее граммами: две чашки по нашей пропорции дают около 2 г сушёного корня.
Ломтики выдерживают две заливки, дальше настой пустой. Дело во вкусе: третья заливка даёт воду с лёгкой горечью.
Как хранить корень и порошок
3 неделисвежий корень в холодильнике
полгодасвежий корень в морозилке
годсушёный и молотый в закрытой банкеПротивопоказания
Имбирь — активный продукт, и список ограничений у него реальный. Большая часть из них касается капсул, экстрактов и крепких настоев, а не специи в еде:
Изжогу и раздражение слизистой рта и горла NCCIH называет среди его побочных эффектов. В этом случае имбирь лучше обсудить с врачом.
Инструкции к некоторым имбирным препаратам в ЕС просят при камнях в желчном пузыре сначала посоветоваться с врачом. Данных о том, что он «сдвигает камни», нет, но капсулы и экстракты без врача не принимают.
Влияние на свёртываемость не доказано. В части опытов агрегация тромбоцитов снижалась при дозах от 5 г в день, в других эффекта не было. NCCIH прямо советует обсуждать имбирь с врачом всем, кто принимает любые лекарства.
Перед плановой операцией хирургу называют все добавки: врачи обычно просят отменить их примерно за две недели, капсулы с ним тоже.
При беременности, кормлении грудью и для детей вопрос о капсулах и экстрактах имбиря лучше обсудить с врачом.
Побочные эффекты при превышении количества предсказуемы: изжога, отрыжка, дискомфорт в желудке, иногда диарея и раздражение слизистой рта. Все они проходят при отмене и не требуют лечения.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. Имбирь — пищевой продукт, а не лекарство: при хронических заболеваниях, беременности, приёме любых лекарств и перед плановыми операциями его регулярное употребление следует обсудить со специалистом.
Частые вопросы
Как заваривать имбирный чай: сколько корня на чашку?
На чашку 250 мл нужны два ломтика свежего корня (4–5 г) или два кусочка резаного сушёного (около 1 г). Залейте водой 90–95 °C, накройте и настаивайте 7–10 минут, затем выньте ломтики. На чайник 500 мл берут вдвое больше, на литр около 4 г сушёного или 18–22 г свежего.
Сколько минут заваривать имбирь?
Ломтики заваривают 7–15 минут, молотый порошок 3–5 минут. Дольше 15 минут держать смысла нет: вкус больше не растёт, зато появляется горечь. Крепость регулируют весом корня, а не временем.
Можно ли заливать имбирь кипятком?
Можно, но лучше дать чайнику постоять полминуты. На жгучесть это почти не влияет. Зато аромат с паром уходит тем быстрее, чем горячее вода и дольше открыта крышка. Лучше всего 90–95 °C под крышкой.
Можно ли заваривать имбирь несколько раз?
Ломтики свежего и резаного сушёного корня выдерживают вторую заливку. Её держат дольше, 15–20 минут, потому что настой получается слабее. Третья заливка даёт уже пустую воду с горчинкой. Молотый имбирь повторно не заваривается.
Можно ли заваривать имбирь в термосе?
Да, это удобный способ на весь день: около 4 г сушёного или 18–22 г свежего корня на литр. Но ломтики нужно вынуть через 30–40 минут. В термосе корень продолжает отдавать вещества, и к вечеру напиток становится резко жгучим.
Как заваривать молотый имбирь?
Четверть чайной ложки на чашку, 3–5 минут. Настой получится мутным: часть порошка так и остаётся во взвеси. Для прозрачного чая берут ломтики, а молотый оставляют для глинтвейна, выпечки и маринадов.
Чем отличается молотый имбирь от свежего?
При сушке гингеролы превращаются в шогаолы, поэтому сушёный острее, но менее ароматен: часть эфирных масел теряется. По весу они тоже не равны. В свежем корне много воды, поэтому грамм сушёного соответствует примерно 4,3 г свежего.
Имбирь — это овощ, корнеплод или пряность?
Ботанически это корневище, то есть подземный побег, а не корнеплод вроде моркови и не фрукт. В кулинарии свежий корень считают овощем, а сушёный — пряностью. Так их делит и база USDA: свежий стоит в группе овощей, молотый в группе специй.
Какой имбирь на вкус и почему он острый?
