Какао масло натуральное холодного отжима — 100% Cacao butter, Кот-д'Ивуар
Пищевое (кондитерское) какао масло холодного отжима из Кот-д'Ивуара. Эта страна даёт около 45% мирового урожая какао-бобов. В экваториальном климате с двумя сезонами дождей бобы Theobroma cacao содержат до 50–55% жира.
Без растворителей (гексана), без рафинирования и дезодорирования: только механический пресс.
Вкус, аромат и физические свойства
Применение: от шоколадного ганаша до bulletproof coffee
- Производство шоколада. Обязательный ингредиент настоящего шоколада. Тёмный 70%: 35–40 г какао тёртого, 15–20 г масла и 15–20 г сахарной пудры. Белый шоколад обходится без какао тёртого: 30 г масла, 40 г сухого молока, 30 г пудры и ваниль.
- Глазурь и ганаш. Растопите 50 г масла на водяной бане при 40–45 °C. Добавьте 50 г алкализированного какао-порошка и 30–40 г пудры. Получится однородная глазурь для трюфелей, тортов и эклеров: с глянцевым блеском и «щелчком» при разламывании.
- Выпечка и десерты. Можно класть вместо сливочного, 1:1 по весу, в брауни, кексы и маффины. Выпечка получается плотнее, ароматнее и с «влажным» мякишем. Подходит для веганской выпечки.
- Горячие напитки. Bulletproof coffee: растопите 1 ч. л. масла (5–7 г) и взбейте с эспрессо в блендере. Получится густой кофе с устойчивой пенкой. С маслом горячий шоколад и какао-напиток становятся шелковистыми.
- Темперирование. Добавьте к шоколаду 1–2% масла от его массы: шоколад станет жиже и легче зальётся в формы.
- Уход за кожей. Одно из самых известных натуральных смягчающих средств. Его жирные кислоты создают на коже защитный слой и замедляют потерю влаги. Наносят на сухую кожу, губы, растяжки, зону вокруг глаз (на ночь). Подходит и как основа для домашних кремов и масок для волос.
Производство и качество
Плоды какао-дерева собирают вручную дважды в год. Их разрубают и вместе с мякотью ферментируют в ящиках 5–7 дней: от этого этапа зависит вкус масла. Затем бобы сушат на солнце до влажности 6–7%. Сухие бобы очищают от шелухи (какавеллы), дробят в крупку и закладывают в гидравлический пресс. Отжим идёт при давлении 400–500 бар и температуре не выше 50 °C.
| Параметр | Холодного отжима (наш) | Рафинированное |
|---|---|---|
| Обработка | Механический пресс ≤50 °C | Дезодорирование 180–250 °C |
| Аромат и цвет | Молочно-шоколадный, желтовато-белый | Без запаха, чисто белое |
| Антиоксиданты | Сохранены (токоферолы, полифенолы) | Большая часть разрушена |
| Куда идёт | Домашний шоколад, в чистом виде, косметика | Промышленность |
Состав и пищевая ценность
Состав: масло, извлечённое из сырых какао-бобов холодным отжимом, без добавок. Происхождение: Кот-д'Ивуар. На 100 г: белки 0 г, жиры 100 г, углеводы 0 г, калорийность 901 ккал.
Для растительного жира в какао масле много насыщенных кислот: около 60% (стеариновая 34%, пальмитиновая 26%). Мононенасыщенной олеиновой кислоты (омега-9) около 35%. Стеариновая кислота, в отличие от других насыщенных жиров, не повышает уровень ЛПНП-холестерина в крови. Это подтверждено рядом клинических исследований (American Journal of Clinical Nutrition). Природные токоферолы (витамин E) и полифенолы замедляют окисление жиров. Отсюда долгий срок хранения без прогорклости.
Подробнее о свойствах, пользе и применении читайте в статье «Масло какао: польза и применение».
Информация о составе носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Источник данных о жирных кислотах: American Journal of Clinical Nutrition.
