Арахисовое масло

Самым ценным считается арахисовое масло, изготовленное методом холодного отжима, так как при этом способе не применяются экстракция, химическая обработка, красители.

Родина арахиса — предгорье боливийских Анд, Южная Америка. Основные производители арахисового масла — Китай и Индия (2/3 мирового объёма). Получают масло из плодов арахиса — растения семейства бобовых, из 70 видов которого только «арахис культурный» или «земляной орех» приобрёл мировую известность.

• В 16 веке арахис был завезён на рабовладельческих судах в Африку, где местное население научилось добывать из орешков арахиса пищевое масло.
• В Америку арахис попал вместе с рабами, которых долгое время кормили дешёвым и калорийным продуктом: арахисовое масло не уступает по энергетическим качествам мясу, сыру и куриным яйцам, содержит 60% жира и 30% белка.
• Многие вегетарианцы, употребляющие в пищу растительные масла, в один ряд с подсолнечным, оливковым, соевым и другими маслами с удовольствием ставят арахисовое масло, ставшее широко известным с 1884 года.
• Масло популярно и в других странах: Великобритании, Канаде, Австралии, Нидерландах, Южной Африке, Новой Зеландии.
• Арахисовое масло, польза которого подтверждена огромным вниманием учёных всего мира, становится всё популярнее. Чтобы сохранить мировые генетические ресурсы этого вида растительного мира создан специальный генетический банк, в котором хранятся образцы растения. Самый крупный — более 8 тыс. образцов, находится в международном институту растениеводства в Индии.

Виды арахисового масла

1. нерафинированное;
2. рафинированное недезодорированное;
3. рафинированное дезодорированное.

Нерафинированное масло имеет красный, ближе к коричневому цвет, с насыщенным вкусом арахиса, а рафинированное — светлый, жёлтый цвет, с лёгким ароматом ореха, по вкусу не уступает оливковому.

В продаже имеется также арахисовое паста, изготавливаемая очень простым способом: обжаренный арахис перетирается до состояния пасты. Добавки не допустимы, даже сахар.

Состав и пищевая ценность

• Калорийность арахисового масла — около 600 ккал и 25 грамм белка на 100 грамм продукта.
• Содержание жиров: мононенасыщенные жиры — 50% и насыщенные жирные кислоты — 20% (арахиновая, пальмитиновая, стеариновая).
• Витамины А, D, E, РР, группы В, фолиевая кислота, магний, медь, марганец, железо, калий, цинк, йод.
• Кроме стандартного состава для растительных продуктов, арахисовое масло содержит большое количество антиоксидантов, снижающим риск онкозаболеваний, в том числе ресвератрол и Q-10.

Полезные свойства

1. Эффективное использование в медицине, в профилактике и лечении многих болезней: кишечника и желудка, печени и почек, сердечно-сосудистой системы (особенно ишемии), желчного пузыря и желчевыводящих путей, нервной системы; тромбов (обладает свойствами разжижать кровь), диатезов.
2. Широко применяется в фармакологии, в изготовлении мазей наружного применения, лекарственных свечей, в лечении гнойных и трудно заживающих ран. Например, из арахисового масла производят прекрасное «марсельское мыло».
3. Улучшает мышцы, повышает двигательную активность, восстанавливает утраченные силы, убирает усталость, является прекрасным афродизиаком, благотворно влияет на потенцию.
4. Обладает свойством быстро утолять голод, рекомендуется людям с избыточным весом.
5. В косметологии используется для питания лица и волос.
6. Применяется для укрепления ногтей и ухода за кожным покровом.

Противопоказания

1. Индивидуальная непереносимость.
2. Наличие заболеваний: бронхиальная астма, подагра, плохая свёртываемость крови, артроз и артриты.

Применение

В пищевой промышленности и кулинарии является незаменимым продуктом в приготовлении лучших видов рыбных консервов, мяса, маргарина, хлеба, булочек, крекеров, кондитерских изделий с запахом и вкусом арахиса, шоколада.

При приготовлении блюд, требующих жарки, масло экономнее других в два раза — не выгорает и не дымит. При жарке во фритюре экономия — 4 раза; при заправке салатов масло расходуется в два раза меньше.

Жидкое арахисовое масло добавляют в кашу, супы, салаты, тушёные овощи, соусы для мяса и рыбы для придания орехового вкуса, в любую выпечку, печенье. Даже картофельное пюре, заправленное продуктов приобретает необыкновенно ароматный и пикантный вкус.

Рецепты

Рецепт арахисовой пасты

Ингредиенты:

• 2 стакана орехов арахиса,
• 1/2 ч.л. любого растительного масла,
• 1 /2 ч. л. коричневого сахара,
• 1 ½ ч.л. меда,
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Арахис перемешать с маслом и в один слой уложить на противень. Через 10 минут орешки покроются маслом и станут золотисто-коричневого цвета.
2. Чуть остывшие, но тёплые орешки поместить в кухонный комбайн и измельчить.
3. Помол повторить трижды.
4. Оставшиеся ингредиенты тщательно смешать с ореховой массой.
5. Поместить в холодильник на 2-3 дня.
6. Масло домашнего приготовления использовать для бутербродов с джемом или вареньем, для любой выпечки, блинов, вкусных супов и простого рецепта оригинальных арахисовых шаров: руками скатать из масла шарики нужной вам величины, присыпать сахарной пудрой и шоколадной стружкой.

Азиатский салат

Ингредиенты:

• 2 огурца,
• 1 красный болгарский перец,
• 1 зеленый болгарский перец,
• 2 моркови,
• пучок кинзы,
• пучок зеленого лука,
• сок 2-х лаймов,
• 3 ст.л. арахисового масла,
• 2 ч.л. тертого имбиря,
• 1 щепотка молотого красного перца,
• 1 ч.л. меда,
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. В большой миске смешать сок лаймов, арахисовое масло, тертый имбирь, мед, соль, перец черный и красный.
2. Очистить овощи — морковь, перец, огурцы. Натеpать длинными полосками или нашинковать.
3. Нарезать зеленый лук и кинзу.
4. Смешать все ингредиенты, добавить заправку. Подавать с гарниром.

Список литературы:

1. Л.А. Аксёнова. Арахис. ж. География, №19, 2001.
2. Медицинская энциклопедия.
3. Н. Власова. Польза арахисового масла. ж. Здоровое питание.
4. Путеводитель по арахисовой пасте, самому популярному продукту США.
5. Зацепина Е.Е., Ивашев М.Н., Сергиенко А.В. Экстракт жирного масла и его активность на модели ожога. Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований, №12, 2012.
6. US peanut boss refuses testimony. BBC News (11.02,2009)
7. Elvis banana and peanut butter. Sandwiches. jpg