Специи для стейков

Стейк, мясо королей и король мяса, блюдо с богатой историей и культурой приготовления. Правильный выбор мяса, степень прожарки, технология готовки и использование “правильных” специй играют ключевую роль в создании идеального стейка.

Фуд-эксперты относят стейк к блюдам американской кухни. Есть версии, что родиной его является Туманный Альбион, откуда, покорив Европу, кусок говядины с хрустящей корочкой отправился в Штаты. В Англии и США в XVIII- XIX вв. появились стейк-хаусы – рестораны, специализирующиеся на приготовлении стейков. В этот период стейк стал популярным блюдом среди аристократии и среднего класса.

Существует множество видов и способов приготовления мяса. Непременные компоненты рецептур – специи.

Интернет-магазин Делюкс в Киеве предлагает купить специи для стейков премиального качества с проверенным действиям: приправы подчеркивают натуральный вкус говядины, свинины, не перебивают его, придают должную остроту, пикантность, аромат.

Особенности блюда

Стейк отличается от других мясных блюд несколькими ключевыми особенностями:

• для них требуются определенные части говяжьей туши: рибай, филе-миньон, стриплойн, ти-бон, портерхаус;
• вкус и текстура зависят от степени прожарки: от rare (с кровью) до well-done (полностью прожаренный);
• готовить на гриле, в духовке, на сковороде, по технологии су-вид в вакууме. Каждый метод имеет свои преимущества и особенности.
• Мясо натирают специями перед приготовлением, после чего дают ему “отдохнуть” 15-20 минут, чтобы соки равномерно распределились.

Минимум или максимум?

Истинные любители блюда и многие профессиональные повара полагают, что для достижения того самого вкуса нужны только соль и перец. Лучше всего подходит морская или гималайская соль. В нашем каталоге есть розовая гималайская соль мелкой и крупной фракции, а также:

1. черный перец горошек, который измельчают непосредственно перед употреблением. Им натирают сырые куски и чуть перчат уже готовые стейки;
2. дробленый черный перец;
3. смесь перцев.

Уже этот минимум специй сделает мякоть нежной внутри и хрустящей снаружи.

Если тандема соли и перца недостаточно, можно использовать:

• сушеный чеснок, он добавляет вкусу глубину. Сухой порошок удобен для равномерного распределения по поверхности мяса, некоторые предпочитают гранулы. Их кладут на сковороду гриль в процессе жарки для аромата;
• тимьян, придает легкий травяной и лимонный аромат;
• розмарин, для любителей древесных нот в мясе. Розмарин отлично сочетается с мраморной говядиной;
• сладкую или копченую паприку, для дымного аромата;
• орегано.

Специи для стейков можно комбинировать или использовать соло. Важно не перегрузить ими мясо. В отношении стейка чувство меры особенно важно. Травяные специи добавляют уже тогда, когда образовалась корочка, и убавлен огонь, иначе они начнут гореть.

Использовать минимум или максимум специй – дело вкуса.

Считается, что особого кулинарного таланта для приготовления сочного аппетитного стейка не нужно. Те, кто пробовал, понимают, что это не так, но настойчивость и хорошие специи для стейков помогут освоить блюдо.