Ванильная паста Бурбон Prova с семенами для мороженого и крема
Ванильная паста Prova Gourmet — густая коричневая масса из экстракта мадагаскарского Бурбона с семенами, банка 500 г. Произведена во Франции.
Её берут ложкой, и она не разжижает крем. Prova советует её прежде всего для мороженого. По данным производителя, смесь от неё не становится жиже.
Вкус и аромат
На этикетке стоит пометка avec marquants: так Prova обозначает видимые частицы стручка. В светлом креме они остаются мелкими чёрными точками.
Производство и качество
Выпускает её французская компания Prova SAS из Монтрёя под Парижем, мастер ванили с 1946 года. Основа вкуса — экстракт ванили с Мадагаскара. Семена добавляют уже после экстракции.
Густоту даёт ксантановая камедь, растительный загуститель E415. Ароматизаторов в составе нет.
Prova фасует продукт в банки 500 г и ёмкости по 20 кг для производств. Делюкс работает с 2008 года, банка 500 г есть в наличии.
Применение в кулинарии
- Мороженое и джелато. Главное применение по версии Prova. Дозу размешивают в готовой смеси перед заморозкой.
- Крем-чиз и крем на маскарпоне. Сначала её растирают с сахарной пудрой, потом вводят сыр. Так она расходится без комков.
- Заварной крем и англез. Дозу добавляют в горячий крем после варки и перемешивают венчиком.
- Кекс, бисквит и печенье. Нагрев ей не страшен: Prova рассчитала продукт на горячие и холодные изделия.
- Ганаш и муссы. Её вмешивают в тёплый ганаш вместе со сливками.
На кухне кафе или кондитерской дозу отмеряют на весах. Стручки чистить не нужно, а норма одна для всех изделий. Заведениям подойдут условия для ресторанов и кафе.
Доза Prova — 20 г на 1 кг массы. На 500 г крема это 10 г, на 3 кг смеси для мороженого — 60 г.
Паста или экстракт ванили Prova
| Паста ванили | Экстракт Бурбон с семенами | |
|---|---|---|
| Консистенция | густая, берут ложкой | жидкий, наливают |
| Основа | тростниковый сироп, глицерин, загуститель | фруктозный сироп, глицерин, карамель |
| Семена | есть | есть |
| Сахаров на 100 г | 35 г | 49,6 г |
| Упаковка | банка 500 г | флакон 250 мл |
| Доза | 20 г на 1 кг | 20 г на 1 кг |
Сырьё в обоих продуктах одно: экстракт мадагаскарского Бурбона. Густую форму выбирают для мороженого и кремов. Экстракт удобнее отмерять ложкой в домашней выпечке. В ароматизаторах ванили Prova семян нет, а в составе вместо экстракта указаны ароматизаторы.
Состав и пищевая ценность
Состав: сахарный сироп из тростника (вода, сахар), глицерин E422, вода, ароматическая композиция (экстракт ванили), ванильные семена после экстракции, загуститель ксантановая камедь E415.
Спирта в составе нет. Глицерин удерживает влагу и душистые вещества, сироп даёт сладость.
Пищевая ценность на 100 г: 219 ккал, 65 г углеводов, из них 35 г сахаров, соли 0,08 г. Доза на 1 кг десерта добавит 44 ккал и 7 г сахара. На порцию десерта 100 г это около 4 ккал.
Фасовка и доставка по Украине
Пластиковая банка с крышкой:
Отправляем из Киева по всей Украине, посылка идёт 1–2 дня. Для кухни заведения: банка 500 г.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке ванильной пасты Prova
Что такое ванильная паста?
Густой экстракт ванили с семенами внутри. У Prova основа — тростниковый сироп и глицерин, загуститель — ксантан. Её берут ложкой, как джем. Она даёт и запах, и чёрные точки в десерте.
Сколько класть в 1 л смеси для мороженого?
Около 20 г. Литр молочной смеси весит примерно килограмм, так что доза почти та же. Вмешивают в готовую смесь до заморозки.
Можно ли заменить пастой стручок ванили?
Да, Prova делает продукт как раз для этого: настаивать ничего не нужно. Если для рецепта важен сам стручок, есть мадагаскарская ваниль Бурбон Prova, 5 штук в тубе. Стручок производитель советует класть 1 на литр жидкости.
Есть ли в составе ароматизаторы или спирт?
Нет. Запах даёт экстракт ванили, ароматизаторов в списке нет. Спирт тоже не указан: основа сделана на сиропе, глицерине и воде.
Как хранить банку после вскрытия?
Плотно закрытой и подальше от света. Prova советует держать открытую банку в прохладе. Открытый продукт годен до конца срока, указанного на упаковке. Резких перепадов температуры производитель просит избегать.
Есть ли фасовка для ресторанов и кафе?
Да. Банка 500 г и есть профессиональная фасовка, её хватает на 25 кг десертов. У производителя есть ещё ёмкость 20 кг для производств. Ванильную пасту для заведения можно купить по счёту для ФОП и компаний, регулярные поставки тоже возможны.
Состав, пищевая ценность, доза и условия хранения приведены по данным поставщика и странице продукта на сайте производителя Prova SAS.
-
Готовый к использованию экстракт ванили Бурбон
350 грн -
Свежее масло чёрного тмина холодного отжима, без примесей
272 грн -
Масло для заправок и каш, не для сковороды
250 мл156 грн -
Горьковатое масло расторопши холодного отжима, в салат
250 мл336 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
