Ванильный экстракт Премиум — водный, из стручков ванили Бурбон
Натуральный экстракт (vanilla extract) из мадагаскарских стручков ванили Бурбон — 200 г отборного сырья на литр готовой вытяжки. Жидкий, добавляется прямо из флакона.
Разница с синтетическим ванилином слышна с первой ложки: вместо плоской сладости — тёплый, объёмный аромат с карамельной глубиной.
Вкус и аромат
Настоящая ваниль в стручках не бьёт в нос сладостью — послевкусие у экстракта тёплое и долгое, без химической резкости.
Производство и качество
Мадагаскар закрывает около 75% мирового спроса на натуральную ваниль, и не случайно: вулканические почвы восточного побережья дают стручки с концентрацией ванилина до 2% сухой массы. Среди трёх коммерческих видов — Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis, Vanilla pompona — именно мадагаскарская planifolia сорта Бурбон задаёт мировой стандарт вкуса. Как растёт и чем отличаются сорта — разобрано в статье про ваниль.
| Параметр | Водный (наш) | Спиртовой |
|---|---|---|
| Основа | Вода и инвертный сироп | Спирт 35–40% |
| Экстракция | Медленнее, полный профиль летучих соединений | Быстрее, часть летучих «обрезает» |
| Вкус | Мягкий, без спиртовой резкости | Резче, со спиртовой нотой |
| Где удобнее | Кремы без нагрева, мороженое, домашняя выпечка | Долгая выпечка, где спирт успевает уйти |
В составе: экстракт стручковой ванили (Мадагаскар, Бурбон), инвертный сироп, семена. Без синтетического ванилина, ароматизаторов, консервантов и красителей. Тёмная упаковка защищает от ультрафиолета: на свету вытяжка теряет аромат быстрее.
Применение в кулинарии
Расход: 10–12 г экстракта (одна столовая ложка) на 1 кг продукта — тесто, крем, соус, мороженое. Для сиропов и напитков — чайная ложка на литр.
- Выпечка. Столовая ложка в тесто для кексов или бисквита, духовка 160–180 °C — и ваниль пропитывает весь мякиш. Семена остаются видимыми после выпекания, а расход в 3–4 раза экономичнее цельных стручков.
- Мороженое. Вмешайте экстракт в молочную основу до охлаждения — аромат ляжет равномерно. Чёрные точки семян в готовом мороженом отличают его от заводского на ароматизаторах. Пропорции и порядок действий — в рецепте ванильного мороженого.
- Кремы и десерты без нагрева. В муссы, панна-котту, чизкейк экстракт добавляют на этапе финального смешивания — летучие компоненты сохраняются полностью, аромат чувствуется уже при подаче.
- Не только десерты. Капля в сливочном соусе к рыбе смягчает солёность и добавляет глубину. В паре с молотой корицей — в яблочных пирогах и тыквенных кексах.
1Печём дома по выходным
Ложка на килограмм теста означает, что флакон 60 г — это пять-шесть выпечек, а 125 г при выпечке раз в неделю уходит за два с половиной — три месяца. Начинать разумно с малого формата: экстракт живёт 12 месяцев, и лучше допить свежий, чем хранить початый год.
60 г — пять-шесть выпечек →2Кремы, муссы и мороженое без нагрева
Это как раз территория водной основы: на спирту в холодном креме слышно, водный — нет. Добавляйте в финале смешивания, тогда семена распределятся, а верхняя нота останется в десерте, а не улетит с паром.
Как и когда добавлять →3Кондитерская, кофейня, выпечка на заказ
При регулярной работе расход считается не флаконами, а килограммами теста: 250 г закрывают около двадцати замесов по килограму. Одна партия на весь объём — значит, вкус в меню не гуляет от закупки к закупке. Для юридических лиц выставляем счёт.
250 г — рабочий формат →4Хочется сделать экстракт своими руками
Честно: домашний вариант возможен — три-четыре стручка на 200 мл водки и месяц ожидания. Получится спиртовой экстракт, и в холодных кремах его будет слышно. Если хочется именно процесса, берите стручки; если нужен результат сегодня — готовый водный работает прямо из флакона.
Чем заменить экстракт →Состав и пищевая ценность
Состав: экстракт ванили (Мадагаскар, Бурбон), инвертный сироп, семена.
Пищевая ценность по спецификации производителя: 288 ккал на 100 г, белки 3 г, жиры около нуля, углеводы 73 г — почти целиком за счёт инвертного сиропа, который держит вкус и консистенцию вместо спирта. При рабочей дозировке в столовую ложку на килограмм теста эти цифры погоды не делают: экстракт влияет на вкус, а не на калорийность блюда.
Интереснее другое. Натуральная вытяжка — не «вода с запахом», а сложная смесь летучих соединений. Главное из них — ванилин, фенольный альдегид. Но если синтетический ванилин это одна молекула, то в вытяжке из стручков рядом с ней работают ванилиновая кислота, 4-гидроксибензальдегид, гваякол и десятки других компонентов — именно они создают глубину, которую невозможно сымитировать одним веществом.
Фасовки и доставка по Украине
Расход удобнее считать выпечками: столовая ложка на килограмм теста — значит, флакон 60 г это пять-шесть заходов к духовке.
Отправляем со склада в Киеве в день оформления — Новой почтой или Укрпоштой во Львов, Харьков, Одессу, Днепр и любой другой город, обычно 1–2 дня в пути.
