Масло виноградных косточек нерафинированное первого отжима
Масло из косточек винограда — побочный продукт виноделия, который стал самостоятельным. Косточки остаются после отжима сока, их сушат и прессуют. Масло получается лёгким, светло-зелёным, почти без запаха и с еле уловимым ореховым оттенком во вкусе.
На этикетке: нерафинированное и недезодорированное, первый холодный отжим. То есть очистку оно не проходило — со всеми плюсами и ограничениями, которые из этого следуют.
Это масло омега-6 — и что это значит на практике
Почти 70 % состава — линолевая кислота, то есть омега-6. Это стоит проговорить прямо, потому что виноградное масло часто продают как оздоровительный продукт, а картина сложнее.
Омега-6 — незаменимая кислота, без неё нельзя. Но в обычном рационе её и так с избытком: подсолнечное масло, выпечка, полуфабрикаты. Дефицитна как раз омега-3, а её в виноградном практически нет — 0,1 г на 100 г. Поэтому брать это масло «ради омега» смысла мало: для омега-3 в разделе есть льняное и чиа.
А вот за что виноградное берут по делу — за поведение на кухне и за витамин E. Его здесь 28,8 мг на 100 г, это одно из самых высоких значений среди пищевых масел вообще. Плюс самая низкая в разделе доля насыщенных жиров — 9,6 г против 14 у оливкового и 82 у кокосового.
Можно ли жарить
На среднем огне — да, и это одно из немногих нерафинированных масел, которое такое переносит спокойно: своего вкуса у него почти нет, поэтому оно не отдаёт блюду посторонних нот.
| Параметр | Нерафинированное (это масло) | Рафинированное |
|---|---|---|
| Цвет | От светло-жёлтого до зеленоватого | Почти бесцветное |
| Вкус | Нейтральный с лёгкой ореховой ноткой | Полностью нейтральный |
| Нагрев | Сковорода и духовка до 180 °C | Держит выше, отсюда цифра 216 °C |
| Витамин E | Сохранён, 28,8 мг на 100 г | Частично теряется при очистке |
| Где искать на этикетке | «нерафинированное», «первый холодный отжим» | «рафинированное», «дезодорированное» |
Осторожно с цифрами из интернета. Виноградному маслу повсеместно приписывают точку дымления 216 °C и зовут во фритюр — но это показатель рафинированного. У нерафинированного и недезодорированного, как здесь, запас заметно меньше. Практический вывод: сковорода и духовка при 160–180 °C — нормально, глубокая обжарка — нет. Если нужен именно сильный нагрев, возьмите рафинированное кокосовое.
Вкус и аромат
Именно нейтральность делает виноградное рабочей лошадкой на кухне: оно там, где оливковое перебивает, а подсолнечное пахнет семечками.
Применение
- Домашний майонез и соусы. Классический выбор: лёгкая текстура и отсутствие вкуса дают чистый соус без масляной тяжести. На оливковом майонез горчит, на виноградном — нет.
- Выпечка. Заменяет сливочное и подсолнечное в тесте, когда нужен нейтральный жир: кексы, бисквиты, маффины. Аромата не даёт, влажность держит.
- Заправки для салата. База для винегретов, где солировать должны уксус, травы или горчица, а не само масло.
- Средний нагрев. Овощи, рыба, курица на сковороде при 160–180 °C, запекание в духовке. Без дыма и без постороннего запаха.
- Маринады и настаивание. Нейтральная основа, на которой хорошо раскрываются чеснок, розмарин или перец — масло не мешает им звучать. Готовый вариант с настоянным вкусом есть у Farchioni.
Состав и пищевая ценность
На 100 г: жиры 100 г, калорийность 884 ккал. Жирнокислотный профиль: линолевая (омега-6) 69,6 г, олеиновая 15,8 г, насыщенные 9,6 г, альфа-линоленовая (омега-3) 0,1 г.
Витамин E — 28,8 мг на 100 г. На столовую ложку (около 14 г) это примерно 4 мг, то есть заметная часть суточной потребности взрослого. Витамин E в масле работает ещё и технически: он замедляет окисление самого жира, поэтому виноградное хранится лучше, чем можно ожидать от масла с такой высокой долей полиненасыщенных.
Хранение
Фасовка и доставка по Украине
Бутылка 250 мл в тёмном стекле. Для нерафинированного масла с высокой долей полиненасыщенных это правильный объём — успеваете допить, пока оно свежее.
Отправляем по всей Украине в день оформления заказа.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке масла виноградных косточек
Можно ли жарить на масле виноградных косточек?
На среднем огне — да, при 160–180 °C оно ведёт себя хорошо и не даёт постороннего запаха. А вот распространённая цифра «точка дымления 216 °C» относится к рафинированному виноградному маслу. Здесь масло нерафинированное и недезодорированное, у него запас меньше, поэтому фритюр и сильный огонь — не его сценарий.
Чем виноградное масло отличается от подсолнечного?
Составом и вкусом. У обоих доминирует линолевая кислота, но у виноградного её больше — 69,6 г против примерно 60 г, а насыщенных меньше: 9,6 г. Главная разница на кухне другая: нерафинированное подсолнечное отчётливо пахнет семечками, а виноградное почти нейтрально. Плюс витамина E в виноградном заметно больше — 28,8 мг на 100 г.
Правда, что виноградное масло полезнее других?
Смотря для чего. По витамину E оно одно из лидеров среди пищевых масел, и насыщенных жиров в нём меньше всех в разделе. Но по 69,6 г омега-6 на 100 г это типичное линолевое масло, а омега-6 в обычном рационе и так с избытком. Дефицитной омега-3 здесь почти нет — 0,1 г. Так что берут его за нейтральный вкус и витамин E, а не как источник незаменимых кислот.
Из чего его делают?
Из косточек винограда, которые остаются после отжима сока на виноделии. Косточки отделяют, высушивают и прессуют. Масла в них немного, поэтому сырья на литр уходит много — отсюда и цена выше, чем у подсолнечного.
Почему масло зеленоватое?
Это остаточные пигменты из косточек — нерафинированное масло их сохраняет. Оттенок от светло-жёлтого до зеленоватого, он отличается от партии к партии и зависит от сорта винограда. У рафинированного виноградного масла цвета почти нет: очистка убирает и его, и лёгкий ореховый привкус.
Подходит ли для домашнего майонеза?
Это один из лучших вариантов. Майонез на оливковом масле часто горчит — виной полифенолы, которые при взбивании раскрываются неприятно. У виноградного своего вкуса почти нет, текстура лёгкая, поэтому соус получается чистым и не тяжёлым. По той же причине его берут в бисквиты и кексы.
Сколько хранится открытая бутылка?
Два-три месяца в тёмном шкафу. Полиненасыщенных жирных кислот здесь почти 70 %, а они окисляются быстрее насыщенных, поэтому с виноградным маслом не стоит тянуть так, как с кокосовым или гхи. Высокое содержание витамина E немного замедляет процесс, но не отменяет его.
Пищевая ценность приведена по позиции «Oil, grapeseed» базы USDA FoodData Central, ID 171028. Точка дымления зависит от степени очистки и свежести партии. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Нерафинированное масло светлого семени для заправок и вока
250 мл243 грн -
Первый холодный отжим из семян чиа: ~60% Омега-3 (ALA). Тёмное стекло, 250 мл.
250 мл495 грн -
Кислый ягодный вкус и оранжевый цвет — работает как лимон
250 мл287 грн -
250 мл275 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Жена заказала 200 мл данного масла. Она действительно аромтаная, ничем не разбавленная. Используем каждый день для заправки овощных салатов. Качеством удовлетворены.