Трюфельное масло Monini Tartufo Nero

Трюфельное масло Monini Tartufo Nero — заправка на extra virgin со вкусом чёрного трюфеля

Трюфельное масло Monini Tartufo Nero выпускает семейная компания из Сполето. На итальянской этикетке продукт назван точнее — заправка со вкусом чёрного трюфеля на основе extra virgin: 98,37 % оливкового масла, 1,6 % ароматизатора и 0,03 % натурального экстракта Tuber melanosporum.

Tartufo nero — итальянское название, а Tuber melanosporum — перигорский вид, самый ценный среди чёрных. В бутылке он работает как акцент: несколько капель на готовую пасту или ризотто — и блюдо получает землистый грибной запах.

Вкус и аромат

Сколько лить? Меньше, чем кажется: лишняя ложка перебивает само блюдо.

Производство и качество

Monini работает в Сполето с 1920 года. На лицевой стороне — «Condimento aromatizzato Tartufo Nero, a base di olio extravergine di oliva», на обороте — полный состав, уточнение «al gusto di tartufo nero» и совет хранить заправку в темноте при 15–20 °C.

О составе стоит сказать прямо. Главную ноту даёт ароматизатор — 1,6 %, и слова «натуральный» рядом с ним нет: по Регламенту ЕС 1334/2008 его ставят только при соблюдении строгих условий, а экспортная этикетка для США прямо называет этот компонент artificial aroma. Натурального экстракта Tuber melanosporum — 0,03 %.

Слово «condimento» на бутылке тоже не случайно: стандарт Международного совета по оливковому маслу оставляет категорию extra virgin только за маслом из оливок без добавок.

Если нужен сам трюфель, а не его вкус, смотрите на долю в процентах: в трюфельной пасте Nova летнего трюфеля Tuber aestivum 3 %. Делюкс работает с 2008 года, заправки у нас хранятся вдали от света и батарей, а заказ с дефектом мы примем обратно.

Применение в кулинарии

1. Паста. Экспортная этикетка ставит пасту в список рядом с брускеттой и яйцами. Лучше всего Tartufo Nero раскрывается в простой пасте с пармезаном: сильный соус его заглушит.
2. Ризотто. Грибное или сырное ризотто на рисе арборио заправляют уже снятым с огня, вместе с последней ложкой пармезана.
3. Яйца. Омлет, яичница или яйцо пашот — классика для этого вкуса: 2–3 капли на тарелку, не больше.
4. Брускетта. Поджаренный хлеб натирают чесноком, кладут ломтики моцареллы или грибы и сбрызгивают парой капель прямо перед подачей.
5. Бобовые, мясо и рыба. Англоязычная страница Monini добавляет к сочетаниям бобовые, а этикетка — мясо и рыбу. Крем-суп или пюре из белой фасоли с каплей заправки получается бархатным и землистым, а стейку или запечённой рыбе хватает нескольких капель после огня.

Начинайте с 2–3 капель: запах у заправки сильный, добавить проще, чем убрать.

Состав и пищевая ценность

Состав: оливковое масло extra virgin 98,37 %, ароматизатор 1,6 %, натуральный экстракт чёрного трюфеля (Tuber melanosporum Vitt.) 0,03 %.

По итальянской этикетке в 100 мл — 828 ккал и 92 г жира: 69 г мононенасыщенных, 9 г полиненасыщенных и 14 г насыщенных. Углеводов, белков и соли нет.

На практике это капли: даже чайная ложка (5 мл) — около 41 ккал, а на порцию пасты уходит в разы меньше.

Состав, пищевая ценность, сочетания и условия хранения приведены по итальянской и экспортной этикеткам и англоязычной странице Monini; дозировки в таблице — наши рекомендации. Правило для слова «натуральный» в названии ароматизатора — Регламент ЕС 1334/2008, определение категории extra virgin — торговый стандарт Международного совета по оливковому маслу.