Масло виноградных косточек нерафинированное первого отжима
Масло из косточек винограда — побочный продукт виноделия. Косточки остаются после отжима сока, их сушат и прессуют. Вкус лёгкий, с еле уловимым ореховым оттенком, запаха почти нет.
На этикетке: нерафинированное и недезодорированное, первый холодный отжим. То есть масло не очищали. Витамин E в нём сохранился, но сильного нагрева оно не любит.
Это масло омега-6 — и что это значит на практике
Почти 70 % состава — линолевая кислота, она же омега-6. Это масло часто продают как полезный для здоровья продукт. На деле всё сложнее.
Омега-6 организму нужна, сам он её не вырабатывает. Но в обычном рационе её и так с избытком: подсолнечное масло, выпечка, полуфабрикаты. Не хватает обычно омега-3, а в виноградном её всего 0,1 г на 100 г. Её источники в разделе — льняное и чиа.
Берут виноградное за другое: нейтральный вкус и витамин E, которого здесь 28,8 мг на 100 г. Это вдвое больше, чем в оливковом масле. Насыщенных жиров в масле: 9,6 г против 14 у оливкового и 82 у кокосового.
Можно ли жарить
Жарить можно, но только на среднем огне.
| Параметр | Нерафинированное (это масло) | Рафинированное |
|---|---|---|
| Цвет | От светло-жёлтого до зеленоватого | Почти бесцветное |
| Вкус | Нейтральный с лёгкой ореховой ноткой | Полностью нейтральный |
| Нагрев | Сковорода и духовка до 180 °C | Держит выше, отсюда цифра 216 °C |
| Витамин E | Сохранён, 28,8 мг на 100 г | Частично теряется при очистке |
| Где искать на этикетке | «нерафинированное», «первый холодный отжим» | «рафинированное», «дезодорированное» |
Осторожно с цифрами из интернета. Виноградному маслу часто приписывают точку дымления 216 °C и советуют его для фритюра. Но это показатель рафинированного. У нерафинированного и недезодорированного, как здесь, запас заметно меньше. Сковорода и духовка при 160–180 °C подходят, глубокая обжарка — нет. Для сильного нагрева возьмите рафинированное кокосовое.
Вкус и аромат
Поэтому виноградное берут туда, где оливковое перебивает вкус блюда, а подсолнечное пахнет семечками.
Применение
- Домашний майонез и соусы. Соус получается лёгким, без масляного привкуса. Майонез на оливковом часто горчит, на виноградном этого нет.
- Выпечка. Заменяет сливочное и подсолнечное в кексах, бисквитах, маффинах. Аромата не даёт, тесто остаётся влажным.
- Заправки для салата. Основа для заправок, где главный вкус дают уксус, травы или горчица.
- Средний нагрев. Овощи, рыба, курица на сковороде, запекание в духовке. Без дыма и без постороннего запаха.
- Маринады и настаивание. Масло удобно настаивать на чесноке, розмарине или перце: своего вкуса оно не добавляет. Готовый вариант с настоянным вкусом есть у Farchioni.
Состав и пищевая ценность
На 100 г: жиры 100 г, калорийность 884 ккал. Жирнокислотный профиль: линолевая (омега-6) 69,6 г, олеиновая 15,8 г, насыщенные 9,6 г, альфа-линоленовая (омега-3) 0,1 г.
Столовая ложка (около 14 г) даёт примерно 4 мг витамина E. Это заметная часть суточной потребности взрослого.
Хранение
Фасовка и доставка по Украине
Бутылка 250 мл в тёмном стекле. Небольшой объём удобен: бутылка заканчивается, пока масло ещё свежее.
Отправляем по всей Украине в день оформления заказа.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке масла виноградных косточек
Можно ли жарить на масле виноградных косточек?
На среднем огне, при 160–180 °C, можно. Цифра «точка дымления 216 °C», которую часто приводят, относится к рафинированному виноградному маслу. Наше нерафинированное и недезодорированное, у него запас меньше. Поэтому фритюр и сильный огонь ему не подходят.
Чем виноградное масло отличается от подсолнечного?
Составом и вкусом. У обоих больше всего линолевой кислоты. В виноградном её 69,6 г на 100 г, в подсолнечном примерно 60 г. Насыщенных жиров в виноградном меньше: 9,6 г. Главная разница на кухне в запахе. Нерафинированное подсолнечное отчётливо пахнет семечками, виноградное почти нейтрально.
Правда, что виноградное масло полезнее других?
Смотря для чего. Витамина E в нём много, насыщенных жиров меньше, чем в оливковом. Но омега-6 здесь 69,6 г на 100 г, а её в обычном рационе и так с избытком. Омега-3, которой обычно не хватает, всего 0,1 г. Так что берут его за нейтральный вкус и витамин E.
Из чего его делают?
Из косточек винограда, которые остаются на виноделии после отжима сока. Косточки отделяют, сушат и прессуют. Масла в них немного, и на литр уходит много сырья. Отсюда цена выше, чем у подсолнечного.
Почему масло зеленоватое?
Цвет дают пигменты из косточек: масло не очищали, и они остались. Оттенок бывает от светло-жёлтого до зеленоватого. Он меняется от партии к партии и зависит от сорта винограда. У рафинированного цвета почти нет: очистка убирает и цвет, и лёгкий ореховый привкус.
Подходит ли для домашнего майонеза?
Да, один из лучших вариантов. Майонез на оливковом масле часто горчит: при взбивании его полифенолы дают горечь. У виноградного своего вкуса почти нет, и соус выходит чистым и лёгким.
Сколько хранится открытая бутылка?
2–3 месяца в тёмном шкафу. Полиненасыщенных жирных кислот здесь почти 70 %, а они окисляются быстрее насыщенных. Поэтому виноградное нельзя держать так долго, как кокосовое или гхи. Витамин E немного замедляет окисление, но не останавливает его.
Пищевая ценность приведена по позиции «Oil, grapeseed» базы USDA FoodData Central, ID 171028. Точка дымления зависит от степени очистки и свежести партии. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Нерафинированное масло светлого семени для заправок и вока
250 мл243 грн -
Первый холодный отжим из семян чиа: ~60% Омега-3 (ALA). Тёмное стекло, 250 мл.
250 мл495 грн -
Кислый ягодный вкус и оранжевый цвет — работает как лимон
250 мл287 грн -
250 мл275 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Жена заказала 200 мл данного масла. Она действительно ароматная, ничем не разбавленная. Используем каждый день для заправки овощных салатов. Качеством удовлетворены.