Рыжиковое масло холодного отжима
Начнём с главного, потому что об этом спрашивают чаще всего: к грибам рыжиковое масло отношения не имеет. Его отжимают из семян рыжика посевного — травянистого растения семейства капустных, того же, к которому относятся горчица, рапс и редька.
Отсюда и вкус: горчично-ореховый, с отчётливой редечной ноткой. Он яркий, и к нему надо быть готовым — это не нейтральное масло для ежедневной сковороды.
Из чего делают рыжиковое масло
Сырьё — мелкие рыжевато-коричневые семена рыжика посевного. Растение цветёт мелкими жёлтыми цветками, выглядит как рапс и относится к масличным культурам. Название совпало с грибным случайно.
У культуры много имён, и все они означают одно и то же — это сбивает с толку при поиске:
| Название | Откуда взялось |
|---|---|
| Рыжик посевной | Основное русское ботаническое название |
| Рыжей | Народное, по рыжему цвету семян |
| Рижій, рижієва олія | Украинское название растения и масла |
| Камелина | От латинского Camelina sativa, встречается на импортных этикетках |
| Ложный лён | Старое название: культуру веками сеяли рядом со льном |
Не путайте с рисовым маслом: на слух и в написании «рижієва» и «рисова» похожи, но это разные продукты из разного сырья. Рыжиковое — из семян капустного растения, с ярким горчичным вкусом; рисовое — из рисовых отрубей, нейтральное и для жарки.
Вкус и аромат
По характеру рыжиковое ближе всего к горчичному — родственная культура, схожий острый профиль. Если горчичное вам нравится, рыжиковое зайдёт тоже.
Чем интересен состав
Главная особенность — жирнокислотный профиль. Около трети состава приходится на альфа-линоленовую кислоту, растительную омега-3: по её доле рыжиковое стоит рядом с льняным и заметно выше подсолнечного и оливкового.
- Соотношение омега-3 и омега-6 здесь ближе к сбалансированному, чем у большинства растительных масел.
- Витамин E работает и как нутриент, и как естественный антиоксидант самого масла — поэтому рыжиковое хранится дольше льняного, которое прогоркает быстрее всех.
- Калорийность — около 900 ккал на 100 г, как у любого растительного масла: жир есть жир.
- Нерафинированное масло не предназначено для жарки: нагрев разрушает омега-3 и даёт неприятную горечь.
Применение
- Салатная заправка. Основной сценарий. Особенно хорошо с тем, что выдержит его характер: капуста, редис, отварной картофель, квашеные овощи, селёдка.
- Картофель и каши. Ложка в горячий отварной картофель или гречку — классическое деревенское сочетание, ради которого масло и держали на столе.
- Винегрет и салаты из корнеплодов. Свёкла, морковь, репа: горчинка масла уравновешивает их сладость.
- Тесто и домашние соусы. В несладкую выпечку и в соусы на основе сметаны или йогурта, где острота уместна.
- Ложкой в готовое блюдо. Как источник омега-3 — по чайной ложке в еду. Отдельно от пищи принимать смысла нет: жиры усваиваются одинаково.
Хранение
Фасовка и доставка по Украине
Бутылка 250 мл в тёмном стекле. Для масла с высокой долей омега-3 это правильный объём — успеваете допить, пока оно свежее и мягкое по вкусу.
Отправляем по всей Украине в день оформления заказа.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке рыжикового масла
Из чего делают рыжиковое масло — из грибов?
Нет. Рыжик посевной — травянистое растение семейства капустных, родственник горчицы, рапса и редьки. Масло отжимают из его мелких рыжеватых семян. Совпадение с названием гриба случайное, никакого отношения к грибам продукт не имеет.
Почему у него столько названий?
Культуру знали в разных регионах под разными именами. Рыжик посевной — ботаническое название, рыжей — народное, по цвету семян. По-украински растение зовётся рижій, а масло — рижієва или рижикова олія. На импортных этикетках встречается «камелина» от латинского Camelina sativa. Ещё одно старое имя — ложный лён: культуру веками сеяли вместе со льном.
Какое оно на вкус?
Ореховое с горчинкой и отчётливой редечной ноткой — вкус яркий и специфический. Это ближайший родственник горчичного масла и по ботанике, и по характеру. Если вы ждёте нейтрального вкуса, как у подсолнечного, рыжиковое вас удивит: оно заметно в блюде.
Можно ли на нём жарить?
Нет. Около трети состава — альфа-линоленовая кислота, а она разрушается при нагреве первой; вместе с ней появляется неприятная горечь. Масло идёт только в готовое блюдо холодным: в салат, в картофель, в кашу.
Чем оно отличается от льняного?
Составом они близки: и там, и там около трети — омега-3. Разница в двух вещах. Вкус: у льняного мягкая горечь, у рыжикового — горчично-редечная острота. И срок: рыжиковое хранится дольше, потому что витамин E в его составе работает естественным антиоксидантом, а льняное прогоркает быстрее всех масел раздела.
С чем его лучше сочетать?
С тем, что выдержит характер: капуста, редис, квашеные овощи, селёдка, отварной картофель, гречка, винегрет. Классика — ложка в горячую картошку. А вот к нежным продуктам вроде белой рыбы или листового салата оно не подойдёт: перебьёт их вкус.
Сколько хранится открытая бутылка?
Два-три месяца в тёмном шкафу при комнатной температуре. Это дольше, чем у льняного, но всё же масло с высокой долей полиненасыщенных кислот не стоит держать открытым полгода. Признак того, что пора менять, — жгучая горечь и запах старого жира; сама по себе редечная нота нормальна.
Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство. При хронических заболеваниях, беременности или приёме лекарств проконсультируйтесь с врачом.
-
Кислый ягодный вкус и оранжевый цвет — работает как лимон
250 мл287 грн -
Нейтральный вкус и 28,8 мг витамина E — для майонеза и выпечки
250 мл370 грн -
Омега-6 к омега-3 как 3:1 — редкий баланс среди масел
250 мл329 грн -
Нерафинированное масло грецкого ореха холодного отжима. 10,4 г омега-3 на 100 г при соотношении омега-6 к омега-3 около 5:1 — редкий показатель для кухонного масла. Заправочное: не жарить, хранить в холодильнике. Бутылка 250 мл, тёмное стекло.
250 мл275 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
