Конопляное масло: польза, вред и как принимать

Конопляное масло вернулось на полки после полувекового перерыва — и вместе с ним вернулась путаница. Одни ждут от бутылки лечебного эффекта, другие не понимают, чем оно отличается от привычных масел. Разберём по порядку: что это за продукт, что в нём есть на самом деле, как его принимать, кому не стоит и что с ним делать на кухне.

Что такое конопляное масло

Отжимают его из семян пищевой конопли — той самой культуры, которую тысячелетиями выращивали на волокно и на зерно. Хороший продукт делают холодным отжимом: при нагреве теряется как раз то, ради чего его покупают.

Узнать его легко по цвету — от золотисто-зелёного до густо-травяного, зелень даёт хлорофилл. Вкус ореховый, с травянистой нотой и лёгкой горчинкой; кому-то напоминает семечки, кому-то свежескошенную траву. На нём не жарят — только холодные блюда.

История у продукта интересная. В XVI–XVII веках конопляное масло было и пищей, и сырьём, и топливом, а в начале XX века под коноплёй в Восточной Европе были заняты сотни тысяч гектаров — если приглядеться к фонтану «Дружба народов» на ВДНХ, среди колосьев и подсолнухов там видны и листья конопли. К середине века посевы почти везде свернули, и продукт на полвека исчез с полок. Вернулся он только тогда, когда селекционеры вывели пищевые сорта конопли, пригодные для промышленного возделывания на зерно.

Состав и жирнокислотный профиль

Как любое растительное масло, конопляное — практически чистый жир, около 900 ккал на 100 г. Чайная ложка — примерно 5 г и 45 ккал.

Интересно в нём не количество, а пропорции:

1. Линолевая кислота (омега-6) — около 55 % и альфа-линоленовая (омега-3) — около 15–20 %. Соотношение получается примерно 3:1, и это редкость: у подсолнечного и кукурузного перекос в сторону омега-6 в десятки раз сильнее. Именно из-за пропорции конопляное масло и попало в поле зрения диетологов.
2. Гамма-линоленовая кислота — 2–4 %. Редкая для пищевых масел; кроме конопляного её содержат разве что огуречник и примула вечерняя.
3. Олеиновая кислота — 9–14 %.
4. Витамин E в форме токоферолов. Он же защищает продукт от прогоркания.
5. Хлорофилл — даёт зелёный цвет и травянистый оттенок вкуса.
6. Фитостеролы и фосфолипиды.

Сразу снимем один частый вопрос: омега-3 в конопляном масле есть, но это альфа-линоленовая кислота, а не те омега-3, что в рыбе. EPA и DHA, ради которых едят жирную рыбу, организм из альфа-линоленовой синтезирует, но в очень скромной доле. Так что заменой рыбьему жиру оно не служит, хотя такое сравнение попадается постоянно.

Чем масло полезно — и что оно не лечит

Здесь нужна честная рамка, потому что вокруг этого продукта её размывают особенно охотно.

Что можно сказать спокойно: это источник ненасыщенных жирных кислот с редким для растительных масел балансом омега-6 и омега-3, источник витамина E и один из немногих пищевых источников гамма-линоленовой кислоты. В косметическом применении оно смягчает сухую кожу — здесь эффект понятен и оговорок не требует.

А дальше начинается то, чего подтверждений не имеет. Утверждения о применении «в комплексной терапии» онкологических заболеваний, о лечении атеросклероза, язвы, псориаза, туберкулёза, о влиянии на потенцию, об отдельной «пользе для женщин» или «для мужчин» — клинических подтверждений не имеют. Конопляное масло не является лекарственным средством, никакое регулирующее ведомство таковым его не признаёт, и заменять им назначенное лечение нельзя.

Отдельно про «схемы приёма в лечебных целях», которые ищут особенно часто. Их не существует: у пищевого масла нет ни утверждённой дозировки, ни курса, ни показаний. Всё, что публикуется под таким заголовком, — чья-то традиция, а не предписание.

Если у вас есть диагноз, схему лечения определяет врач. Растительные масла способны влиять на усвоение препаратов, поэтому регулярный приём натощак при постоянной терапии стоит обсудить со специалистом.

Как принимать конопляное масло

Бытовой ориентир — одна чайная ложка в день, обычно утром. Начинать разумно с половины: вкус специфический, а на голодный желудок нерафинированные масла у части людей вызывают дискомфорт. Если так — принимайте с едой, разницы почти нет.

По-хорошему его вообще не обязательно пить ложкой. Проще добавлять его в готовые блюда: в салат, в кашу, в творог, в хумус. Так и вкуснее, и никакой разницы для организма.

Чего делать не нужно — нагревать. При жарке полиненасыщенные кислоты быстро окисляются, продукт теряет и вкус, и смысл.

Вред и противопоказания

Как продукт питания конопляное масло безопасно, но несколько оговорок есть.

