Масло виноградных косточек Farchioni

Масло виноградных косточек Farchioni — нейтральный итальянский вариант в литровой бутылке

Масло виноградных косточек Farchioni на этикетке названо по-итальянски — «Olio di semi di vinacciolo». Бутылка литровая, из тёмного стекла, с гроздью винограда и подписью «Secoli di qualità, dal 1780».

Vinacciolo — это косточка винограда. Косточки остаются на винодельне после отжима сока, из них и получают масло. Своего вкуса у него почти нет, и в этом его польза на кухне: рыба, овощи и тесто остаются собой.

Вкус и аромат

Farchioni или «Корисна Олія»? Задачи у них разные.

Производство и качество

Farchioni — итальянская компания, которая ведёт свою историю с 1780 года; эта дата и «Secoli di qualità», «века качества», вынесены на лицевую этикетку.

Способ получения на лицевой стороне не указан: нет ни «spremuto a freddo», ни «non raffinato». Поэтому про холодный отжим мы не пишем и точку дымления не приводим — она сильно зависит от того, проходил ли продукт очистку. Нужен именно нерафинированный продукт первого отжима — выбирайте масло виноградных косточек «Корисна Олія», у него это написано прямо на бутылке.

Делюкс работает с 2008 года: бутылки у нас хранятся вдали от света и батарей, а заказ с дефектом мы примем обратно.

Применение в кулинарии

1. Жарка на среднем огне. Рыбу, котлеты, овощи и сырники жарят, не перебивая их вкус. Филе перед сковородой посыпают приправой для рыбы — соли в ней нет, солят отдельно.
2. Выпечка. В кексах, маффинах и морковном пироге нейтральное масло не добавляет своего вкуса, в отличие от оливкового или сливочного. Отмеряют его по рецепту так же, как подсолнечное.
3. Заправки и майонез. Для винегретной заправки берут 3 части масла, 1 часть винного уксуса и чайную ложку дижонской горчицы. В майонезе нейтральная основа не горчит при взбивании блендером, как это бывает с extra virgin.
4. Маринады. Нейтральная основа переносит на мясо и овощи вкус чеснока, трав и специй, а сама ничего не добавляет.
5. Смазка форм. Тонкий слой кисточкой — и кекс или хлеб легко выходят из формы. Литровой бутылки на такие задачи хватает надолго.

Если на сковороде пошёл дым — убавьте огонь: дым означает перегрев, а подгоревший жир портит вкус блюда.

Состав и пищевая ценность

Состав: масло из виноградных косточек (olio di semi di vinacciolo).

Цифр пищевой ценности на лицевой этикетке нет, поэтому ориентир — справочник USDA FoodData Central, запись 171028. В 100 г — 884 ккал и 100 г жира: 69,9 г полиненасыщенных, из них 69,6 г линолевой кислоты (омега-6), 16,1 г мононенасыщенных и 9,6 г насыщенных. Белков и углеводов нет.

Витамина E (альфа-токоферола) в той же записи — 28,8 мг на 100 г. Это данные для виноградного масла в целом, а не анализ именно этой партии. В чайной ложке около 40 ккал.

Название, объём и надписи — по этикетке Farchioni; пищевая ценность и витамин E — по справочнику USDA FoodData Central, запись 171028 для масла виноградных косточек в целом; пропорции заправки и срок после вскрытия — наши рекомендации.