Амарантовое масло холодного отжима
Амарантовое масло отжимают из семян амаранта — псевдозерновой культуры, которую выращивали ещё ацтеки. К злакам она отношения не имеет: это отдельное семейство, ближайшая родня — лебеда и шпинат.
Масло получается тёмно-янтарным, с мягким ореховым вкусом без горечи. Стоит оно заметно дороже привычных растительных масел, и на то есть конкретная причина.
Сквален — за что здесь платят
Главная особенность амарантового масла — сквален, около 8 % состава. Среди растительных масел это рекордная доля: в большинстве других его сотые доли процента, а промышленно сквален традиционно добывали из печени акул.
Сквален — природный углеводород, который организм использует как строительный материал для собственных стеринов. В косметике его ценят за лёгкую текстуру: быстро впитывается и не оставляет плёнки.
Выход масла из семян амаранта очень маленький — примерно в разы ниже, чем у подсолнечника. Отсюда и цена, и фасовка: сто миллилитров, а не литр.
| Что ищут | Зерно и мука амаранта | Масло (эта бутылка) |
|---|---|---|
| Белок, лизин | Есть, около 14–18 % | Нет, остаётся в жмыхе |
| Клетчатка | Есть | Нет, масло — чистый жир |
| Магний, кальций, цинк | Есть | Нет, минералы не переходят в жир |
| Сквален | Мало, он сосредоточен в жире | Около 8 % — главная ценность |
| Как употребляют | Каша, мука для выпечки | Чайными ложками в готовое блюдо |
Чего в масле нет, хотя есть в зерне амаранта. Само зерно славится белком (около 14–18 %), лизином, клетчаткой, магнием и кальцием — но всё это остаётся в жмыхе после отжима. В масло переходит только жирорастворимая часть. Списки вида «белок, клетчатка, магний, кальций, цинк» описывают крупу, а не бутылку.
Вкус и аромат
По вкусу амарантовое — одно из самых дружелюбных масел раздела: в отличие от рыжикового или горчичного, оно ничего не перебивает и не требует привыкания.
Применение
- Заправка для салата. Чайная ложка в готовый салат. Мягкий вкус подходит и к зелени, и к овощам, и к сыру — масло не спорит с продуктами.
- Каши и завтраки. В овсянку, гречку, киноа перед подачей. Ореховая нота усиливает вкус зерна.
- Смешивать с базовым маслом. Из-за цены его редко льют в одиночку: чайную ложку амарантового добавляют к оливковому и заправляют смесью. Так бутылки хватает надолго.
- Готовые супы и пюре. Ложка в тарелку перед подачей — суп получает бархатистость и ореховый оттенок.
- Ложкой в еду. Обычная бытовая мера — чайная ложка в день, добавленная в готовое блюдо. Отдельно от пищи принимать смысла нет: жиры усваиваются одинаково.
Почему на нём не жарят
Амарантовое масло не предназначено для сковороды по двум причинам. Первая техническая: в составе преобладают полиненасыщенные кислоты, и при нагреве они разрушаются первыми. Вторая практическая: это одно из самых дорогих масел раздела, и выливать его на сковороду — всё равно что топить печь ассигнациями.
Масло идёт только в готовое блюдо холодным. Так вы получаете и вкус, и то, за что заплатили.
Хранение
Фасовка и доставка по Украине
Бутылка 100 мл. Небольшой объём здесь осознанный: масло расходуется чайными ложками, стоит дорого и не должно стоять открытым полгода. Ста миллилитров хватает на два-три месяца при ежедневном использовании в салаты.
Отправляем по всей Украине в день оформления заказа.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке амарантового масла
Почему амарантовое масло такое дорогое?
Из-за низкого выхода. Семена амаранта очень мелкие, и масла в них немного — на литр уходит несравнимо больше сырья, чем у подсолнечника или рапса. Плюс холодный отжим, при котором выход ещё ниже, чем при горячем. Компенсирует это расход: масло идёт чайными ложками в готовое блюдо, поэтому бутылки 100 мл хватает на месяцы.
Что такое сквален и зачем он нужен?
Природный углеводород, который организм использует как предшественник собственных стеринов. В амарантовом масле его около 8 % — это рекорд среди растительных масел, у большинства других счёт идёт на сотые доли процента. Исторически сквален добывали из печени акул, и растительный источник такой концентрации — редкость. В косметике его ценят за то, что он быстро впитывается и не оставляет жирной плёнки.
Амарант — это злак?
Нет. Амарант относится к семейству амарантовых, его ближайшие родственники — лебеда и шпинат. Из-за того, что его семена используют как крупу, амарант называют псевдозерновой культурой — в один ряд с киноа и гречкой. К пшенице, ржи и овсу он отношения не имеет, глютена в нём нет.
Есть ли в масле белок и клетчатка, как в зерне амаранта?
Нет. Зерно амаранта действительно ценят за белок и лизин, но при отжиме всё это остаётся в жмыхе — в масло переходит только жир и жирорастворимые вещества. То же касается магния, кальция и клетчатки. Если вам нужен белковый и минеральный состав, это к крупе или муке из амаранта, а не к маслу.
Можно ли на нём жарить?
Нет, и не стоит по двум причинам. Полиненасыщенные кислоты разрушаются при нагреве, а само масло слишком дорогое для сковороды. Его добавляют в готовое блюдо холодным — в салат, кашу, суп перед подачей.
Какое оно на вкус?
Мягкое ореховое, с лёгкой хлебной ноткой, без горечи и остроты. Это одно из самых нейтральных по характеру нишевых масел: в отличие от рыжикового или горчичного, оно не требует привыкания и подходит почти к любому салату.
Сколько хранится открытая бутылка?
Два-три месяца в тёмном шкафу при комнатной температуре. Объём 100 мл как раз под этот срок и подобран: масло с высокой долей полиненасыщенных кислот не стоит держать открытым дольше. Признак того, что пора менять, — прогорклый запах и горечь, которой у свежего масла нет.
Данные о содержании сквалена приведены по информации поставщика. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство. При хронических заболеваниях, беременности или приёме лекарств проконсультируйтесь с врачом.
Отзывы
-
Свежее масло чёрного тмина холодного отжима, без примесей
272 грн -
Нерафинированное масло грецкого ореха холодного отжима. 10,4 г омега-3 на 100 г при соотношении омега-6 к омега-3 около 5:1 — редкий показатель для кухонного масла. Заправочное: не жарить, хранить в холодильнике. Бутылка 250 мл, тёмное стекло.
250 мл275 грн -
Нерафинированное масло светлого семени для заправок и вока
250 мл243 грн -
Омега-6 к омега-3 как 3:1 — редкий баланс среди масел
250 мл329 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Всегда покупаю масла, для ухода за собой. Амарантовое масло, одно из самых любимых. Делаю сама смеси из масел для лица, антицеллюлитного массажа. Лучше всяких люксовых кремов.
Состав у него конечно потрясающий. Кислоты - линоленовая 5% (Омега-3) линолевая 49% (Омега-6) олеиновая 23% (Омега-9) пальмитиновая 19% стеариновая 4% особая форма витамина E, антиоксидантные свойства которого в 40-50 раз выше обычного витамины: В2, В1, D, А сквален (8%), которого в масле в 4 раза больше, чем в печени акулы