Масло кокосовое рафинированное дезодорированное
Кокосовое масло после очистки: отбеливания и дезодорации. Запаха и вкуса у него практически нет. Остаётся чистый жир, белый и плотный при комнатной температуре.
Главное отличие от нерафинированного: это масло выдерживает более сильный нагрев. Точка дымления 200–230 °C, у нерафинированного около 175 °C. Поэтому на нём жарят, готовят во фритюре и запекают, а нерафинированное при таком нагреве уже дымит.
Рафинированное или нерафинированное — что брать
Выбирают не по пользе, а по задаче: нужен ли в блюде вкус кокоса.
| Параметр | Рафинированное (это масло) | Нерафинированное |
|---|---|---|
| Запах и вкус | Нейтральные, кокос почти не чувствуется | Отчётливо кокосовые |
| Точка дымления | 200–230 °C | Около 175 °C |
| Для чего подходит | Жарка, фритюр, несладкие блюда, выпечка | Десерты, каши, выпечка с кокосовой нотой |
| Как получают | Отжим, затем отбеливание и дезодорация | Отжим и фильтрация, больше ничего |
| Внешне | Одинаковы: оба белые и твёрдые ниже 24 °C, оба прозрачные выше | |
На вид эти два масла не различить. Отличить их можно по запаху, когда откроете банку: если пахнет кокосом, это нерафинированное, если запаха почти нет, это рафинированное.
Вкус и аромат
Как получают
Сначала всё как у нерафинированного: мякоть кокоса отжимают и отделяют масло. Потом идут два этапа. Отбеливание убирает цветные примеси. Дезодорация паром уносит ароматические вещества. Химического растворителя в процессе нет. Состав жирных кислот почти не меняется.
Сырьё привозят со Шри-Ланки, продукция сертифицирована по ISO 22000 и HACCP. Продукт веганский: молочных компонентов и ингредиентов животного происхождения в нём нет.
Применение
- Жарка и фритюр. Подходит и для сковороды, и для фритюра. Рыба, курица, овощи и оладьи не станут сладковатыми.
- Выпечка. Замена сливочного масла один к одному в тесте, когда кокосовая нота не нужна. Даёт рассыпчатость песочному тесту и мягкость кексам.
- Веганская кухня. Растительная замена сливочному маслу в кремах, ганашах и намазках.
- Стабилизатор в десертах. Твердеет при остывании, поэтому батончики, конфеты и глазурь держат форму. Тот же приём, что с какао-маслом, но без шоколадного вкуса.
- Смазка форм и противней. Тонкий слой не пригорает при 180–200 °C и не оставляет запаха на выпечке.
Состав и пищевая ценность
На 100 г: жиры 99,1 г, калорийность 892 ккал. Из них насыщенных жиров 82,5 г. Именно из-за них масло застывает уже ниже 24 °C.
По жирным кислотам: лауриновая 41,8 г, миристиновая 16,7 г, пальмитиновая 8,64 г, каприловая 6,80 г, каприновая 5,39 г. Ненасыщенных мало: олеиновая 6,27 г, линолевая 1,68 г.
Хранение
Фасовка и доставка по Украине
Стеклянная банка 500 мл. На жарку и выпечку масло уходит ложками, а храниться может долго, так что спешить с банкой не нужно.
Отправляем по всей Украине в день оформления заказа.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке рафинированного кокосового масла
Чем рафинированное кокосовое масло отличается от нерафинированного?
Двумя вещами: запахом и пределом нагрева. Рафинированное прошло отбеливание и дезодорацию, поэтому оно почти без вкуса и аромата. Дымить оно начинает только при 200–230 °C. Нерафинированное пахнет кокосом и дымит уже около 175 °C.
Можно ли жарить и делать фритюр?
Да, для этого его и берут. На сковороде жарят при 160–200 °C. Это масло выдерживает такой нагрев и глубокую обжарку. Оно не пенится и не меняет вкус рыбы, мяса и несладких овощей.
Оно белое и твёрдое — так и должно быть?
Да, это норма. Температура плавления этого масла 24–25 °C, почти как в комнате. В прохладной кухне масло белое и плотное, в жару прозрачное и жидкое. Качество от этого не меняется.
Рафинированное менее полезно?
Жиры у обоих масел почти одинаковые: 82,5 г насыщенных на 100 г, из них лауриновой 41,8 г. При очистке уходят запах, вкус и часть сопутствующих веществ. Поэтому выбирают по задаче: нужен ли кокосовый вкус в блюде.
Подходит для веганского меню?
Полностью растительный продукт, без ингредиентов животного происхождения. При комнатной температуре масло твёрдое, как сливочное. Поэтому им удобно заменять сливочное масло в веганской выпечке, кремах и намазках.
Чем заменить, если нужен нейтральный вкус?
Подойдут рафинированные и купажные масла с высокой точкой дымления из нашего раздела. Вкус блюда они тоже не меняют. Но они жидкие, а кокосовое при комнатной температуре твёрдое. Если рецепту нужна плотная текстура, равной замены не будет.
Сколько хранится открытая банка?
Около года при плотно закрытой крышке в кухонном шкафу. Масло хранится дольше большинства растительных: насыщенные жиры окисляются медленно. Портят его чаще всего вода и крошки, поэтому ложка должна быть чистой и сухой.
Пищевая ценность приведена по позиции «Oil, coconut» базы USDA FoodData Central, ID 171412. Точка дымления — типичное значение для рафинированного кокосового масла, конкретное зависит от партии. Кокос относится к пищевым аллергенам: при аллергии на орехи и кокос проконсультируйтесь с врачом. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.
-
Нерафинированное Virgen Extra из мякоти: 67,9 г олеиновой кислоты
250 мл359 грн -
Итальянское, нейтральное: 866 мг фитостеролов на 100 г
1 л439 грн -
Обладает ярким ореховым ароматом и насыщенным вкусом
1 л457 грн -
Готовый к использованию экстракт ванили Бурбон
350 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
