Масло кокосовое рафинированное

Масло кокосовое рафинированное дезодорированное

То же кокосовое масло, но прошедшее очистку: отбеливание и дезодорацию. Запаха и вкуса кокоса в нём практически нет — остаётся чистый жир, белый и плотный при комнатной температуре. Именно нейтральность делает его рабочим маслом для сковороды, а не акцентом в блюде.

Главное практическое отличие от нерафинированного — запас по температуре: 200–230 °C против примерно 175 °C. Этого хватает на жарку, фритюр и запекание, где нерафинированное уже дымит.

Рафинированное или нерафинированное — что брать

Выбор идёт не по «полезнее», а по задаче: нужен вам вкус кокоса в блюде или нет.

По внешнему виду эти два масла не различить — оба белые и плотные. Разницу вы почувствуете, когда откроете банку: если пахнет кокосом, это нерафинированное, если запаха почти нет — рафинированное. Обратите на это внимание при покупке: продукты решают разные задачи и заменять один другим в рецепте не всегда уместно.

Вкус и аромат

Именно за это рафинированное и берут: оно не спорит с рыбой, мясом, овощами и специями. Там, где нерафинированное превратило бы жаркое в десерт, это масло остаётся невидимым.

Как получают

Начало то же, что у нерафинированного: мякоть кокоса отжимают и отделяют масло. Дальше добавляются два этапа — отбеливание, которое убирает цветные примеси, и дезодорация паром, которая уносит летучие ароматические вещества. Химического растворителя в процессе нет, состав жирных кислот при этом почти не меняется — уходят запах, вкус и часть сопутствующих соединений, а жир остаётся тем же.

Сырьё поставляется из Шри-Ланки, продукция сертифицирована по ISO 22000 и HACCP. Продукт веганский: молочных компонентов и ингредиентов животного происхождения в нём нет.

Применение

1. Жарка и фритюр. Запас до 200–230 °C перекрывает сковороду и глубокую обжарку. Не пенится и не даёт постороннего запаха — можно жарить рыбу, курицу, овощи и оладьи, не думая о том, что блюдо станет сладковатым.
2. Выпечка. Замена сливочного масла один к одному в тесте, когда кокосовая нота не нужна. Даёт рассыпчатость песочному тесту и мягкость кексам.
3. Веганская кухня. Растительный аналог сливочного масла с той же твёрдой текстурой при комнатной температуре — для кремов, ганашей и намазок.
4. Стабилизатор в десертах. Твердеет при остывании, поэтому держит форму в батончиках, конфетах и глазури. Тот же приём, что с какао-маслом, но без шоколадного вкуса.
5. Смазка форм и противней. Тонкий слой не пригорает при 180–200 °C и не оставляет запаха на выпечке.

Состав и пищевая ценность

На 100 г: жиры 99,1 г, калорийность 892 ккал. Насыщенные жиры — 82,5 г, и именно они отвечают за твёрдую текстуру и долгий срок хранения.

По жирным кислотам: лауриновая 41,8 г, миристиновая 16,7 г, пальмитиновая 8,64 г, каприловая 6,80 г, каприновая 5,39 г. Ненасыщенных мало — олеиновая 6,27 г, линолевая 1,68 г. Рафинация состав жирных кислот практически не меняет: разница с нерафинированным не в жире, а в том, что удалили вместе с запахом.

Хранение

Пищевая ценность приведена по позиции «Oil, coconut» базы USDA FoodData Central, ID 171412. Точка дымления — типичное значение для рафинированного кокосового масла, конкретное зависит от партии. Кокос относится к пищевым аллергенам: при аллергии на орехи и кокос проконсультируйтесь с врачом. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.