BBQ-приправа — смесь специй для гриля и барбекю
BBQ-приправа — авторская смесь для мяса на открытом огне, гриль-сковороде и в духовке. В ней гималайская розовая соль и 8 специй: розовый и белый перец горошком, красная и зелёная паприка, кориандр, чеснок, орегано, чили. Без консервантов, красителей и усилителей вкуса.
Помол крупный: горошины и хлопья, а не порошок. На стейке они дают хрустящую корочку и не сгорают в первые секунды жарки.
Вкус и аромат
Производство и качество
Смесь составлена и расфасована в Украине. Её собирают из тех же специй, которые Делюкс продаёт поштучно с 2008 года. Готовый оптовый «BBQ-микс» мы не берём.
Крупный помол выбран намеренно. Мелкий порошок сгорает на углях за минуту. Цельные горошины и хлопья паприки держат форму на сильном жаре и отдают вкус постепенно. Мясо получает аромат и не обугливается.
Применение в кулинарии
- Стейк на гриле или сковороде. Натрите мясо за 20–30 минут до жарки: чайная ложка с горкой на порцию 200–250 г. Для рибая и стриплойна больше ничего не нужно: соль вытянет влагу на поверхность, паприка даст корочке цвет, орегано добавит травяную нотку.
- Свиные рёбра и крылышки. Расход выше: столовая ложка на килограмм. Вотрите, оберните плёнкой и оставьте в холодильнике на 2–4 часа. Затем угли или духовка при 160 °C, 1,5–2 часа до готовности. Для рёбер есть и отдельная приправа для рёбрышек, собранная именно под них.
- Рыба на гриле. Подходит для стейков лосося и форели. Щепотка на филе, 3–4 минуты с каждой стороны. Чили и кориандр дают пряную нотку, орегано соединяет рыбный и перечный вкус.
- Овощи на мангале. Кабачки, баклажаны и перцы нарежьте кольцами, сбрызните маслом и присыпьте смесью. Хлопья дают румяную корочку, чеснок добавляет пикантности. Такие овощи можно подать и как отдельное блюдо.
- Брискет и долгое томление. Низкий жар 110–140 °C, готовка несколько часов. Крупный помол выдерживает и такую долгую готовку. Натирайте кусок за 2–4 часа до огня.
Статья в тему: Пропорции маринада для шашлыка на 1 кг мяса
Состав и пищевая ценность
Девять позиций на этикетке, и у каждой своя задача.
Гималайская соль — основа смеси. Она солит мясо и вытягивает влагу с его поверхности. Это нужно для корочки: она образуется только на сухой поверхности (реакция Майяра). Розовый цвет соли даёт природная примесь оксида железа, а не краситель.
Розовый и белый перец горошком дают остроту разного характера. Белый перец резкий и сильный. Розовый перец — это ягоды шинуса. На кухне его ставят рядом с чёрным, но ботанически это другое растение. Он мягче, со сладковатым послевкусием и смолистой ноткой.
Красная и зелёная паприка отвечают за цвет и вкусовую основу смеси. Красная даёт сладковатую пряность и яркий красный цвет. Зелёная добавляет травянистую свежесть и лёгкую горчинку, которая уравновешивает сладость красной.
Кориандр с цитрусово-древесным ароматом связывает перечные и травяные ноты. Сушёный чеснок в гранулах подгорает не так быстро, как свежий, и ложится равномерно. В орегано есть тимол и карвакрол, вещества эфирного масла. Они дают смеси травяную нотку. Чили добавляет немного тепла: капсаицина мало, поэтому он согревает, но не обжигает.
Точной таблицы КБЖУ у смеси нет: доли компонентов в рецептуре не раскрыты. Сухие специи такого рода дают примерно 250–350 ккал на 100 г, а соль калорий не даёт. На порцию мяса приходится всего несколько килокалорий.
| Параметр | BBQ-приправа (эта карточка) | «Для барбекю» классическая | Американский сладкий раб |
|---|---|---|---|
| Основа | Гималайская соль и перец | Паприка и белая горчица, соли нет | Сахар и соль |
| Помол | Крупный: горошины и хлопья | Мелкая резка | Порошок |
| Сахар | Нет | Нет | Есть, плавится в глазурь |
| Профиль | Солёно-перечный с травами | Пряно-травяной: тмин, петрушка, базилик | Сладко-дымный |
| Когда брать | Стейки, рёбра, корочка на сильном жаре | Маринады и птица, соль по своей норме | Рёбра в липкой глазури |
1Стейк: рибай, стриплойн, свиной
Чайная ложка с горкой на порцию 200–250 г, натереть за 20–30 минут до жара. Сковорода или решётка, 3–4 минуты на сторону.
