Оливковое масло с базиликом Monini Basilico

Оливковое масло с базиликом Monini Basilico — заправка на extra virgin

Оливковое масло с базиликом Monini Basilico — заправка итальянской семейной компании из Сполето, которая ставит на бутылку «dal 1920». Основа — extra virgin, это 97,8 % состава. Запах дают натуральный ароматизатор и кусочки самой травы, заметные сквозь стекло.

Работает Basilico как приправа, а не как жир для сковороды. Ложка поверх готового блюда приносит запах базилика, когда свежего пучка под рукой нет. Быстрее всего это слышно на брускетте, капрезе и пасте с помидорами.

Вкус и аромат

Сила вкуса — вопрос дозировки. На порцию пасты хватает чайной ложки, на брускетту — нескольких капель. Больше не значит лучше: перебор базилика начинает спорить с помидорами и сыром.

Производство и качество

Monini — семейная компания из Сполето в Умбрии, её адрес напечатан на этикетке. Состав Basilico — три строки: extra virgin 97,8 %, натуральный ароматизатор базилика 2 % и базилик 0,2 %.

Почему Monini пишет «condimento aromatizzato», а не «olio extra vergine»? По международному стандарту extra virgin — продукт, полученный из оливок только механически, без какой-либо обработки, кроме мойки, отстаивания, центрифугирования и фильтрации. Любая добавка выводит его из категории, поэтому честное название — заправка на основе extra virgin.

«Натуральный ароматизатор базилика» — тоже не маркетинговая фраза. Регламент ЕС 1334/2008 разрешает так писать, только если не меньше 95 % ароматической части получено из самого базилика. Отсюда предсказуемость: запах не зависит от того, каким был урожай травы в конкретный год.

Производитель просит держать бутылку закрытой, вдали от света и тепла, — так дольше держится запах. Делюкс работает с 2008 года: итальянские масла у нас стоят подальше от окон и батарей, а заказ с дефектом мы примем обратно.

Применение в кулинарии

1. Брускетта с помидорами. Подсушенный хлеб, кубики спелых томатов, щепоть соли — и Basilico сверху вместо свежих листьев. Льют, пока хлеб ещё тёплый: запах раскрывается сильнее.
2. Капрезе. Моцареллу и помидоры нарезают кружками, солят и перчат, а масло добавляют в последний момент, уже на тарелке. Этикетка Monini отдельно называет салатные заправки главным назначением.
3. Паста и ризотто. Ложку Basilico вмешивают в готовое блюдо. С вялеными томатами, горстью тёртого твёрдого сыра и половником воды от варки пасты получается соус без сливок.
4. Овощной суп и томатный соус. Минестроне или соус pomodoro заправляют после того, как кастрюлю сняли с огня. Так летучие вещества не выкипают, а суп пахнет травой, как будто базилик порвали только что.
5. Яйца, курица и закуски. Варёные яйца и куриную грудку на пару производитель тоже относит к лучшим сочетаниям. Несколько капель делают их пряными без майонеза и соуса.

Basilico не для жарки: ароматизатор улетучивается при нагреве, и за него вы платите вытяжке. На сковороду берут обычное оливковое масло, а заправку — в тарелку.

Состав и пищевая ценность

Состав: оливковое масло extra virgin 97,8 %, натуральный ароматизатор базилика 2 %, базилик 0,2 %.

По этикетке Monini столовая ложка (15 мл) — 120 ккал и 14 г жира: 11 г мононенасыщенных, 1 г полиненасыщенных и 2 г насыщенных. Белков, углеводов и натрия нет.

Много ли это на практике? Расходуют Basilico чайными ложками, а не столовыми: 5 мл на порцию — около 40 ккал. По энергии это то же оливковое масло, разница только в запахе.

Состав, пищевая ценность, сочетания и условия хранения приведены по этикетке Monini. Определение категории extra virgin — торговый стандарт Международного совета по оливковому маслу, правило 95 % для натурального ароматизатора — Регламент ЕС 1334/2008, статья 16.