Оливковое масло Каламата HPA Extra Virgin

Оливковое масло HPA Kalamata — extra virgin PDO из Мессинии

HPA Kalamata — греческое extra virgin со знаком PDO. На этикетке бренд «ΉΡΑ», название «Kalamata» и эмблема ЕС: так отмечают защищённое наименование места происхождения. Название Kalamata разрешено, только если оливки выращены и переработаны в Мессинии, на юго-западе Пелопоннеса. Продукт при этом должен отвечать спецификации PDO.

На лицевой стороне написано: «Superior category olive oil obtained directly from olives and solely by mechanical means». По-русски: продукт высшей категории, полученный прямо из плодов и только механическим способом.

Вкус и аромат

Дефектов во вкусе и запахе быть не должно: по спецификации дегустаторы оценивают их в 0 баллов.

Чем HPA Kalamata отличается от критского HPA Sitia? Сравнение по двум спецификациям PDO.

Происхождение и спецификация PDO

Слово «Каламата» в названии обозначает место происхождения, а не сорт. ЕС зарегистрировал это наименование в 1997 году. С 2015 года зона производства охватывает всю Мессинию: изменение спецификации утвердил Регламент ЕС 2015/1393.

Основу дают оливки Koroneiki: старый греческий сорт с мелкими плодами, его растят ради масла. Mastoidis допускается не больше 5 %. От сбора оливок до получения продукта проходит не больше 24 часов. Перемолотые оливки при переработке держат ниже 27 °C: это и есть холодная экстракция.

Столовые оливки из Каламаты зарегистрированы отдельно, как PDO «Elia Kalamatas».

Кислотность по спецификации не выше 0,5 %. Для любого extra virgin Регламент ЕС 2022/2104 допускает до 0,8 %. Кислотность конкретной партии на лицевой этикетке ΉΡΑ не указана.

Делюкс работает с 2008 года. Бутылки мы держим вдали от света и батарей, а заказ с дефектом примем обратно.

Применение в кулинарии

1. Греческий салат. Помидоры, огурцы, красный лук, фету и оливки поливают маслом прямо в миске. Сверху кладут щепоть сушёного орегано. Пикантность здесь к месту.
2. Ладолемоно. Это греческая заправка: extra virgin взбивают с лимонным соком и солью. Ею поливают рыбу на гриле, креветки и отварную зелень.
3. Запечённый картофель. Дольки перемешивают с extra virgin, лимонным соком и приправой «Греческая» с оливками, затем запекают до корочки. В приправе есть вяленые томаты, базилик и орегано.
4. Хлеб. Налейте немного масла в тарелку, посолите и макайте тёплый хлеб. Так горечь и аромат зелёных плодов чувствуются лучше всего.
5. Фасоль и чечевица. Ложку масла добавляют в готовую фасолевую похлёбку или чечевичный суп уже в тарелке.

Храните бутылку в тёмном шкафу, подальше от плиты: свет и тепло быстрее всего портят вкус extra virgin.

Состав и пищевая ценность

Состав: оливковое масло extra virgin PDO Kalamata.

Жирные кислоты по спецификации: олеиновая 70–80 %, пальмитиновая 10–15 %, линолевая 4–11 %.

Пищевая ценность на лицевой этикетке не указана, поэтому берём справочник USDA FoodData Central, запись 171413. Там на 100 г: 884 ккал и 100 г жира. Из них 73 г мононенасыщенных, 13,8 г насыщенных и 10,5 г полиненасыщенных.

Витамина E в той же записи 14,4 мг на 100 г. В столовой ложке около 120 ккал. Все эти цифры усреднённые, анализа именно этой партии нет.

Название, знак PDO и надпись о механическом способе получения — по лицевой этикетке ΉΡΑ; сорт, регион, кислотность, температура и сроки переработки, органолептика и жирные кислоты — по спецификации PDO «Kalamata» Министерства сельского хозяйства Греции, изменения к которой утвердил Регламент ЕС 2015/1393; данные по Sitia — по единому документу PDO-GR-0052-AM01; пищевая ценность и витамин E — по справочнику USDA FoodData Central, запись 171413 для оливкового масла вообще; предел 0,8 % — Делегированный регламент ЕС 2022/2104.