Кокосовое масло нерафинированное

Кокосовое масло нерафинированное холодного отжима

Нерафинированное кокосовое масло отжимают из свежей мякоти ореха без нагрева и без очистки от запаха. Поэтому у него сильный кокосовый запах и сливочная сладость. Его берут ради вкуса: для выпечки, каш и десертов.

Ниже 24 °C оно твёрдое и белое, выше 25 °C прозрачное и жидкое.

Нерафинированное или рафинированное — что выбрать

Из одного сырья делают два разных продукта. У них разный вкус и разный предел нагрева.

Распространённое заблуждение: будто кокосовое масло универсально «термостабильно». На нерафинированном жарят только на среднем огне. Для сильного огня и фритюра нужно рафинированное кокосовое: оно без запаха и выдерживает более сильный нагрев.

Вкус и аромат

Такой вкус чувствуется в любом блюде. К сырникам, граноле, овсянке и десертам он подходит. В жарком, рыбе или борще он заглушит сам продукт, поэтому для них берут рафинированное.

Из чего и как делают

Сырьё: свежая мякоть кокоса. Скорлупу снимают, мякоть измельчают и отжимают на прессе, без нагрева. Затем жир отделяют от воды центрифугой или отстаиванием и фильтруют. Отбеливания и дезодорации нет: обработка заканчивается на фильтре. Так сохраняются аромат и вкус.

Применение

1. Выпечка. Заменяет сливочное масло один к одному в печенье, кексах, маффинах и брауни.
2. Каши и завтраки. Добавьте ложку в овсянку, рисовую кашу или гранолу перед подачей. Кокос хорошо сочетается с бананом, какао и сухофруктами.
3. Десерты и конфеты. Застывает при комнатной температуре, и домашние батончики, трюфели и раф-конфеты держат форму без желатина. Так же ведёт себя какао-масло, но конфеты на кокосовом выходят мягче.
4. Средний нагрев. Блины, сырники, овощи на сковороде при 150–170 °C. Около 175 °C начинаются дым и горечь.
5. Веганская кухня. Растительная замена сливочному маслу в креме, ганаше и пасте для бутербродов.

Состав и пищевая ценность

На 100 г: жиры 99,1 г, калорийность 892 ккал. Из них 82,5 г насыщенных жиров. Именно они дают твёрдость при комнатной температуре.

Жирные кислоты на 100 г: лауриновая 41,8 г, миристиновая 16,7 г, пальмитиновая 8,64 г, каприловая 6,80 г, каприновая 5,39 г. Ненасыщенных мало: олеиновой 6,27 г, линолевой 1,68 г.

Чего в этом масле практически нет. Железа 0,05 мг, кальция 1 мг, цинка 0,02 мг, витамина E 0,11 мг на 100 г. Это только следы. Списки вроде «железо, кальций, цинк, витамины Е и К» описывают мякоть ореха. Минералы из неё в жир не переходят.

Хранение

Пищевая ценность приведена по позиции «Oil, coconut» базы USDA FoodData Central, ID 171412. Точка дымления указана типичная для нерафинированного кокосового масла, у конкретной партии она зависит от свежести. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.