Масло грецкого ореха

Масло грецкого ореха холодного отжима

Главное в этом масле — альфа-линоленовая кислота, 10,4 г на 100 г. Это редкость: у большинства кухонных масел омега-3 нет вообще или счёт идёт на десятые доли грамма.

Отсюда и соотношение омега-6 к омега-3 около пяти к одному. У подсолнечного и виноградного оно уходит в бесконечность, потому что делить не на что.

Сколько омега-3 в маслах раздела

Обратите внимание на правую колонку. Масло грецкого ореха часто описывают как богатое витамином E — по данным USDA его здесь 0,4 мг на 100 г, в сотню раз меньше, чем в подсолнечном. Это не недостаток сорта, а особенность продукта, и она напрямую влияет на хранение: витамин E работает природным антиоксидантом, а тут его почти нет при 63 % полиненасыщенных. Поэтому масло горкнет быстрее прочих и его берут маленькой бутылкой.

Вкус и аромат

Горчинка здесь нормальна и должна быть еле заметной. Если она резкая и царапает горло — масло перестояло, это уже прогоркание, а не сортовая особенность.

Почему на нём не жарят

Полиненасыщенные кислоты составляют 63 % состава — больше, чем у подсолнечного. При нагреве они окисляются первыми, а собственного витамина E, который мог бы это притормозить, в масле почти нет. Плюс холодный отжим: аромат, ради которого масло и покупают, уходит с первым же прогревом сковороды.

Практический вывод простой: масло грецкого ореха — заправочное. В горячее блюдо его добавляют уже в тарелке, а не в кастрюле.

Применение

1. Салаты с горькой зеленью. Руккола, цикорий, эндивий — ореховый тон гасит их горечь лучше оливкового. Классика — с яблочным уксусом и грушей.
2. Сыры и паштеты. Ложка к голубому сыру или козьему — сочетание из французской кухни, где это масло и стало заправочным.
3. Готовая паста и ризотто. Влить в тарелку в самом конце: тепло блюда раскрывает аромат, но не разрушает масло.
4. Выпечка без нагрева масла. В тесто для брауни и ореховых кексов — вместо части сливочного, аромат усиливает ореховую начинку.
5. Каши и творог. Чайная ложка в тёплую овсянку — самый простой способ добавить омега-3 в завтрак.

Состав и пищевая ценность

На 100 г: жиры 100 г, калорийность 884 ккал. Насыщенные 9,1 г, мононенасыщенные 22,8 г, полиненасыщенные 63,3 г. Из них линолевая (омега-6) 52,9 г и альфа-линоленовая (омега-3) 10,4 г.

Витамин K — 15 мкг, фитостеролы — 176 мг, витамин E — 0,4 мг. Белка нет: при отжиме он остаётся в жмыхе.

Хранение

Пищевая ценность приведена по позиции «Oil, walnut» базы USDA FoodData Central, ID 171030. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.