Облепиховое масло холодного отжима

Облепиховое масло холодного отжима Organic Oils

Облепиховое масло узнают по цвету: густой оранжево-красный тон, который не спутать ни с одним другим в разделе. Вкус кислый, с ягодной смолистой ноткой — на кухне оно работает не как жир, а как кислота, вроде лимонного сока или уксуса.

Состав: масло из ягод облепихи и подсолнечное масло, оба холодного отжима. Это стандартная для облепихи форма, и на ней стоит остановиться отдельно — от неё зависит, что вы получите в бутылке.

Почему облепиховое масло почти всегда на другой основе

Чистое масло из облепихи — продукт штучный. Ягода отдаёт очень мало жира, выход измеряется процентами, а сама выжимка получается настолько густой и концентрированной, что в кулинарии его дозируют каплями. Литровой бутылки такого масла в рознице просто не бывает.

Поэтому облепиховое масло почти всегда выпускают как масляный экстракт: облепиху отжимают и соединяют с нейтральной основой-носителем — чаще всего подсолнечным. Получается продукт, который можно налить в ложку, а не отмерять пипеткой, и который стоит вменяемых денег.

Обращайте внимание на состав, а не на слово «натуральное» на лицевой стороне: оно означает, что в бутылке нет синтетики, но ничего не говорит о доле облепихи. Честный ориентир — перечень ингредиентов. Здесь он такой: облепиховое масло плюс подсолнечное, оба отжаты холодным способом.

Вкус и аромат

Осадок и лёгкая мутность у нефильтрованных партий допустимы — это взвесь из мякоти, а не признак порчи. Перед использованием бутылку достаточно взболтать.

Применение: облепиховое масло вместо лимона

Главная кулинарная роль этого масла — кислота. Там, где рецепт просит лимонный сок или уксус, но нужен более мягкий и ягодный оттенок, облепиховое заменяет их и заодно красит блюдо в тёплый оранжевый.

1. Заправка для салата. Чайная ложка вместо уксуса — в зелёный салат, в свёклу, в морковь. Кислота мягче лимонной, цвет заправки заметно теплее.
2. Рыба и морепродукты. Готовые кальмары, креветки, запечённая белая рыба — облепиховое сбрасывается сверху перед подачей и работает как цитрус, не перебивая продукт.
3. Каши и завтраки. Ложка в овсянку или творог, часто вместе с мёдом: кислота облепихи и сладость уравновешивают друг друга.
4. Соусы и маринады. В сметанный или йогуртовый соус, в маринад для птицы. Даёт кислотность и цвет одновременно, поэтому расход небольшой.
5. Смузи и напитки. Половина чайной ложки в овощной или ягодный коктейль. Вкус читается сразу, поэтому начинают с малого.

Что важно знать про нагрев

Облепиховое масло не предназначено для сковороды. Дело не только в точке дымления: за оранжевый цвет отвечают каротиноиды, а они разрушаются от нагрева и света — при жарке уйдёт ровно то, за что вы платили. Поэтому это масло идёт в готовое блюдо, в холодном виде, и хранится в тёмной таре.

По той же причине бутылку держат в шкафу, а не на подоконнике: свет обесцвечивает его быстрее, чем истекает срок годности. Подробный разбор состава облепихи и способов её применения — в отдельной статье.

Хранение

Состав приведён по данным поставщика: масло из ягод облепихи и подсолнечное масло холодного отжима. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство. При хронических заболеваниях, беременности или приёме лекарств проконсультируйтесь с врачом.