Морковь по-корейски с приправой
Отзывы о статье 7
Морковь по-корейски с кориандром и чесноком — готовый салат
Морковь по-корейски — не корейское блюдо. В самой Корее его не знают, и это не преувеличение: там его попросту нет. Зато у него есть вполне конкретная история и вполне конкретная технология, в которой всё решают два момента — нарезка и раскалённое масло со специями. Ниже классический рецепт, пропорции на любой объём и салаты, ради которых эту морковь чаще всего и готовят.
Почему «по-корейски», если в Корее его нет
Блюдо придумали корейцы — но не в Корее. Корё-сарам, потомки переселенцев, которые до революции заселяли Дальний Восток, а в советское время были депортированы на Сахалин и в Среднюю Азию, оказались в местах, где не достать ни редьки, ни пекинской капусты для настоящего кимчхи. Под рукой была морковь — дешёвая и доступная. Из неё и стали делать закуску по знакомой технологии.
Так появился салат, которого нет ни в одной корейской кулинарной книге, но который стал абсолютно своим на всём постсоветском пространстве. Одну уступку местным вкусам корейцы сделали сразу: острого перца в нём заметно меньше, чем в подлинных корейских закусках — те едят со слезами на глазах в буквальном смысле.
Классический рецепт
Базовая версия без лука, с готовой приправой. Активной работы — минут пятнадцать, остальное морковь делает сама в холодильнике.
- 0,5–0,6 кг моркови, средней и сочной
- 2–3 зубка чеснока
- 1–2 ч. л. приправы для моркови по-корейски
- 0,5 ч. л. кориандра молотого
- 0,5 ч. л. чёрного перца
- 0,5 ч. л. красного перца
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара (по желанию)
- 1–2 ст. л. уксуса
- 50–80 мл растительного масла
Продукты для корейского салата из моркови
Морковь возьмите среднюю и сочную — она должна пустить сок после нарезки. Режьте тонкой длинной соломкой: специальной тёркой либо вручную, сначала продольными пластинами, затем «лапшой».
Соломку присыпьте солью и слегка примните руками. Свежая морковь даст сок и обмякнет за считаные минуты.
В центре морковной массы сделайте углубление и выдавите туда чеснок через пресс.
Раскалите масло на сковороде до первых пузырьков и лёгкого дымка.
Бросьте в горячее масло приправу, толчёный кориандр и хлопья красного перца. Прогрейте 2–3 секунды и сразу снимите с огня — передержите, и салат будет горчить.
Вылейте горячее масло со специями прямо на чеснок — он раскроется от температуры.
Добавьте молотый чёрный перец, влейте уксус, при желании всыпьте сахар. Если морковь сладкая сама по себе, сахар не нужен.
Перемешайте и уберите в холодильник на 2–3 часа, время от времени помешивая. Сразу после приготовления салат ещё не готов — вкус собирается именно за это время.
Основная часть калорий — из масла, поэтому диетический вариант делают на маринаде из воды без масла вообще.
Пропорции на 1 кг моркови
Рецепт легко масштабируется, но не линейно: соль и уксус при увеличении объёма кладут по нижней границе и доводят по вкусу уже в готовом салате.
| Морковь | Чеснок | Приправа | Уксус | Масло | Соль |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,5 кг | 2–3 зубка | 1–2 ч. л. | 1–2 ст. л. | 50–80 мл | 1 ч. л. |
| 1 кг | 4–5 зубков | 1 ст. л. | 3 ст. л. | 100–120 мл | 1,5 ч. л. |
| 2 кг | 8–10 зубков | 2 ст. л. | 5–6 ст. л. | 200 мл | 2,5 ч. л. |
С килограмма моркови выходит примерно 900 г готового салата — при засолке овощ теряет часть влаги, но набирает масло.
Как сделать «как на базаре»
Рыночная морковь отличается от домашней тремя вещами, и все три легко воспроизвести.
Кориандр обязателен. Это специя, по которой узнают морковь по-корейски. Проверьте, есть ли он в составе вашей готовой приправы — если нет, добавьте отдельно и обязательно толките перед закладкой: молотый из пакета за полгода теряет почти весь аромат.
Салаты с корейской морковкой
Чаще всего эту морковь готовят не как самостоятельную закуску, а как ингредиент. Она даёт салату сразу три вещи: остроту, кислоту и хрусткую текстуру — поэтому хорошо работает там, где есть мясо и что-то нейтральное вроде картофеля или сыра.
Самый известный из них. Слоёный салат, который собирают в миске и переворачивают на блюдо, поэтому маринованные опята оказываются сверху, изображая полянку. Слои снизу вверх в миске: опята, рубленый укроп, отварная курица, морковь по-корейски, отварной картофель на тёрке, сыр, яйца. Между слоями — тонкая сетка майонеза. Перед подачей дать постоять пару часов.
