Приправа для сала

Приправа для сала — семь специй без соли для засолки, обвалки и копчения

Приправа для сала — молотая смесь из семи специй: перец чили, чёрный перец, мускатный орех, гранулированный чеснок, горчица, кориандр и пажитник. Страна происхождения по этикетке: Украина. Соли и усилителей вкуса в составе нет.

Главное применение: обвалка уже засоленного куска. Кусок из рассола или после сухого посола катают в смеси со всех сторон, и на срезе получается пряная красная кайма.

Вкус и аромат

Если вы совсем не едите острое, эта смесь не подойдёт: чили в ней главный компонент.

Что в банке и почему без соли

По форме это порошок, чеснок в нём гранулами. Фасуем под своей маркой в пластиковые банки на 100, 200 и 500 г с красной крышкой и в крафт-пакет на 1 кг. Смесь у нас не залёживается, поэтому дата фасовки на банке свежая.

Соли нет намеренно. Сало солят в рассоле (тузлуке) или сухой солью. Количество соли считают от веса куска и срока посола. Если бы соль была в приправе, этот расчёт сбился бы: сало после рассола, обваленное солёной смесью, легко пересолить.

Как использовать: засолка, варёное, копчёное и перекрученное сало

1. Обвалка после рассола. Бруски из рассола обсушить бумажным полотенцем: на мокрой поверхности порошок сваливается комками. Высыпать 4–5 столовых ложек на широкую тарелку: это порция на 1–1,5 кг брусков. Обвалять бруски со всех сторон и стряхнуть лишнее. Оставить на 4–5 часов при комнатной температуре, потом убрать в холодильник. Охлаждённое сало в специях режется тонко и ровно.
2. Сухой посол. Приправу втирают вместе с солью и толчёным свежим чесноком: 1 столовую ложку смеси на каждые 300–400 г. Свежий нужен отдельно, потому что гранулированный в смеси пахнет мягче и остроты свежего не даёт. Соль отмеряйте по своему рецепту. Удобнее всего морская соль крупного помола: кристаллы 3–4 мм растворяются медленно и ложатся ровным слоем.
3. Рассол: только цельные специи. Молотая смесь мутит рассол и оседает на дно. Поэтому в рассол кладут душистый перец горошком и лавровый лист, а эту приправу — уже на готовый кусок. Горошек и лист дают аромат изнутри, смесь даёт острую корочку снаружи.
4. Варёное сало. При варке в пакете приправу кладут внутрь заранее, вместе с солью и чесноком. Сало в луковой шелухе сначала варят и остужают под гнётом. Натирают уже холодный кусок, иначе специи уйдут в воду.
5. Копчёное, запечённое, перекрученное. Кусок для копчения или грудинку для запекания натирают с вечера. К утру всё пристанет и не осыплется на решётку. В намазку из перекрученного сала с чесноком хватит 1 чайной ложки на 500 г. Горячие шкварки можно просто посыпать смесью.

Состав: перец чили, перец чёрный, мускатный орех, чеснок гранулированный, горчица, кориандр, пажитник. Без соли, без усилителей вкуса.

Состав и пищевая ценность

Острота чили ощущается как тепло: капсаицин действует на те же рецепторы, что реагируют на жар. Капсаицин растворяется в жире, а не в воде.

Пищевую ценность считать нечего: на ломтик весом 20 г приходится меньше грамма смеси.

Горчица входит в перечень из 14 аллергенов, которые Регламент (ЕС) № 1169/2011 обязывает выделять в маркировке. Горчица в этой смеси указана в составе на этикетке каждой фасовки.

Состав приведён по этикеткам фасовок 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. Дозировки — кулинарный ориентир из домашней практики, а не технологическая норма.