Кедровое масло

Кедровое масло холодного отжима — нерафинированное, 100 мл

Первый холодный отжим из ядер кедрового ореха, без рафинации. В составе одна позиция: масло кедрового ореха 100 %.

Масло добавляют в готовое блюдо: в салат, в кашу, поверх запечённых овощей.

Вкус и аромат

Свежесть легко проверить: попробуйте чайную ложку. Вкус у свежего масла сладковатый и мягкий, с ореховым послевкусием. Если оно царапает горло горечью и пахнет прогорклым, бутылка простояла открытой слишком долго или на свету.

Производство и качество

Сырьё здесь одно: ядра кедрового ореха. Это те же семена сибирской сосны, что идут на очищенные кедровые орехи. Ядро на две трети состоит из жира, поэтому жир из него выжимают прессом, без растворителей.

Винтовой (шнековый) пресс работает медленно, на низких оборотах, без нагрева выше 40 °C. Чем ниже температура, тем лучше сохраняются жирорастворимые витамины и вкус. Фильтров под давлением нет: взвесь оседает сама за время отстаивания. Потом масло разливают в тёмные бутылки, которые не пропускают свет.

Рафинации нет: его не дезодорируют, не отбеливают и не очищают щёлочью. Поэтому в нём остаётся ореховый вкус. Но и срок хранения короче, чем у рафинированного.

Применение в кулинарии

1. Заправка для салата. Чайная ложка на порцию, вместе с лимонным соком и щепотью соли. Особенно подходит к листовым салатам с пармезаном и к свёкле: смягчает горечь рукколы и оттеняет сладость свёклы.
2. Финиш к рыбе и овощам. Подходит к запечённой форели, тыкве, брокколи. Полейте блюдо тонкой струйкой уже в тарелке, когда оно перестало парить.
3. В кашу, творог и смузи. Чайная ложка в утреннюю овсянку или в творог добавляет ореховый оттенок и заметно меняет текстуру. В смузи достаточно половины чайной ложки на стакан.
4. К сырам и копчёностям. Сбрызните выдержанный сыр, брезаолу, подкопчённую грудинку. Здесь кедровое заменяет хорошее оливковое, только мягче.
5. В соусы и песто. Часть оливкового масла в песто можно заменить кедровым: соус получается плотнее, а орех в нём заметнее. Больше трети заменять не стоит, иначе нарушится баланс.

Кедровое масло не жарят. Точка дымления у него низкая, и при нагреве оно теряет вкус и полезный состав жирных кислот.

Состав и пищевая ценность

Почти весь продукт — жир: 99,9 г на 100 г, около 899 ккал, белков и углеводов нет. Чайная ложка (5 мл) даёт примерно 45 ккал.

Его покупают ради состава жирных кислот. Больше всего в нём линолевой кислоты (омега-6), заметна и доля олеиновой. Пиноленовой кислоты в нём 14–19 %. Она встречается только в семенах хвойных, и именно её здесь ищут. Омега-3 мало. Если нужно добрать альфа-линоленовую кислоту, подойдут льняное и рыжиковое.

Из жирорастворимых витаминов в ядре кедрового ореха больше всего витамина E. В 100 г ядер его 9,33 мг по базе USDA, это 78 % нормы потребления ЕС. Эти цифры даны для ореха. Витамин E растворяется в жире, поэтому при холодном отжиме он переходит в масло. Подробнее о составе ореха читайте в статье о кедровом орехе.

Информация о составе приведена в справочных целях и не заменяет консультацию специалиста. Кедровое масло — пищевой продукт, натуральный источник растительных жиров, а не лекарственное средство. Проценты рассчитаны от референсных норм потребления ЕС (Регламент 1169/2011). Источники: USDA FoodData Central 170591; PMC — Nutritional Composition of Pine Nuts.