Ванильный экстракт Премиум — водный, из стручков ванили Бурбон
Натуральный жидкий экстракт (vanilla extract) из мадагаскарских стручков Бурбон. Его добавляют прямо из флакона, а на литр идёт 200 г отборных стручков.
Разницу с синтетическим ванилином слышно с первой ложки. У него плоская сладость, а у экстракта — тёплый объёмный аромат с карамельной глубиной.
Вкус и аромат
Послевкусие тёплое и долгое, без химической резкости.
Производство и качество
Мадагаскар поставляет около 75% натуральной ванили в мире. На вулканических почвах его восточного побережья растут стручки, где ванилина до 2% сухой массы. Из трёх коммерческих видов (Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis, Vanilla pompona) эталоном вкуса считают мадагаскарскую planifolia сорта Бурбон. Как растёт и чем отличаются сорта, разобрано в статье про ваниль.
| Параметр | Водный (наш) | Спиртовой |
|---|---|---|
| Основа | Вода и инвертный сироп | Спирт 35–40% |
| Экстракция | Медленнее, ароматные вещества переходят в экстракт полностью | Быстрее, но часть ароматных веществ теряется |
| Вкус | Мягкий, без спиртовой резкости | Резче, со спиртовой нотой |
| Где удобнее | Кремы без нагрева, мороженое, домашняя выпечка | Долгая выпечка, где спирт успевает уйти |
Синтетического ванилина, ароматизаторов, консервантов и красителей в составе нет. Тёмная упаковка защищает от ультрафиолета: на свету вытяжка теряет аромат быстрее.
Применение в кулинарии
Расход: одна столовая ложка (10–12 г) на 1 кг теста, крема, соуса или мороженого.
- Выпечка. Ложку кладут в тесто для кексов и бисквита и пекут при 160–180 °C. Ваниль пропитывает весь мякиш.
- Мороженое. Вмешайте экстракт в молочную основу до охлаждения, тогда он распределится равномерно. Пропорции и порядок действий есть в рецепте ванильного мороженого.
- Кремы и десерты без нагрева. В муссы, панна-котту и чизкейк экстракт добавляют в конце смешивания. Без нагрева запах не выветривается и чувствуется сразу при подаче.
- Соусы и пироги. Капля экстракта в сливочном соусе к рыбе смягчает солёность. С молотой корицей — в яблочные пироги и тыквенные кексы.
1Печём дома по выходным
Если печь раз в неделю, флакон 125 г закончится за 2,5–3 месяца. Для начала хватит 60 г. Срок годности 12 месяцев, и свежий флакон лучше израсходовать, чем держать початым целый год.
60 г — пять-шесть выпечек →2Кремы, муссы и мороженое без нагрева
Для холодных десертов водная основа подходит лучше всего: в холодном креме спирт чувствуется.
Как и когда добавлять →3Кондитерская, кофейня, выпечка на заказ
250 г хватает примерно на 20 замесов по 1 кг теста. Весь объём из одной партии, поэтому вкус в меню не меняется, пока флакон не закончится. Юридическим лицам выставляем счёт.
250 г — рабочий формат →4Хочется сделать экстракт своими руками
Сделать дома можно: 3–4 стручка настаивают в 200 мл водки месяц. Получится спиртовой настой, и в холодных кремах его будет слышно. Если вам интересен сам процесс, берите стручки. Если результат нужен сегодня, готовый водный добавляют сразу.
Чем заменить экстракт →Состав и пищевая ценность
Состав: экстракт ванили (Мадагаскар, Бурбон), инвертный сироп, семена.
Пищевая ценность по спецификации производителя: 288 ккал на 100 г, белки 3 г, жиры около нуля, углеводы 73 г. Почти все углеводы даёт инвертный сироп. Он держит вкус и густоту вместо спирта. В обычной дозе калорийность блюда почти не меняется.
Натуральная вытяжка — смесь многих летучих веществ. Главное из них — ванилин, фенольный альдегид. В синтетическом ванилине больше ничего нет. В вытяжке из стручков рядом с ним есть ванилиновая кислота, 4-гидроксибензальдегид, гваякол и десятки других веществ. Глубину вкуса дают именно они, и одним веществом её не повторить.
Фасовки и доставка по Украине
Одна выпечка в расчёте ниже — это 1 кг теста и одна столовая ложка.
Отправляем Новой почтой или Укрпоштой во Львов, Харьков, Одессу, Днепр и любой другой город. Посылка обычно 1–2 дня в пути.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке ванильного экстракта
Что такое ванильный экстракт и для чего он нужен?
Жидкая вытяжка вкусовых веществ из стручков ванили, в англоязычных рецептах её называют vanilla extract. Ею придают выпечке, кремам, мороженому и напиткам натуральный вкус без возни с целыми стручками. В ней, кроме ванилина, есть вещества с карамельными и сухофруктовыми тонами.