Хранение
Хранить в сухом прохладном месте при температуре до +25 °C, вдали от прямых солнечных лучей. При +25–28 °C масло начинает размягчаться. Это нормально: остыв, оно снова затвердеет, качество не пострадает. Для долгого хранения подойдёт и холодильник. Срок годности: 12 месяцев. Стеклянная банка с плотной крышкой защищает от посторонних запахов. Это важно: масло легко их впитывает.
Фасовки и доставка по Украине
Свежая партия масла холодного отжима есть в наличии. Выберите фасовку:
50–100 г хватит, чтобы попробовать и сделать пару плиток шоколада. 200–500 г берут для регулярной готовки или сразу для кухни и ухода за кожей. Доставка по всей Украине Новой почтой или Укрпоштой, обычно за 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы о какао масле
Где купить какао масло — в аптеке или в магазине?
Аптеки чаще продают рафинированное масло какао в маленькой фасовке для косметики. Мы продаём натуральное нерафинированное пищевое (кондитерское) какао масло холодного отжима. Оно подходит для домашнего шоколада, выпечки и ухода за кожей. Фасовки от 50 до 500 г, доставка по Украине.
Чем какао масло холодного отжима отличается от рафинированного?
Рафинированное дезодорируют при 180–250 °C. Так из него уходят шоколадный аромат и большая часть природных антиоксидантов. После этого оно белое и без запаха, его берут в косметику и промышленный шоколад. Холодный отжим сохраняет аромат, цвет и антиоксиданты. Для домашнего шоколада и применения в чистом виде лучше нерафинированное.
Как правильно растопить какао масло?
Лучше всего на водяной бане: банку или миску с маслом ставят над кипящей водой. Следите, чтобы вода и пар не попали внутрь. Температура плавления 32–35 °C, поэтому тает быстро. Можно и в микроволновке: импульсами по 15 секунд, каждый раз перемешивая. Выше 50–60 °C без необходимости не нагревают: разрушаются летучие ароматические вещества.
Можно ли использовать для жарки?
Можно, но недолго. Точка дымления около 200 °C. У сливочного она ~150 °C. Но из-за цены и выраженного шоколадного аромата жарку оставляют для шоколадных соусов, обжарки какао-бобов и кондитерских изделий.
Помогает ли какао масло при больном горле?
Кусочек какао масла в горячем молоке — популярный домашний напиток. Он согревает и мягким слоем покрывает горло. Это способ для комфорта, а не лечение: при боли в горле, кашле или температуре обратитесь к врачу.
Подходит ли для веганского и безлактозного питания?
Да. Какао масло — 100% растительный продукт без молочных компонентов и добавок животного происхождения. Вместе с какао тёртым и растительными подсластителями оно входит в основу веганского шоколада.
Как использовать какао масло для кожи?
Возьмите кусочек 1–2 г и разотрите между пальцами: при температуре тела он сразу растает. Наносите на сухую очищенную кожу массирующими движениями. Для лица хватит 0,5–1 г вечером (зона вокруг глаз, губы). Для тела и растяжек берут 3–5 г на зону после душа.
Как хранить после вскрытия упаковки?
Плотно закрывайте банку и храните её в тёмном прохладном месте. Тогда открытая упаковка сохранит качество до конца срока годности (12 месяцев). Насыщенные кислоты и антиоксиданты делают какао масло одним из самых стойких к окислению растительных жиров.
Отзывы
-
Смесь молотых специй для сладкой выпечки: мускатный орех, бадьян, корица и зелёный кардамон.
94 грн -
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Натуральный теплый, глубокий аромат в каждом стручке
109 грн -
Насыщенный пряный аромат для маринадов и выпечки
142 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Доставили быстро, качество супер, пока не разочарован, сайт рекомендую, может, где-то и можно найти дешевле, но здесь у меня как-то больше внушает доверие.
Очень хорошо подходит для кожи лица! Случайно узнала про масло от подруги! Для волос тоже великолепная маска!
Товар отличного качества! 100% натуральный продукт!
Еще день назад, когда этого товара не было на сайте, я уточнял наличие... Как говорится, а вдруг есть. Менеджер сказала, что будет скоро... Вот дождался, не прошло и много времени, заказ сразу пол кг) спс