Масло фундука

Масло фундука холодного отжима — нерафинированное масло лесного ореха, 100 мл

Масло фундука — нерафинированное масло лесного ореха первого холодного отжима, без нагрева и без примесей. Его разливают в тёмное стекло: на свету ореховые масла портятся быстрее оливкового.

Для жарки масло не подходит. Чаще всего его добавляют в готовое блюдо: в заправку, кашу, пюре или десерт. При сильном нагреве уходит тонкий ореховый аромат, ради которого его и покупают.

Вкус и аромат

Со временем на дне появляется осадок из мелких частиц ореха. Это не дефект: перед использованием бутылку взбалтывают.

Производство

Технология простая и старая: очищенные ядра прессуют, масло отстаивают и разливают. Ядра не подогревают: при температуре выше 40 °C ароматические вещества ореха разрушаются.

Пищевое масло лещины начали производить в промышленных масштабах в 1970-х. Спрос создали французские рестораторы: они первыми оценили его вкус в холодных соусах. Франция и сегодня среди основных производителей. Сырьё там и своё, и привозное из Испании и Турции.

Применение в кулинарии

1. Заправки для салатов. На столовую ложку масла берут чайную ложку бальзамического уксуса и щепотку соли. Такая заправка подходит к тем же продуктам, что и рубленый орех: к рукколе, груше, козьему сыру, запечённой свёкле.
2. Вместо сливочного. Ложку масла кладут в готовое картофельное пюре, кашу или тёплые овощи, куда обычно идёт сливочное.
3. В десерты и выпечку. Добавляют в готовый крем, в тесто для финансье или в ореховую массу. На 100 г молотого ореха берут 5–10 мл: масса не получается сухой, а запах становится ярче.
4. В паре с другими маслами. Обычно на 1 часть орехового масла берут 3 части оливкового или подсолнечного: так аромат не перебивает остальные вкусы блюда.

Нужен сам орех, а не масло? В каталоге есть фундук сырой очищенный: из него делают домашнюю ореховую пасту и муку.

Состав и пищевая ценность

Состав: масло фундука нерафинированное, первого холодного отжима. Без примесей других масел, без ароматизаторов и антиокислителей.

Как любое растительное масло, продукт на 100 % состоит из жира: 884 ккал на 100 г. Белков и углеводов в нём нет. 78 г из 100 составляют мононенасыщенные жирные кислоты, прежде всего олеиновая (омега-9). Она же основа оливкового масла, но здесь её больше. Насыщенных жиров 7,4 г, полиненасыщенных 10,2 г.

Витамина E в 100 г 47,2 мг: это 393 % суточной нормы ЕС (12 мг). Чайная ложка даёт около 2,4 мг, пятую часть суточной нормы. Витамин E вносит вклад в защиту клеток от окислительного стресса. Для самого масла он природный антиокислитель.

Замена насыщенных жиров ненасыщенными в рационе способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови. Это формулировка, разрешённая для продуктов с таким составом жиров. По этому признаку масло лесного ореха стоит в одном ряду с оливковым.

Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central, FDC ID 171427 (Oil, hazelnut). Проценты рассчитаны по референсным величинам потребления ЕС (Регламент 1169/2011, приложение XIII). Фундук — пищевой аллерген, обязательный к указанию на упаковке. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.