Сколько добавлять в выпечку и десерты?
Столовая ложка (10–12 г) на килограмм теста, крема или мороженого. Для напитков и сиропов хватит чайной ложки на литр. Кристаллический ванилин при малейшем превышении даёт неприятную химическую горечь.
Чем экстракт отличается от ванилина и ванильного сахара?
Экстракт — вытяжка из настоящих плодов, в ней десятки летучих веществ. Ванилин — одна синтетическая молекула (4-гидрокси-3-метоксибензальдегид), она даёт только базовую ноту. Ванильный сахар чаще всего та же синтетика, разбавленная пудрой. Бывает и натуральный ванильный сахар на настоящих стручках.
Чем заменить ванильный экстракт?
Полноценной замены нет. Ближе всего цельные стручки ванили: из них выскребают семена. Ванильный сахар или ванилин дадут только базовую сладость без глубины. Можно сделать настой и дома, на водке. Ждать придётся месяц, и настой выйдет спиртовым. Готовый водный работает сразу и не даёт резкости в холодных кремах.
Как хранить после вскрытия флакона?
Тёмное место, температура до 25 °C, влажность не выше 75%. Флакон плотно закрывайте после каждого раза: на воздухе запах выветривается. Морозилка не подходит: сироп кристаллизуется и расслаивается. Срок годности 12 месяцев, самый полный аромат держится первые 8–10 месяцев.
Есть ли в составе спирт, ванилин или красители?
Ничего из перечисленного. Состав: вытяжка из стручков сорта Бурбон (Мадагаскар), инвертный сироп, семена. Большинство аналогов на рынке делают на спирту, а наш на воде.
Какие фасовки доступны и на сколько хватает?
Три формата: 60 г, 125 г и 250 г. Если класть столовую ложку на 1 кг теста, флакона 60 г хватит на 5–6 выпечек. Тем, кто печёт раз в неделю, 125 г хватит на 2,5–3 месяца. Фасовку 250 г берут те, кто печёт часто или работает на заказ. Доставка по Украине 1–2 дня, в Киеве есть самовывоз.
Пищевая ценность приведена по спецификации производителя и относится к 100 г продукта; данные о ботанических видах и происхождении сырья — справочные. Информация носит ознакомительный характер.
Отзывы
-
Верхний оранжевый слой апельсиновой кожуры, снятый до альбедо, высушенный и нарезанный 5×5 мм. Крупная резка легко отцеживается из напитков и остаётся видимой в изделии. Одна позиция в составе. Фасовки от 50 г до 1 кг.
114 грн -
Смесь молотых специй для сладкой выпечки: мускатный орех, бадьян, корица и зелёный кардамон.
94 грн -
Мягкий, со сладковато-цветочным терпким привкусом
116 грн -
Свежее масло чёрного тмина холодного отжима, без примесей
272 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Брала водный экстракт ванили для домашней выпечки, добавляю в бисквиты и кремы. Пахнет мягко, спиртом не отдаёт. В тесте вкус натуральной ванили со сливочной сладостью, особенно хорош в сырниках и панна-котте. Нравится чистый состав и удобная бутылочка: дозировать легко, хватает надолго. Пришло хорошо упакованным, всё свежее. Теперь это мой постоянный ингредиент для десертов.
Впервые покупала такой экстракт. Уже добавляла в печенье (2/3 ч. л. примерно на 0,5 кг теста). Понравилось. Имеет приятный "теплый" карамельно-ванильный аромат. Этот запах очень хорошо раскрылся во время выпечки. Интересно, что после остывания печенье имело такой же приятный ванильный вкус! Ни в коем сравнении с химическим ванилином. Консистенция густого сиропа, действительно с семенами ванили в своем составе. Рекомендую!
Очень понравилась ванилька! Спасибо! Использую, буду еще заказывать!
Обожаю яблочный пирог! Но раньше всегда добавляла обычную ваниль. Скажите, можно ли определить на вкус, какую использовали при выпекании — обычную или экстракт?
Анастасия, я думаю, что практически невозможно. Экстракт — это практически полуфабрикат НАТУРАЛЬНОЙ ванили. Кроме того, в этом экстракте он идет с семенами. Если Вы добавите эту же ваниль, с которой делают экстракт, получается то же самое.
Очень довольна покупкой, этой бутылочки мне теперь хватит надолго. Выходит гораздо экономичнее, чем каждый раз покупать ванильные стручки.
Экстракт выходит действительно экономней. Но главное в нем натуральность и настоящий аромат ванили, а не запах ванилина, который обычно применяют в кондитерских изделиях.
Заказала именно в этом магазине. Жду, буду пробовать использовать в выпечке.