Масло фундука

Масло фундука холодного отжима — нерафинированное масло лесного ореха, 100 мл

Масло фундука от Делюкс — нерафинированное масло лесного ореха первого холодного отжима, без нагрева и без примесей. Разливается в тёмное стекло: ореховые масла боятся света сильнее, чем оливковое. Объём 100 мл.

Это масло не для сковороды. Его добавляют в готовое блюдо — в заправку, в кашу, в пюре, в десерт, — потому что при нагреве уходит именно то, ради чего его берут: тонкий ореховый аромат и жирнокислотный профиль, где почти четыре пятых приходится на мононенасыщенные жиры.

Вкус и аромат

Осадок на дне — не дефект. Нерафинированное масло не фильтруют до стерильной прозрачности, поэтому мельчайшие частицы ореха постепенно оседают. Взболтайте бутылку перед использованием.

Производство

Технология простая и старая: очищенные ядра прессуют без подогрева, отжатое масло отстаивают и разливают. Нагрев исключён полностью — при температуре свыше 40 °C ароматические соединения ореха разрушаются, и на выходе получается нейтральное рафинированное масло, каких много.

Пищевое масло лещины начали производить в промышленных масштабах в 1970-х: спрос создали французские рестораторы, которые первыми оценили этот вкус в холодных соусах. Франция и сегодня остаётся одним из основных производителей, работая и на местном сырье, и на привозном из Испании и Турции.

Применение в кулинарии

1. Заправки для салатов. Столовая ложка масла, чайная — бальзамического уксуса, щепотка соли. Особенно хорошо с рукколой, грушей, козьим сыром и запечённой свёклой — с теми же продуктами, к которым идёт рубленый орех.
2. Вместо сливочного. Ложка в готовое картофельное пюре, в кашу или в тёплые овощи даёт ореховый тон там, где обычно работает сливочное масло.
3. В десерты и выпечку. Добавляют в готовый крем, в тесто для финансье или в ореховую массу — 5–10 мл на 100 г молотого ореха компенсируют сухость и усиливают аромат.
4. В паре с другими маслами. Ореховое масло редко используют в одиночку: чаще смешивают с оливковым или подсолнечным в пропорции 1:3, чтобы аромат не перекрывал остальные вкусы блюда.

Нужен сам орех, а не масло? В каталоге есть фундук сырой очищенный — из него делают домашнюю ореховую пасту и муку.

Состав и пищевая ценность

Состав: масло фундука нерафинированное, первого холодного отжима. Без примесей других масел, без ароматизаторов и антиокислителей.

Как и любое растительное масло, продукт состоит из жира на 100 %: 884 ккал на 100 г. Белков и углеводов в нём нет. Но состав жиров у ореховых масел особенный: 78 г из 100 приходится на мононенасыщенные жирные кислоты, прежде всего олеиновую — ту же омега-9, что составляет основу оливкового масла, только здесь её ещё больше. Насыщенных жиров — 7,4 г, полиненасыщенных — 10,2 г.

Витамин E — 47,2 мг на 100 г, то есть 393 % европейской суточной нормы (референсная величина ЕС — 12 мг). В чайной ложке (около 5 г) это примерно 2,4 мг — пятая часть дневной потребности. Витамин E вносит вклад в защиту клеток от окислительного стресса и заодно работает природным антиокислителем самого масла.

Замена насыщенных жиров ненасыщенными в рационе способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови — формулировка, разрешённая для продуктов с таким жировым профилем. По этому критерию масло лесного ореха стоит в одном ряду с оливковым.

Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central, FDC ID 171427 (Oil, hazelnut). Проценты рассчитаны по референсным величинам потребления ЕС (Регламент 1169/2011, приложение XIII). Фундук — пищевой аллерген, обязательный к указанию на упаковке. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.