Свежий корень ароматный и жгучий. Жжёт его гингерол, вещество того же типа, что капсаицин у перца. В сушёном часть гингеролов становится шогаолами, поэтому молотый жжёт сильнее, а пахнет слабее.
Куркума и имбирь — одно и то же?
Нет. Это родственники из одного семейства имбирных, но разные растения. Латинское название имбиря Zingiber officinale, куркумы Curcuma longa. Корневище куркумы внутри ярко-оранжевое, вкус у неё землистый и почти без жгучести.
Можно ли пить имбирный чай на ночь?
Настой из чистого корня кофеина не содержит, поэтому сам по себе сну не мешает. Ограничение другое: крепкая чашка перед сном при склонности к изжоге может её спровоцировать. Изжогу NCCIH называет среди его побочных эффектов. Готовые купажи на чёрном чайном листе кофеин содержат, их вечером лучше не брать.
Сколько имбирного чая можно пить в день?
Одна-две чашки в день укладываются в количества, на которых имбирь изучали. Две чашки дают около 2 г сушёного корня, а изученный диапазон 1–4 г в сутки. Литровый кувшин по стандартной пропорции содержит уже около 4 г.
Имбирь повышает или понижает давление?
Давление в исследованиях скорее снижалось, но эффект зависел от дозы. Метаанализ шести исследований дал снижение на 6,36 мм рт. ст. для верхнего давления и на 2,12 для нижнего. Значимым оно было только у участников до 50 лет, при приёме не дольше 8 недель и дозе от 3 г в сутки. Чашка чая столько не даёт и назначенные препараты не заменяет.
Помогает ли имбирь от укачивания?
По сводке NCCIH большинство исследований имбиря при укачивании пользы не показали.
Помогает ли имбирь от простуды и кашля?
Тёплый имбирный чай считается традиционным домашним средством. В ЕС его при простуде допускают как традиционное растительное средство, без клинических доказательств. Испытаний, где он предотвращал или лечил простуду, нет.
Можно ли имбирь при беременности?
При беременности и кормлении грудью этот вопрос лучше обсудить с врачом.
Сколько имбиря можно в день?
Изучали дозы от 1 до 4 г сушёного имбиря в сутки, то есть 4–17 г свежего корня. Беременным капсулы — только по согласованию с врачом. Превышение обычно проявляется изжогой и дискомфортом в желудке.
Чем полезен имбирь для мужчин?
Отдельного «мужского» действия у него не нашли. В небольших испытаниях 2 г в день на протяжении 11 дней немного уменьшали боль в мышцах после нагрузки. В испытании на мужчинах с бесплодием капсулы снизили долю сперматозоидов с повреждённой ДНК, но концентрация и подвижность не изменились. Рост кровотока в другом испытании показали только у женщин.
Помогает ли имбирь похудеть?
Сам по себе практически нет. Влияние на вес в испытаниях минимальное и заметно только на фоне изменения питания. Реально работает замена сладких напитков настоем без сахара.
Чем полезен имбирь с лимоном и мёдом?
Такой напиток вкусный, но лекарством не считается: исследований, где такая смесь предотвращала или лечила простуду, нет. Долька лимона даёт около 3 % суточной нормы витамина C, чайная ложка мёда около 20 ккал.
Чем полезен маринованный имбирь?
Маринованный имбирь делают из того же корня, в маринаде из уксуса, сахара и соли. Его едят тонкими ломтиками к суши, чтобы освежить вкус между кусочками. Особой пользы в нём нет, а соль добавляется: в двух столовых ложках, по данным USDA, около 0,6 г соли.
Можно ли есть и жевать имбирь сырым?
Да, свежий корень едят сырым: тонкий ломтик к рыбе, натёртый в салат или соус, а жевать ломтик можно как есть. Жгучесть при этом максимальная, поэтому начинают с малого количества.
Как хранить имбирь?
Свежий корень хранят в холодильнике до трёх недель или в морозилке до полугода. Замороженный удобно натирать не размораживая. Сушёные ломтики и молотый держат в плотно закрытой банке в темноте, порошок обновляют раз в год.
Источники: 21
- Ginger. National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH), NIH: сводка доказательной базы, безопасность, взаимодействия с лекарствами; обновлено в феврале 2025.
- Ginger root, raw. USDA FoodData Central, FDC ID 169231. Состав свежего корня и веса мер: чайная ложка 2 г, пять ломтиков диаметром 2,5 см — 11 г.
