Миндальное масло

Миндальное масло — первый холодный отжим из ядер сладкого миндаля. Оно нерафинированное, без добавок и отдушек. На международных этикетках его называют sweet almond oil. Разливаем в тёмное стекло 250 мл, потому что свет разрушает витамин E быстрее, чем воздух.

Продукт один, задач две. На кухне это заправка для холодных блюд с ореховым вкусом. В уходе это база для кожи и волос.

Вкус и аромат

Производство и качество

Ядра сладкого миндаля прессуют на шнековом прессе без предварительного нагрева. Температура в прессе не поднимается выше 45 градусов: это и есть холодный отжим. Масла выходит меньше, чем при горячем прессовании или экстракции растворителем. Зато витамин E и ненасыщенные жирные кислоты не разрушаются. Рафинацию, дезодорацию и отбеливание не проводят.

После отжима остаётся жмых, то есть прессованная ореховая масса. Жмых не выбрасывают: из него делают миндальную клетчатку. Так ядро идёт в дело целиком, а масло и клетчатка получаются из одной партии сырья.

Состав: масло сладкого миндаля нерафинированное, 100 процентов. Без консервантов, без отдушек, без добавления других растительных масел.

Применение в кулинарии

1. Заправки и салаты. Овощные салаты, зелень, руккола с грушей и голубым сыром. Обычная пропорция: 3 части масла на 1 часть лимонного сока. Солите салат до заправки: в жире соль не растворяется.
2. Рис, паста, крупы. Ложка в готовое горячее блюдо перед подачей даёт ореховый аромат. Подходит к дикому и бурому рису, булгуру, кускусу.
3. Десерты и выпечка. Идёт в тесто для кексов и панкейков вместо сливочного, в крем для тортов, в шоколадный ганаш. Усиливает вкус миндаля в рецептах, где уже есть миндальное ядро или марципан.
4. Соусы и маринады. Основа для соусов на йогурте и для холодных ореховых паст. В маринад для рыбы добавляется вместе с цитрусовой цедрой и белым перцем.

Жарить на миндальном масле не стоит: без рафинации оно плохо переносит сильный нагрев. Для сковороды берите рафинированные масла. Миндальное добавляйте в холодные блюда и в готовые перед подачей.

Применение в уходе за кожей и волосами

Для кожи это базовое, или транспортное, масло. Наносят его само по себе или разводят в нём эфирные масла.

1. Лицо. 2–3 капли наносят на влажную кожу после умывания и распределяют подушечками пальцев. Подходит для снятия макияжа: растворяет косметику без агрессивных средств.
2. Тело и массаж. Лёгкое и впитывается медленно, поэтому им удобно делать массаж. На массаж спины уходит около столовой ложки.
3. Волосы. Немного подогретого масла распределяют по длине, отступая от корней. Оставляют на 30–40 минут и моют голову. На кончики достаточно пары капель на сухие волосы после укладки.
4. Ресницы, брови, кутикула. Наносят чистой щёточкой на ночь, излишки снимают салфеткой. На кутикулу хватит капли, её слегка втирают.

Перед первым применением сделайте тест: нанесите каплю на сгиб локтя и оцените реакцию через сутки. Продукт ореховый, поэтому при аллергии на орехи он не подходит ни в еду, ни на кожу.

Чем отличается от эфирного масла и от масла горького миндаля

Под похожими названиями продают три разных продукта, и путать их опасно. Мы продаём масло сладкого миндаля (Prunus dulcis var. dulcis). Оно жирное, съедобное и наносится на кожу в чистом виде. Эфирное миндальное масло — летучий концентрат. В чистом виде его не наносят на кожу и не едят. Масло горького миндаля получают из другого подвида. Оно содержит амигдалин и в неочищенном виде ядовито. В кулинарии из него используют только очищенный на заводе ароматизатор, и в крошечных дозах.

Смотрите на этикетку и объём. Надписи sweet almond oil, oleum amygdalae dulcis или «масло сладкого миндаля» означают жирное масло, как наше. Его продают в бутылках на сотни миллилитров. Эфирные фасуют в пузырьки по 5–10 мл.

Пищевая ценность

884 ккал и 100 г жира на 100 г, как у любого растительного масла. В чайной ложке около 40 ккал, в столовой около 120. Витамина E 39,2 мг на 100 г: это 327 процентов суточной нормы по регламенту ЕС. Чайная ложка даёт около 15 процентов нормы.

Большая часть жиров мононенасыщенные: 69,9 г, из них олеиновой кислоты 69,4 г. Полиненасыщенных (линолевой кислоты) 17,4 г, насыщенных 8,2 г. Похожий состав жиров у оливкового. Ещё в 100 г есть 266 мг фитостеролов и 7 мкг витамина K.

Пищевая ценность приведена по USDA FoodData Central, FDC ID 171031 (Oil, almond), проценты — от норм регламента ЕС 1169/2011. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Продукт содержит орехи — исключён при аллергии на них.

Фасовка и доставка по Украине

Смотрите также: весь миндаль в каталоге, состав и польза миндаля.