50 г — 3–4 готовки →2Рёбра и крылья
Столовая ложка на килограмм, 2–4 часа под плёнкой в холодильнике. Угли или духовка при 160 °C, 1,5–2 часа.
200 г — сезон гриля →3Рыба и овощи
Норма вдвое ниже мясной. Лососю и форели хватит щепотки на порцию. Кабачки и баклажаны сбрызните маслом и слегка присыпьте перед решёткой.
4Нужен сладко-дымный американский вкус?
Сахара и копчёной паприки в смеси нет. Ближе всего к такому вкусу медовая глазурь по рецепту выше: она даёт карамельную корочку.
Фасовки и доставка по Украине
Сколько мяса покрывает каждая упаковка при норме 15–20 г на 1 кг:
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке BBQ-приправы
Что в составе BBQ-приправы?
Девять позиций, как на этикетке: гималайская розовая соль, перец горошком розовый и белый, красная и зелёная паприка, кориандр, чеснок, орегано, перец чили. Ни сахара, ни ароматизаторов, ни усилителей вкуса.
Сколько сыпать на килограмм мяса?
Для стейков нужна чайная ложка с горкой на порцию 200–250 г, это 15–20 г на 1 кг. Для рёбер и крылышек берите столовую ложку на килограмм: мясо на кости покрывают гуще. Рыбе хватит вдвое меньше, чем говядине, потому что тонкое филе просаливается быстрее. Дозу легко подстроить под свой порог остроты.
Нужно ли дополнительно солить мясо?
При полной норме не нужно. Соль стоит в составе первой, и её количество рассчитано на стейк. Если кладёте меньше нормы или готовите крупный кусок на кости, попробуйте готовое мясо и при необходимости досолите в конце. С медовой глазурью блюдо выходит слаще, поэтому досаливать приходится чаще.
Чем отличается от классической приправы «Для барбекю»?
Составом и помолом. Классическая смесь для барбекю мелко нарезана, её основа — паприка и белая горчица, соли в ней нет. Её берут для маринадов и птицы, когда солят по своей норме. Эта BBQ-смесь крупная: горошины и хлопья на гималайской соли, для корочки на сильном жаре. Для мягкого маринада берите классическую, для стейков и решётки — эту.
Чем отличается от американского BBQ-раба?
Американский раб строится на сахаре: на огне он карамелизуется в сладкую глазурь, часто с копчёной ноткой. В этой смеси сахара нет вовсе, вкус солёно-перечный, чтобы не перебивать мясо. Если хочется именно американской липкой глазури, добавьте к смеси мёд и масло по рецепту из раздела «Применение».
Подходит ли для духовки и сковороды?
Да. В духовке при 180–200 °C паприка даёт золотистую корочку. На чугунной сковороде стейк обжаривается за 3–4 минуты с каждой стороны. Одно ограничение: не ставьте мясо под бройлер на максимум. Чеснок и орегано на прямом верхнем жаре горчат.
Какой срок годности и как хранить?
24 месяца с даты фасовки, дата напечатана на каждой этикетке. После вскрытия держите банку плотно закрытой, в тёмном сухом месте при комнатной температуре: паприка и чеснок комкуются от влаги. Если аромат ослаб, смесь потеряла часть эфирных масел, но остаётся пригодной.
Какую фасовку выбрать?
Баночку 50 г берут чаще всего, чтобы попробовать вкус. 100 г хватает на месяц регулярного гриля, 200 г на сезон при готовке раз в неделю. Для кафе и постоянного использования есть 500 г и 1 кг, в пересчёте на грамм они выгоднее. Заказ через корзину. Доставка Новой почтой или Укрпоштой по Украине за 1–2 дня, самовывоз: Киев, ул. Симиренко, 36.
Состав смеси может вызвать реакцию у лиц с индивидуальной непереносимостью отдельных компонентов. Информация о составе носит справочный характер. Приправа — пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Паприка, томаты, имбирь, чеснок, чили, укроп, базилик, соль — для рёбер
89 грн -
Куркума, имбирь, цедра апельсина, уцхо-сунели — для крылышек и бёдер в духовке
87 грн -
Паприка, томаты, мускат, перец, имбирь и морская соль — для стейков
97 грн -
Самый легкий соус семейства Tabasco (600-1200 сковеллей)
60 мл259 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Получил приправы! BBQ самая интересная, скорее из-за состава! Для стейков идеально! Для рыбы на гриле супер! Спасибо за рекомендации и качественный товар!