- Spices, ginger, ground. USDA FoodData Central, FDC ID 170926. Состав молотого имбиря и веса мер: чайная ложка 1,8 г, столовая 5,2 г; марганец 33,3 мг на 100 г.
- Ginger root, pickled, canned. USDA FoodData Central, FDC ID 169765: натрий 906 мг на 100 г, порция 2 столовые ложки — 25 г.
- Honey. USDA FoodData Central, FDC ID 169640 и Lemon juice, raw, FDC ID 167747. Калорийность мёда (столовая ложка 21 г), витамин C в соке дольки лимона (5,9 г).
- Hasani H. et al. Does ginger supplementation lower blood pressure? A systematic review and meta-analysis of clinical trials. Phytotherapy Research, 2019; 33(6): 1639–1647. PMID: 30972845.
- Maharlouei N. et al. The effects of ginger intake on weight loss and metabolic profiles among overweight and obese subjects: a systematic review and meta-analysis. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2019; 59(11): 1753–1766. PMID: 29393665. 14 испытаний, 473 участника.
- Marx W. et al. The Effect of Ginger (Zingiber officinale) on Platelet Aggregation: A Systematic Literature Review. PLoS One, 2015; 10(10): e0141119. PMID: 26488162. Доказательства влияния на свёртываемость — «неоднозначные».
- Higashikawa F. et al. Nutrients, 2024; 16(16): 2715. PMID: 39203851. Капсулы со 100 мг экстракта 8 недель, 100 участников: периферический кровоток значимо вырос у женщин, по подгруппам — у женщин младше 51 года.
- Hosseini J. et al. The influence of ginger on human sperm quality and DNA fragmentation: A double-blind randomized clinical trial. International Journal of Reproductive Biomedicine, 2016; 14(8): 533–540. PMID: 27679829.
- Black C.D. et al. Ginger (Zingiber officinale) reduces muscle pain caused by eccentric exercise. The Journal of Pain, 2010; 11(9): 894–903. PMID: 20418184. 2 г в день 11 дней: боль через сутки ниже на 25 и 23 %.
- Daily J.W. et al. Efficacy of Ginger for Alleviating the Symptoms of Primary Dysmenorrhea: A Systematic Review and Meta-analysis. Pain Medicine, 2015; 16(12): 2243–2255. PMID: 26177393.
- Pattanittum P. et al. Dietary supplements for dysmenorrhoea. Cochrane Database of Systematic Reviews, 2016; CD002124. PMID: 27000311. Имбирь — «очень ограниченные доказательства».
- Zingiberis rhizoma. European Medicines Agency, HMPC: монография ЕС, ред. 1 от 07.05.2025: беременность, дети, простуда как традиционное применение; оценочный отчёт EMA/HMPC/765220/2022.
- Hatfield J. et al. Proceedings (Baylor University Medical Center), 2022; 35(6): 802–807. PMID: 36304597. Отмена добавок примерно за 2 недели до операции.
- Foods to avoid giving babies and young children. NHS: мёд детям до года.
- Zingiber officinale. Flora of China, т. 24, с. 325: описание растения и соцветия, родина неизвестна.
- Ginger. ICAR — Indian Institute of Spices Research, Spices Board India: посадка, сроки уборки, выход сухого имбиря 19–25 %.
- FAOSTAT, Crops and livestock products: Ginger, raw, 2024: мировое производство и страны-производители.
- Ginger. Online Etymology Dictionary; Фасмер М. Этимологический словарь русского языка, статья «имбирь».
- Saidi S.A. et al. Oleoresin extraction from Zingiber officinale using hot compressed water extraction. Journal of Oleo Science, 2026; 75(3): 347–356. PMID: 41765395. Условия опыта: вода под давлением 3,5 МПа, 130–200 °C, 30 минут; 6-шогаол не определялся при 140 °C и появлялся при 170 °C. Ghasemzadeh A. et al. Molecules, 2018; 23(7): 1646. PMID: 29976903. Сушка на солнце, в солнечном туннеле и горячим воздухом при 120, 150 и 180 °C.
Автор статьи: Ирина Антонова (нутрициолог, автор блога Делюкс)
Дата публикации: 04-03-2012
Дата обновления: 03-11-2026
Комментарии к статье
Сколько грамм в сутки можно съедать сырого имбиря, не чая выпивать, а именно съедать?
