Копченая для омлета и яичницы

Приправа для омлета и яичницы — копчёная смесь без соли

Копчёная приправа для омлета и яичницы от Делюкс — резаная смесь собственной фасовки: копчёная паприка, сушёный лук, томаты, укроп, петрушка, базилик, чёрный перец и кориандр. Страна происхождения по этикетке — Украина. Соли, глутамата и красителей в составе нет.

Смысл смеси — один жест вместо шести банок. Щепотка на сковороду, и обычная глазунья получает дымную ноту копчёной паприки, сладость лука и томата и свежий травяной верх; яйца при этом остаются главными, а не тонут в специях. Подходит и к омлету, и к шакшуке, и к варёным яйцам на разрез.

Вкус и аромат

Что в банке и как это собрано

В этой смеси нет молотой пыли: паприка, лук и томаты идут резаными, травы — крупными хлопьями, и только перец с кориандром — молотые. Видно каждый компонент, и это не эстетика, а контроль: резаную смесь нельзя «разбавить» мукой или крахмалом, как молотую. Копчёная паприка — единственный дымный компонент; именно она, а не ароматизатор, даёт вкус «с беконом». Та же паприка продаётся у нас отдельно — копчёная паприка.

Соль в смесь не кладём намеренно. Яйца солят по-разному — кто-то щепоткой, кто-то не солит вовсе, в омлете с сыром соль уже есть, — и приправа с солью в составе ломает этот баланс. Здесь вы управляете солью отдельно, а специями отдельно.

Фасуем сами, небольшими партиями: банка 100 г с крышкой и крафт-пакеты 200 г, 500 г и 1 кг с зип-замком. На каждой упаковке — дата фасовки и срок «вжити до», состав продублирован на этикетке. Оборот склада живой, поэтому резаная паприка в банке ещё яркая, а не выцветшая до бурого — за 18 лет работы с пряностями мы научились не держать смеси на полке дольше, чем они живут.

Как использовать приправу для яиц

1. Яичница-глазунья. Щепотка в разогретое масло за полминуты до яиц — паприка отдаст цвет и дым, лук и томат размягчатся, и белок поджарится уже в ароматном масле. Сверху досыпать не нужно.
2. Омлет и скрэмбл. Чайная ложка без горки на четыре яйца прямо в яично-молочную смесь, посолить отдельно. В омлете с сыром и ветчиной соль лучше не добавлять вовсе.
3. Шакшука. Здесь смесь заменяет половину рецепта: в ней уже есть паприка, лук, томат и травы. Столовая ложка на банку томатов, тушить пять минут, потом яйца.
4. Варёные яйца и пашот. На половинки вкрутую или на пашот с тостом — щепотка вместе с солью, уже после варки. Как сварить так, чтобы яйцо легко чистилось, — в статье как варить яйца всмятку, вкрутую и пашот.
5. За пределами завтрака. Картофель в духовке, запечённая цветная капуста, творожная намазка, киш и солёные пироги. Везде, где нужна дымная сладость без остроты.

Состав: паприка копчёная, лук, томаты, укроп, петрушка, базилик, перец чёрный, кориандр. Без соли, без усилителей вкуса, без красителей.

Состав и пищевая ценность

Восемь компонентов, и у каждого своя роль. Копчёная паприка — цвет и дым; она же источник каротиноидов, природных оранжево-красных пигментов паприки. Сушёные лук и томаты — сладость и глубина: при сушке в них концентрируются собственные сахара и глутаминовая кислота томата, та самая, что даёт «мясной» вкус без добавок. Укроп, петрушка и базилик — свежий травяной верх. Чёрный перец и кориандр — тепло и цитрусовый след.

Считать калории здесь не за чем: рабочая доза — щепотка около 0,5 г на два яйца или чайная ложка около 2 г на омлет из четырёх. Столько сухих овощей и трав энергетической ценности блюда не меняют. Зато меняют соль: поскольку её в смеси нет, количество натрия в завтраке определяете вы, а не производитель приправы.

Состав приведён по этикетке фасовок 100 г и 1 кг. Дозировки — кулинарный ориентир, а не норма.