Быстрый вариант на каждый день: копчёное филе соломкой, морковь по-корейски, кукуруза, сухарики и немного майонеза или сметаны. Сухарики добавляют перед самой подачей, иначе размокнут.
Сытный и постный: красная консервированная фасоль, морковь по-корейски, обжаренный лук, сухарики, чеснок. Заправка — растительное масло, майонез здесь необязателен.
Морковь по-корейски, крабовые палочки, кукуруза, яйцо, зелень. Морковь в этом сочетании заменяет и соль, и специи: заправлять почти не нужно.
Ещё она хороша в шаурме и лаваше, в супах вроде рамёна и просто как гарнир к мясу — острота уравновешивает жирность.
Хранение и заготовка на зиму
В закрытом контейнере, причём на второй день салат вкуснее, чем на первый. Дольше держать не стоит: морковь размягчается и теряет хруст.
Технологию меняют: увеличивают количество уксуса и соли, раскладывают морковь с маринадом по банкам, стерилизуют на водяной бане и укупоривают закаточными крышками. Хранится в прохладном месте, но текстура мягче свежеприготовленной — это неизбежная плата за длительное хранение.
После разморозки морковь превращается в мягкую массу и теряет всё, ради чего готовилась.
Статья в тему: Баклажаны с орехами по-грузински — пошаговый рецепт
Частые вопросы
Сколько калорий в моркови по-корейски?
121 ккал на 100 г: 1,1 г белков, 8,2 г жиров, 10,7 г углеводов. Основная часть калорий приходится на растительное масло, поэтому облегчённый вариант готовят на маринаде из воды с солью, сахаром, уксусом и приправой — вообще без масла.
Какие пропорции на 1 кг моркови?
На килограмм: 4–5 зубков чеснока, столовая ложка приправы, 3 ст. л. уксуса, 100–120 мл масла и 1,5 ч. л. соли. Соль и уксус при больших объёмах кладите по нижней границе и доводите по вкусу в готовом салате — пересол здесь исправить сложно.
Почему морковь по-корейски горчит?
Специи передержали в раскалённом масле. Им нужно 2–3 секунды, после чего сковороду сразу снимают с огня — иначе кориандр и перец подгорают и дают горечь на весь салат. Вторая возможная причина — старое прогорклое масло.
Как нарезать морковь без специальной тёрки?
Нарежьте морковь сначала тонкими продольными пластинами, а затем сложите их стопкой и нашинкуйте длинной «лапшой» острым ножом. Получается дольше, но результат не хуже. Главное — длина и одинаковая толщина соломки, от этого зависит текстура.
Можно ли приготовить без уксуса?
Да, при повышенной кислотности или проблемах с ЖКТ уксус заменяют лимонным соком либо убирают совсем, компенсируя вкус чуть большим количеством соли и специй. Учтите, что без уксуса салат хранится меньше — 2–3 дня.
Сколько нужно настаивать?
Минимум 2–3 часа в холодильнике, а лучше оставить до следующего дня. Сразу после смешивания салат кажется пресным: моркови нужно время, чтобы отдать сок и пропитаться маринадом со специями.
Какая приправа нужна для корейской моркови?
Готовая смесь для моркови по-корейски, в основе которой обязательно кориандр, красный перец и чеснок. Проверяйте состав: в дешёвых смесях основную долю занимают соль, сахар и усилители вкуса, а собственно специй мало. Кориандр можно добавить отдельно, если его в составе недостаточно.
Сколько хранится морковь по-корейски?
4–5 дней в холодильнике в закрытом контейнере. Для длительного хранения делают заготовку на зиму: больше уксуса и соли, стерилизация банок на водяной бане и закатка — такая морковь стоит до года. Замораживать не рекомендуется, после разморозки теряется хруст.
Автор статьи: Антонова И.Г. (нутрициолог, автор блога Делюкс)
Дата публикации: 21-04-2019
Дата обновления: 24-07-2026
Оставить комментарий
Комментарии к статье
-
Игорь 07-12-2023 :
Рецепт, может, и отличный, только зачем называть его морковью по корейски - непонятно. Для накрутки заходов?
-
Деня 17-05-2023 :
Обычно отзывы не оставляю, но тут прям рецепт вкуснейший) Отличная морковка получилась!
-
Віталій 21-02-2023 :
Дякую за чудовий рецепт.
-
Любовь 21-11-2022 :
Спасибо большое, супер!
-
Мариам 21-11-2022 :
Замечательный рецепт,не похож на безвкусную морковь, которую я везде пробовала. Спасибо.
-
Вадим 25-12-2021 :
Сделал морковь по вашему рецепту - жена сказала, что мне можно после этого на Мастер-шефе выступать! ) Рецепт - классный, всем понравилось.
-
Ира 14-05-2019 :
Ваш рецепт это находка. расписали все детали! все варианты! Я обожаю делать такую морковь с уксусом и кориандром! Для пробы решила у вас заказать и приправу. Жду посылочку