Злоупотреблять имбирем точно нельзя с его свойствами. Читала, что не более 10 г в день.
"Он повышает аппетит, способствует образованию желудочного сока, применяется при несварениях, изжогах, отрыжках." и "Принимать имбирный напиток для похудения необходимо перед едой. Он притупит чувство голода, уменьшит аппетит."
Статья — зачет, все, что надо.
У мужа была несколько лет назад язва. Но ему нравится имбирь в чае. Как согласуются полезные свойства "Диета с имбирем облегчает протекание язвенной болезни" и противопоказания "Язва желудка", а также "Эффективен имбирь при гипертонии", при этом противопоказан, так как "может привести к подъему артериального давления"?
При язве имбирь нужно употреблять очень умеренно. При острой форме язвы, как Вы сами понимаете, его вообще лучше не употреблять. А также насчет гипертонии — нужно употреблять умеренно.
Обращаем Ваше внимание на тот факт, что мы можем дать только общие рекомендации и привести собранную по крупицам информацию из, насколько это возможно, компетентных источников. В каждом конкретном случае нужно думать своей головой и консультироваться с Вашим лечащим врачом.
Посоветовали добавлять молотый имбирь в кефир с молотой корицей и перцем, сохранятся ли полезные свойства имбиря в этом случае? Или нужен только чай?
Haroshiy statya! Spasibo!
Спасибо за полную статью по данной теме! Имбирь — очень интересная пряность... много интересного почерпнул для себя.
Вполне полезная информация.
Принимаю иногда имбирь с чаем. Решила попробовать чай с имбирем... заварила, настояла, выпила перед едой, а потом после еды... мне стало очень плохо. Сделала перерыв 2 недели. Сегодня опять повторилось то же самое. Теперь думаю применить молотый имбирь в разные блюда. Посмотрю, как организм отреагирует.
Уже неделя, как я стартовала с новой программой понижения веса. В феврале-апреле 2013 я прошла первый этап. Результат — 8 кг. Результат за лето стабилизировался. Прочитав об имбире, я обязательно его включу в свою программу.
Пью чай с имбирем в течение месяца. Прекрасно тонизирует и на вкус очень приятен. Всем рекомендую!
Очень полезная статья. Только купила имбирь, так, попробовать, и он мне очень понравился с черным чаем!
Всё, закупились тут всем офисом с девчонками имбирем — будем худеть! )
А мне очень понравился чай: имбирь, лимон, мед. Можно пить и получать удовольствие.
Спасибо за полное описание имбиря, противопоказания тоже важно. Добавляю свой рецепт от мамы, он чем-то похож на старорусский сбитень: 1 ч. л. сухого имбиря, 2 ст. л. меда, 5 шт. гвоздики, цедра 1 лимона (лимон предварительно выжимаю, сок в баночку и употребляю по желанию, а цедру в морозилку (обязательно), потом при приготовлении напитка тру цедру на мелкой терке), заливаю ТЕПЛОЙ водой и настаиваю в темном месте 2 часа. Пить по 0,5 стакана в первой половине дня. Моя мама пила его просто, даже когда хотела пить, я так же пью его до 15 часов.
С вечера данную смесь "запаривал" в термосе и с утра до обеда ее употреблял. Имбирь натирал на терке. До обеда употреблял 1 л.
Спасибо! Надо попробовать.
Полностью согласен с изложенным. Интуитивно создал собственную композицию с имбирем. Состав чая: имбирь — 2 ст. л., зеленый чай — 2 ч. л., каркаде — 2 ч. л. на 1 л воды.
Сколько надо настаивать, сколько выпивал в день? 1 л или 2 л?
А пить нужно каждый день? Или достаточно нескольких раз в неделю? И еще: сахар добавлять можно?
Здравствуйте. Извините за вопрос, сколько чая в день надо выпить? Кроме чая Вы кушали что-то или нет? ) Спасибо.
Спасибо! Интересная и полная статья об имбире, даже не знала, насколько он полезен...
Топинамбур и имбирь — это не одно и то же.
К чему это?
Конечно, нет, 2 разных растения.
Какие есть подтверждения тому, что имбирь понижает холестерин?
Понравился чай из имбиря с мятой, мелиссой, смородиной.
Имбирь — это чудо!