Трюфельное масло Monini Tartufo Nero

Трюфельное масло Monini Tartufo Nero — заправка на extra virgin со вкусом чёрного трюфеля

Monini Tartufo Nero — это оливковое масло extra virgin с ароматизатором и экстрактом чёрного трюфеля. Выпускает его семейная компания из Сполето.

Экстракт взят из перигорского вида Tuber melanosporum, самого ценного среди чёрных. В составе его 0,03 %. Несколько капель на готовую пасту или ризотто дают блюду землистый грибной запах.

Вкус и аромат

Сколько лить в разные блюда:

Производство и качество

Monini работает в Сполето с 1920 года. На лицевой стороне бутылки написано «Condimento aromatizzato Tartufo Nero, a base di olio extravergine di oliva». На обороте указаны полный состав и пометка «al gusto di tartufo nero».

Пахнет заправка в основном ароматизатором. Слова «натуральный» рядом с ним на этикетке нет: по Регламенту ЕС 1334/2008 так пишут только при строгих условиях. Экспортная этикетка для США прямо называет этот компонент artificial aroma.

Слово «condimento» (заправка) тоже стоит по правилам. Стандарт Международного совета по оливковому маслу называет extra virgin только продукт из оливок без добавок. С добавками это уже заправка.

Если нужен сам трюфель, а не его вкус, смотрите на долю в процентах. В трюфельной пасте Nova летнего трюфеля Tuber aestivum 3 %. Делюкс работает с 2008 года. Бутылки у нас хранятся вдали от света и батарей, а заказ с дефектом мы примем обратно.

Применение в кулинарии

1. Паста. Подойдёт простая паста с пармезаном. В сильном соусе капли потеряются.
2. Ризотто. Грибное или сырное ризотто на рисе арборио снимают с огня и заправляют вместе с последней ложкой пармезана.
3. Яйца. Омлет, яичница и яйцо пашот хорошо подходят к этому вкусу. Капают уже в тарелку.
4. Брускетта. Поджаренный хлеб натирают чесноком, кладут ломтики моцареллы или грибы и сбрызгивают парой капель прямо перед подачей.
5. Бобовые, мясо и рыба. Бобовые Monini советует на англоязычной странице, мясо и рыбу — на этикетке. Крем-суп или пюре из белой фасоли с каплей заправки пахнет землёй и грибами. Стейку или запечённой рыбе хватит нескольких капель после огня.

Начинайте с 2–3 капель: добавить проще, чем убрать, а лишняя ложка перебьёт вкус блюда.

Состав и пищевая ценность

Состав: оливковое масло extra virgin 98,37 %, ароматизатор 1,6 %, натуральный экстракт чёрного трюфеля (Tuber melanosporum Vitt.) 0,03 %.

По итальянской этикетке в 100 мл 828 ккал и 92 г жира. Из них 69 г мононенасыщенных, 9 г полиненасыщенных и 14 г насыщенных. Углеводов, белков и соли нет.

Чайная ложка (5 мл) даёт около 41 ккал. На порцию пасты уходит в разы меньше.

Состав, пищевая ценность, сочетания и условия хранения приведены по итальянской и экспортной этикеткам и англоязычной странице Monini. Дозировки в таблице — наши рекомендации. Правило для слова «натуральный» в названии ароматизатора — Регламент ЕС 1334/2008, определение категории extra virgin — торговый стандарт Международного совета по оливковому маслу.