Миндальное масло

Миндальное масло Делюкс — первый холодный отжим из ядер сладкого миндаля, нерафинированное, без добавок и отдушек. В международной классификации это sweet almond oil, базовое (жирное) масло: его используют и в еде, и в домашнем уходе. Разливаем в тёмное стекло 250 мл — свет разрушает токоферолы быстрее, чем воздух.

Продукт один, задач две. На кухне это заправка для холодных блюд с ореховой нотой. В уходе — база, которая наносится в чистом виде или смешивается с другими маслами. Ниже разобраны оба сценария и то, чем оно отличается от эфирного и от масла горького миндаля, с которыми его регулярно путают.

Вкус и аромат

Производство и качество

Ядра сладкого миндаля прессуют на шнековом прессе без предварительного нагрева — температура в зоне отжима не поднимается выше 45 градусов. Это и есть первый холодный отжим: выход ниже, чем при горячем прессовании или экстракции растворителем, зато альфа-токоферол и ненасыщенные жирные кислоты остаются в исходном виде. Рафинацию, дезодорацию и отбеливание продукт не проходит.

После отжима остаётся жмых — прессованная ореховая масса, которую не выбрасывают: из неё делают миндальную клетчатку. То есть ядро используется полностью, и это же объясняет, почему они идут из одной партии сырья.

Состав: масло сладкого миндаля нерафинированное, 100 процентов. Без консервантов, без отдушек, без добавления других растительных масел.

Применение в кулинарии

1. Заправки и салаты. Овощные салаты, зелень, руккола с грушей и голубым сыром. Классическая пропорция — три части масла на одну часть лимонного сока. Солите салат заранее и вводите его последним: в жире соль не растворяется.
2. Рис, паста, крупы. Ложка в готовое горячее блюдо перед подачей даёт ореховый аромат, которого не добиться при жарке. Хорошо работает с диким и бурым рисом, булгуром, кускусом.
3. Десерты и выпечка. В тесто для кексов и панкейков вместо сливочного, в крем для тортов, в шоколадный ганаш. Усиливает миндальную линию в рецептах, где уже есть миндальное ядро или марципан.
4. Соусы и маринады. Основа для соусов на йогурте и для холодных ореховых паст. В маринад для рыбы добавляется вместе с цитрусовой цедрой и белым перцем.

Чего делать не стоит — жарить. Нерафинированный продукт имеет невысокую точку дымления, и при нагреве выше 160 градусов теряет и аромат, и витамин E. Для сковороды берите рафинированные масла, а это оставьте для холодных блюд и финальной заправки.

Применение в уходе за кожей и волосами

В косметике миндальное масло относится к базовым (транспортным) маслам: оно наносится самостоятельно или служит основой, в которой разводят эфирные масла. Косметическое и пищевое масло сладкого миндаля — один и тот же продукт по составу; разница только в фасовке и в том, что косметические версии иногда рафинируют для нейтрального запаха.

1. Лицо. Наносят на влажную кожу после умывания, буквально 2–3 капли, распределяя подушечками пальцев. Подходит для снятия макияжа: растворяет косметику и не требует агрессивных средств.
2. Тело и массаж. Лёгкая текстура и медленное впитывание делают его удобной массажной базой. На одну процедуру для спины уходит около столовой ложки.
3. Волосы. Подогретую каплю распределяют по длине, отступая от корней, и оставляют на 30–40 минут перед мытьём. На кончики достаточно пары капель на сухие волосы после укладки.
4. Ресницы, брови, кутикула. Наносят чистой щёточкой на ночь, излишки снимают салфеткой. Для кутикулы — капля на ноготь с лёгким втиранием.

Перед первым применением сделайте тест: нанесите каплю на сгиб локтя и оцените реакцию через сутки. Продукт ореховый, поэтому при аллергии на орехи он не подходит ни в еду, ни на кожу.

Чем отличается от эфирного масла и от масла горького миндаля

Три разных продукта носят похожие названия, и путаница здесь стоит дорого. Наше — масло сладкого миндаля (Prunus dulcis var. dulcis), жирное базовое, съедобное, наносится на кожу в чистом виде. Эфирное миндальное масло — летучий концентрат, в чистом виде на кожу не наносится и в пищу не идёт. Масло горького миндаля получают из другого подвида, оно содержит амигдалин и в неочищенном виде токсично; в кулинарии применяется только промышленно очищенный ароматизатор в микродозах.

Практическое правило: если на этикетке написано sweet almond oil, oleum amygdalae dulcis или «масло сладкого миндаля» и объём измеряется в сотнях миллилитров — это базовое масло, как у нас. Эфирные масла продают в пузырьках по 5–10 мл, и это уже другая история.

Пищевая ценность

884 ккал на 100 г, жиров 100 г — как у любого растительного масла. Практический ориентир: чайная ложка это примерно 40 ккал, столовая — около 120. Витамина E (альфа-токоферола) 39,2 мг на 100 г, то есть 327 процентов суточной нормы по регламенту ЕС; в одной чайной ложке набирается около 15 процентов нормы.

Жирнокислотный профиль преимущественно мононенасыщенный: 69,9 г мононенасыщенных (из них олеиновая кислота 69,4 г), 17,4 г полиненасыщенных (линолевая) и лишь 8,2 г насыщенных. По типу жиров это близкий родственник оливкового масла. Дополнительно 266 мг фитостеролов и 7 мкг витамина K на 100 г.

Пищевая ценность приведена по USDA FoodData Central, FDC ID 171031 (Oil, almond), проценты — от норм регламента ЕС 1169/2011. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Продукт содержит орехи — исключён при аллергии на них.

Фасовка и доставка по Украине

Смотрите также: весь миндаль в каталоге, состав и польза миндаля.