Арахисовое масло

Арахисовое масло нерафинированное, холодный отжим

Арахисовое масло холодного отжима получают из ядер земляного ореха механическим прессованием. Без нагрева, без экстракции бензином и без химической очистки. Цвет насыщенный, от золотистого до красно-коричневого. Вкус и аромат отчётливо ореховые.

Сразу о частой путанице. «Арахисовым маслом» нередко называют и перетёртый орех, то есть пасту. Если нужна густая намазка на тост, смотрите арахисовую пасту. В этой бутылке жидкое масло для заправок и кулинарии.

Вкус и аромат

Нерафинированное или рафинированное: что важно знать

Об этом часто пишут неверно. Высокая точка дымления есть только у рафинированного арахисового масла: на нём жарят в воке и во фритюре. Нерафинированное дымит намного раньше, поэтому на нём не жарят. Его добавляют в готовое блюдо или в холодную заправку. При перегреве пропадает аромат, ради которого его и покупают.

Применение в кулинарии

1. Заправки для салатов. Базовая азиатская заправка: ложка масла, сок лайма, тёртый имбирь, мёд, соль и перец. Подходит к овощам, к соломке из моркови и огурца, к кинзе и зелёному луку.
2. Соусы к лапше и мясу. В сатае и соусах к воку ореховый вкус становится ярче. Вливать в конце, когда блюдо уже снято с огня: так запах сохраняется.
3. Финиш готового блюда. Несколько капель на крем-суп из тыквы или чечевицы, на тушёные овощи, на картофельное пюре. Так же поступают с трюфельным или кунжутным маслом.
4. Выпечка и десерты. В тесте для печенья и кексов масло даёт ореховый вкус, хотя кусочков ореха в выпечке нет.
5. Маринады. Курица, свинина, тофу. Масло переносит на продукт аромат специй и удерживает его при запекании.

Для ресторанов, азиатских кухонь и кондитерских

Заведения берут такое масло ради вкуса блюда. Расход небольшой, а разница во вкусе заметная. Поэтому бутылку держат рядом с кунжутным.

• Азиатское направление. Сатай, боулы, лапша, салаты. Несколько капель в конце делают вкус блюда узнаваемым.
• Кондитерский цех. Вкус ореха в тесте и кремах. Если нужны кусочки ореха, их даёт арахисовая крошка.
• Веганское и постное меню. Растительный жир с ореховым вкусом. Им заменяют сливочное масло в заправках.
• Условия для юрлиц. Безналичный расчёт, счёт, сопроводительные документы. При регулярных объёмах условия считаем отдельно.

Состав и пищевая ценность

Состав: масло арахисовое нерафинированное, 100%. Без смесей с другими маслами и без антиокислителей.

Пищевая ценность на 100 г: жиры 100 г, около 900 ккал. Белков и углеводов ноль: при отжиме они остаются в жмыхе. Там же остаются минералы и витамины группы B. Чайная ложка весит около 5 г, это около 45 ккал.

Для арахисового масла часто пишут «около 600 ккал и 25 г белка на 100 г». Эти цифры относятся к самому ореху. Если вам нужен растительный белок, берите сам орех.

Больше всего здесь мононенасыщенных жирных кислот, в основном олеиновой. Она же главная в оливковом масле. Есть и заметная доля полиненасыщенной линолевой кислоты. Насыщенных жиров около 17%. Из витаминов заметен только витамин E: около 15 мг на 100 г по данным USDA.

Данные о пищевой ценности приведены по базе USDA FoodData Central (Peanut oil, salad or cooking). Фактические значения зависят от сырья и способа отжима. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Арахис — распространённый пищевой аллерген; рафинированное арахисовое масло обычно переносится аллергиками легче нерафинированного, но при подтверждённой аллергии на арахис любое из них применяют только по согласованию с врачом.

Хранение