Приправа для овощей на гриле

Приправа для овощей на гриле — смесь из 9 сушёных трав и специй по нашей рецептуре, без соли и усилителей вкуса. Её подбирали для гриля, мангала и духовки.

На сильном огне овощи теряют влагу, и у них появляется карамельная сладость. Травы и паприка её подчёркивают.

Вкус и аромат

Сразу после вскрытия пахнет базиликом и укропом, следом чувствуется чеснок. Паприка даёт цвет и мягкую сладость. Чили добавляет лёгкое тепло в конце, без жжения. Кориандр и фенхель дают общий фон: чуть цитрусовый, чуть анисовый.

У майорана горьковатый древесный оттенок, как в средиземноморской кухне. Сельдерей даёт свежесть. Ярче всего она на горячей решётке.

Сухая смесь — мелкий зелёно-бурый порошок с красными крупинками паприки. После нагрева запах в 2–3 раза сильнее: травы отдают эфирные масла, паприка карамелизуется.

Производство и качество

Делюкс готовит эту смесь на своём производстве в Украине. Каждый компонент закупают отдельно и проверяют на влажность и чистоту. Потом его отмеряют по рецептуре и смешивают с остальными.

Травы и специи кладём сушёными, но не обжаренными. Обжариваются они уже на гриле, вместе с овощами. Поэтому вкус чище и свежее, чем у специй, обжаренных заранее.

Качество проверяем при фасовке на складе Делюкс (ул. Симиренко, 36, Киев). Срок годности 12 месяцев.

Применение в кулинарии

Кабачки, баклажаны и перец на решётке готовят так. Нарежьте их пластинами толщиной 1 см, сбрызните маслом и посыпьте смесью: 1 чайная ложка (3–4 г) на 300 г овощей. Жарьте на среднем огне 4–5 минут с каждой стороны.

Духовка при 200 °C заменяет гриль. Разложите кусочки на пергаменте, сбрызните маслом, посыпьте приправой и запекайте 20–25 минут. Специи для запекания овощей лучше добавлять до нагрева: так они успевают отдать аромат.

Приправу для тушеных овощей и рагу добавляют за 5 минут до готовности. Так аромат не выдыхается от долгого нагрева. На кастрюлю 2 л хватает 2 чайных ложек.

Маринад перед грилем: 2 столовых ложки оливкового масла, 1 чайная ложка смеси, щепотка соли. Перемешайте и замаринуйте нарезанные овощи на 15–20 минут. Маринованные кусочки лучше держат форму на решётке и не прилипают. Если на гриле сразу мясо и овощи, пригодится и приправа для барбекю от Делюкс.

Подойдут и картофель на гриле, початки кукурузы, дольки тыквы: всё, что румянится на огне. Чтобы вкус был ярче, добавьте щепотку копчёной паприки или сумаха.

Зимний вариант без гриля: сковорода-гриль или духовка с конвекцией. Приправы для овощей в духовке кладут в той же дозе, что и на открытом огне.

Состав и пищевая ценность

Сушёный сельдерей даёт лёгкий вкус умами. Укроп с анисовой ноткой привычен украинскому вкусу. Фенхель повторяет эту ноту.

Молотый кориандр подчёркивает сладость овощей. Острота чили зависит от дозы: положите больше, и будет острее.

Калорийность смеси около 250–280 ккал на 100 г, обычная для сушёных трав. В 1 чайной ложке меньше 10 ккал.

Состав: сельдерей, чеснок, базилик, укроп, кориандр, перец чили, майоран, паприка красная, фенхель. Без соли, без глутамата натрия, без красителей.

Упаковки 100 г хватает на 25–30 раз по 1 чайной ложке. Для сезона гриля и выездов на природу удобнее 200 г и 500 г. Фасовка 1 кг — для любителей овощных приправ, кейтеринга и заведений HoReCa.

Какие овощи лучше всего сочетаются с этой смесью?

Любые овощи, которые не разваливаются на сильном огне: кабачок, баклажан, болгарский перец, цуккини, тыква, кукуруза, морковь, лук. Помидоры тоже подходят. Жарьте их половинками, срезом вниз, чтобы сок не вытекал. Грибы (шампиньоны, портобелло) тоже подойдут: просто присыпьте шляпку перед жаркой.

Можно ли использовать не на гриле?

Да. Смесь подходит для духовки, тушения и сковороды. Можно посыпать ею и готовое блюдо: овощное рагу, тёплый салат, суп-пюре из тыквы.

Есть ли в составе соль или усилители вкуса?

Соли, глутамата, крахмала, муки и сахара в этой приправе нет, только 9 сушёных трав и специй. Солите блюдо сами, по своему вкусу. Тем, кто следит за потреблением натрия, так проще.

Как хранить после вскрытия?

Храните в герметичной банке, в тёмном сухом месте, при температуре до +25 °C. Так аромат держится все 12 месяцев срока годности. Проверить его просто: разотрите щепотку между пальцами. Слабый запах значит, что приправа выдохлась. Не ставьте банку рядом с кофе и чаем, иначе травы впитают чужие запахи.

Какая фасовка выгоднее?

Есть 4 фасовки: 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. Чтобы попробовать или если готовите редко, хватит 100 г. На летний сезон гриля берите 200–500 г. Заведениям и кейтерингу выгоднее килограмм: грамм в нём ощутимо дешевле. Доставляем по Украине Новой почтой, по Киеву курьером.

Калорийность указана ориентировочно на основе типичных показателей для сушёных трав и специй. Фактическое значение может незначительно отличаться. Не заменяет консультацию специалиста. Продукт может вызывать аллергическую реакцию у лиц с индивидуальной непереносимостью компонентов состава.