Кедровое масло

Кедровое масло холодного отжима — нерафинированное, 100 мл

Кедровое масло от Делюкс — нерафинированное, первого холодного отжима из ядер кедрового ореха. Шнековый пресс, температура не выше 40 °C, естественное отстаивание вместо фильтрации под давлением, розлив в тёмное стекло 100 мл. В составе одна позиция: масло кедрового ореха 100 %.

Это финишное масло, а не вариант для сковороды. Его добавляют в готовое блюдо, где важен вкус и аромат: пара чайных ложек на салат, каплю на кашу, тонкая струйка поверх запечённых овощей. Нагрев оно не переживает.

Вкус и аромат

Свежесть проверяется одним глотком с чайной ложки. Свежее — сладковатое и мягкое, послевкусие ореховое. Царапающая горечь в горле и запах старого масла означают, что бутылка простояла открытой слишком долго или на свету.

Производство и качество

Сырьё — ядра кедрового ореха, те же семена сибирской сосны, что идут на очищенные кедровые орехи. Ядро на две трети состоит из жира, поэтому масло из него получают механически, без экстракции растворителями.

Пресс работает медленно и на низких оборотах: чем ниже температура, тем меньше страдают жирорастворимые витамины и тем стабильнее вкус. После отжима оно отстаивается естественным образом — взвесь оседает сама, без фильтров и нагрева, а затем идёт в тёмную бутылку, которая отсекает свет.

Нерафинированный продукт не проходит ни дезодорации, ни отбеливания, ни щелочной очистки. Отсюда и вкус, и ограничение: срок жизни у него короче, чем у рафинированного, и хранить его нужно в холоде.

Применение в кулинарии

1. Заправка для салата. Чайная ложка на порцию, в паре с лимонным соком и щепотью соли. Особенно к листовым салатам с пармезаном и к свёкле — ореховая нота держит и горечь рукколы, и сладость корнеплода.
2. Финиш к рыбе и овощам. Струйка поверх запечённой форели, тыквы или брокколи уже в тарелке. Добавляют его после плиты, когда блюдо перестало парить.
3. В кашу, творог и смузи. Чайная ложка в утреннюю овсянку или в творог даёт ореховый фон и заметно меняет текстуру. В смузи достаточно половины ложки на стакан.
4. К сырам и копчёностям. Сбрызнуть выдержанный сыр, брезаолу или подкопчённую грудинку — жирная ореховая нота работает так же, как хорошее оливковое, но мягче.
5. В соусы и песто. Часть оливкового масла в песто можно заменить кедровым: соус получается плотнее и ближе по вкусу к ореховой основе. Больше трети заменять не стоит — уйдёт баланс.

Кедровое масло не жарят. Точка дымления у него низкая, и при нагреве оно теряет и вкус, и полезный жирнокислотный профиль. Его место — в тарелке, а не на сковороде.

Состав и пищевая ценность

Это чистый жир: 100 г содержат 99,9 г жира и около 899 ккал, белков и углеводов нет. Реальная порция — чайная ложка, 5 мл, это примерно 45 ккал.

Ценность кедрового масла в составе жирных кислот, а не в калориях. Основная доля приходится на линолевую кислоту (омега-6), заметная часть — на олеиновую, и от 14 до 19 % профиля занимает пиноленовая кислота. Последняя встречается только в семенах хвойных и именно её здесь и ищут. Омега-3 здесь мало: если задача добрать альфа-линоленовую кислоту, её решают льняное и рыжиковое масло, а не кедровое. Честнее сказать это прямо, чем продавать не то.

Из жирорастворимых витаминов в ядре кедрового ореха больше всего витамина E — 9,33 мг на 100 г ядер по базе USDA, это 78 % нормы потребления ЕС. Холодный отжим переносит его в масло, поскольку витамин E растворим именно в жире. Развёрнутый разбор состава ореха — в статье о кедровом орехе.

Информация о составе приведена в справочных целях и не заменяет консультацию специалиста. Кедровое масло — пищевой продукт, натуральный источник растительных жиров, а не лекарственное средство. Проценты рассчитаны от референсных норм потребления ЕС (Регламент 1169/2011). Источники: USDA FoodData Central 170591; PMC — Nutritional Composition of Pine Nuts.