Добавьте флакон в корзину — и ближайший бисквит получит ту самую ваниль, ради которой стручок пришлось бы вскрывать ножом.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке ванильного экстракта
Что такое ванильный экстракт и для чего он нужен?
Это жидкая вытяжка вкусовых веществ из стручков ванили — в англоязычных рецептах она называется vanilla extract. Нужна, чтобы придать выпечке, кремам, мороженому и напиткам натуральный ванильный вкус без возни с целыми стручками: отмерил ложку — и готово. В отличие от ванилина, даёт не одну плоскую сладость, а полный букет из карамельных и сухофруктовых тонов.
Сколько добавлять в выпечку и десерты?
Столовая ложка (10–12 г) на килограмм теста, крема или мороженого. Для напитков и сиропов хватит чайной ложки на литр. Натуральная вытяжка не горчит даже при щедрой дозировке — в отличие от кристаллического ванилина, который при малейшем превышении даёт неприятную химическую горечь.
Чем экстракт отличается от ванилина и ванильного сахара?
Экстракт — вытяжка из настоящих плодов: десятки летучих соединений, работающих вместе. Ванилин — одна синтетическая молекула (4-гидрокси-3-метоксибензальдегид), которая воспроизводит только базовую ноту. Ванильный сахар чаще всего тот же синтетический ванилин, разбавленный пудрой, — хотя есть и натуральный ванильный сахар на настоящих стручках. Разница с экстрактом слышна с первой ложки.
Чем заменить ванильный экстракт?
Полноценной замены нет, но по убыванию качества: цельные стручки ванили (выскрести семена), затем ванильный сахар или ванилин — они дадут лишь базовую сладость без глубины. Можно приготовить экстракт и самому: три-четыре стручка настоять в водке месяц. Разница в том, что домашний выйдет спиртовым, а готовый водный работает сразу и не даёт резкости в холодных кремах.
Как хранить после вскрытия флакона?
Тёмное место, температура до 25 °C, влажность не выше 75%. Закрывать плотно после каждого использования — летучие компоненты уходят при контакте с воздухом. Морозилка не подходит: кристаллизация ломает структуру и расслаивает сироп. Срок годности — 12 месяцев, полная интенсивность аромата — первые 8–10 месяцев.
Есть ли в составе спирт, ванилин или красители?
Ничего из перечисленного. Состав: вытяжка из стручков сорта Бурбон (Мадагаскар), инвертный сироп, семена. Водная основа — принципиальное отличие от большинства аналогов на рынке, которые делают на спирту.
Какие фасовки доступны и на сколько хватает?
Три формата: 60 г, 125 г и 250 г. При дозировке 10–12 г на килограмм теста флакон 60 г — это пять-шесть выпечек. Для домашнего кондитера 125 г хватает на два с половиной — три месяца, а 250 г рассчитан на тех, кто печёт часто или работает на заказ. Доставка по Украине за 1–2 дня, в Киеве есть самовывоз.
Пищевая ценность приведена по спецификации производителя и относится к 100 г продукта; данные о ботанических видах и происхождении сырья — справочные. Информация носит ознакомительный характер.
Отзывы
-
Используется как ароматизатор для тортов и десертов, мороженого
96 грн -
Ароматная цедра для кондитерских изделий и зимнего глинтвейна
104 грн -
Смесь специй для печенья, шарлотки, кекса
85 грн -
Мягкий, со сладковато-цветочным терпким привкусом
105 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 2500 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 3000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 2500 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Брала водный экстракт ванили для домашней выпечки — добавляю в бисквиты и кремы, и аромат получается мягкий, без спиртовой резкости. В тесте чувствуется натуральная ванильная нота с лёгкой сливочной сладостью, особенно хорошо раскрывается в сырниках и панна-котте. Нравится чистый состав и удобный формат бутылочки: дозировать легко, хватает надолго. Заказ приехал аккуратно упакованным, всё свежее — теперь это мой постоянный ингредиент для десертов.
Впервые покупала такой экстракт. Уже добавляла в печенье (2/3 ч. л. примерно на 0,5 кг теста). Понравилось. Имеет приятный "теплый" карамельно-ванильный аромат. Этот запах очень хорошо раскрылся во время выпечки. Интересно, что после остывания печенье имело такой же приятный ванильный вкус! Ни в коем сравнении с химическим ванилином. Консистенция густого сиропа, действительно с семенами ванили в своем составе. Рекомендую!
Очень понравилась ванилька! Спасибо! Использую, буду еще заказывать!
Обожаю яблочный пирог! Но раньше всегда добавляла обычную ваниль. Скажите, можно ли определить на вкус, какую использовали при выпекании - обычную или экстракт?
Анастасия, я думаю что практически не возможно. Экстракт - это практически полуфабрикат НАТУРАЛЬНОЙ ванили. Кроме того в этом экстракте он идет с семенами. Если Вы добавите эту же ваниль, с которой делают экстракт, получается то же самое.
Очень довольна покупкой, этой бутылочки мне теперь хватит надолго. Выходит гораздо экономичнее, чем каждый раз покупать ванильные стручки.
Экстракт выходит действительно экономней. Но главное в нем натуральность и настоящий аромат ванили, а не запах ванилина, который обычно применяют в кондитерских изделиях.
Заказала именно в этом магазине. Жду буду пробовать использовать в выпечке.