• Приём антикоагулянтов и подготовка к операции. Масла с высокой долей полиненасыщенных кислот могут влиять на свёртываемость — при постоянной терапии вопрос стоит обсудить с врачом.
• Желчнокаменная болезнь и обострения ЖКТ. Любое масло желчегонное, поэтому приём натощак в таких случаях согласовывают со специалистом.
• Индивидуальная непереносимость. Встречается редко, но возможна.
• Прогорклое масло. Это главный реальный риск: продукт окисляется быстро, а окисленные жиры организму не нужны. Резкий запах и жгучая горечь — сигнал выбросить, а не «доесть, чтобы не пропало».
• Калорийность. Ложка масла — это 45 ккал чистого жира, и в дневном балансе они считаются как любые другие.

Конопля в каталоге Делюкс Масло холодного отжима — в заправки и холодные соусы, нагревать нельзя. Очищенные семена — в салаты, каши и смузи, их едят ложкой. Оба продукта — обычная еда.

Конопляное масло250 мл, холодный отжим Семена конопли очищенныефасовки 200 г – 1 кг

Применение в кулинарии. Рецепты

Правило одно: масло идёт всюду, кроме горячего. Заправки, холодные соусы, готовые каши и гарниры, творог, хумус, овощные закуски. В выпечке его тоже используют — при добавлении в тесто улучшаются вкус, цвет корки и свежесть мякиша [2]. Несколько рецептов, с которых удобно начать.

Итальянская закуска

Ингредиенты:

• конопляное масло
• розовая гималайская соль
• свежий багет

Приготовление:

1. Налить в небольшую пиалу, добавить соль, хорошо перемешать.
2. Багет нарезать толстыми кусками и макать в масло перед подачей.

Ароматная заправка для салатов

Ингредиенты:

• винный уксус, желательно красный — 100 мл
• пряный уксус — 100 мл
• белый бальзамический уксус — 50 мл
• конопляное масло — 25 мл
• куриный бульон — стакан
• перец чёрный горошком — 8 шт.

Приготовление:

1. Смешать уксусы и перец, довести до кипения, снять с огня.
2. Раствор со специями процедить и полностью остудить.
3. Взбить миксером, тонкой струйкой доливая масло.
4. Посолить, влить бульон, довести соус до нужной густоты.

Добавляют его только в остывшую основу — в горячую нельзя, иначе весь смысл заправки теряется.

Чесночный майонез

Ингредиенты:

• конопляное масло — 100 мл
• чеснок рубленый — 1 ч. л.
• сок лимона — 3 ст. л.
• горчица — 1 ст. л.
• желток — 1 шт.
• соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Все ингредиенты, кроме масла, взбить венчиком до однородной жёлтой пасты.
2. Продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести масло.
3. Взбивать до состояния однородной эмульсии.

Вкус получится ярче магазинного и с заметной травянистой нотой — если она кажется резкой, половину масла замените нейтральным.

Для кожи и волос

В косметике конопляное масло ценят за то, что оно быстро впитывается и не оставляет жирной плёнки — за это его называют «сухим». Его наносят в чистом виде или добавляют в кремы и маски.

Для лица. Как смягчающее средство для сухой и обезвоженной кожи: несколько капель на влажную кожу после умывания, в том числе вокруг глаз. Классическая домашняя маска — масло, чайная ложка сметаны, овсяные хлопья и яичный желток; держат двадцать минут и смывают водой.

Для волос. Несколько капель в шампунь или бальзам либо масляная маска на кожу головы за час до мытья. Оно смягчает кожу головы и облегчает расчёсывание; на скорость роста волос и на заболевания кожи головы оно не влияет.

Как выбрать и хранить

Смотрите на способ отжима и на тару. Нужен холодный отжим и тёмное стекло: прозрачная бутылка на освещённой витрине — плохой знак, свет разрушает и токоферолы, и хлорофилл. Цвет у свежего масла зелёный, запах травянистый; коричневатый оттенок и запах олифы означают, что оно уже окислилось.

Хранить — в холодильнике, плотно закрытым. Оно из-за высокой доли полиненасыщенных кислот окисляется быстрее большинства растительных, поэтому после вскрытия его расходуют за месяц-два, а не «до конца срока на этикетке». Покупать литровыми бутылями смысла нет — лучше маленькая упаковка и свежая.

Масло или семена конопли: что брать

Из конопляного семени делают два разных продукта, и задачи у них разные. Масло — это жировая фракция: жирные кислоты, витамин E, хлорофилл, ни белка, ни клетчатки. Очищенные семена (их называют ядром конопли) — полноценный продукт с высоким содержанием белка и клетчаткой; их посыпают на салаты и каши, добавляют в смузи, тесто и гранолу, едят просто ложкой.

То есть если интересует питательная сторона — белок и клетчатка — нужны семена. Если жирнокислотный профиль и заправки — масло. Многие держат дома и то и другое, это не взаимозаменяемые вещи.

Статья в тему: Амарантовое масло: польза и способы применения

Список литературы:

1. Николайчук Л. В., Николайчук Э. В., Головейко О. Н. Целебные растительные масла.
2. Л. Журавлёва, А. Журавлёв, М. Терехов. Конопляное масло и его использование в хлебопечении. Вестник Алтайского государственного аграрного университета, июль 2006.
3. С. Кулакова, М. Гаппаров, Е. Викторова. О растительных маслах нового поколения в нашем питании. Ж. «Масложировая промышленность», № 1, 2005.

Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. Конопляное масло — пищевой продукт, а не лекарственное средство.