Амарантовое масло – польза и применение

Амарантовое масло — одно из самых дорогих растительных масел на полке, и вокруг него накопилось столько обещаний, что за ними потерялось главное: чем оно на самом деле интересно. Разберём по порядку — как его получают, почему цена такая, что в нём есть, что из свойств подтверждено, и как им пользоваться.

Что это и почему так дорого

Масло отжимают из семян амаранта — древней культуры, которую выращивали ещё ацтеки. Семена мелкие, размером с маковое зерно, и масла в них мало: порядка шести-восьми процентов против сорока с лишним у подсолнечника. Отсюда и цена — чтобы получить литр, сырья нужно в разы больше, чем для привычных масел.

Хорошее амарантовое масло делают холодным отжимом: при нагреве теряется как раз то, ради чего его покупают. Цвет — от золотистого до красновато-коричневого, вкус ореховый с травянистой ноткой и лёгкой смолистой горчинкой.

Сквален: чем масло действительно необычно

Главная особенность амарантового масла — сквален, природный углеводород, которого здесь порядка шести-восьми процентов. Это делает амарант одним из самых богатых растительных источников сквалена — и вот тут важное уточнение.

В интернете кочует утверждение, что сквалена в амарантовом масле «в четыре раза больше, чем в печени акулы». Это неверно, причём наоборот: акулий жир исторически и был промышленным источником сквалена именно потому, что его там десятки процентов. Ценность амарантового масла в другом — оно даёт сквален без сырья животного происхождения, и по этой причине косметическая промышленность к нему и присматривается.

Сам сквален — обычный компонент кожного себума, он участвует в липидном барьере кожи. Отсюда его логичное применение в косметике: он хорошо совместим с кожей и не воспринимается ею как чужеродный.

Состав

Как любое растительное масло, амарантовое — практически чистый жир, около 900 ккал на 100 г. Чайная ложка — примерно 5 г и 45 ккал.

Основа жирового профиля — линолевая и олеиновая кислоты, как у большинства растительных масел. Отличают его две вещи: уже упомянутый сквален и токотриенолы — менее распространённая форма витамина E. Плюс фитостеролы и фосфолипиды.

Что известно о свойствах

Здесь нужна честная рамка. Амарантовое масло изучают, публикации есть, но это в основном лабораторные работы и небольшие исследования, часто на концентрированных фракциях, а не на масле из бутылки. Клинических оснований считать его средством лечения чего-либо нет, и никакое регулирующее ведомство таковым его не признаёт.

Утверждения, которые встречаются в интернете чаще всего — что масло снижает давление и холестерин, повышает иммунитет, предотвращает остеопороз, помогает при анемии или улучшает зрение, — подтверждения не имеют. Такие же обещания сопровождают почти любое нерафинированное масло, и цена продукта их не делает достовернее.

Что можно сказать спокойно: это источник ненасыщенных жирных кислот, витамина E в редкой форме и сквалена. В косметическом применении масло питает и смягчает сухую кожу — здесь эффект понятен и не требует оговорок.

Если у вас есть диагноз, схему лечения определяет врач. Растительные масла способны влиять на усвоение препаратов, поэтому регулярный приём натощак при постоянной терапии стоит обсудить со специалистом.

Амарант в каталоге Делюкс Масло холодного отжима — ложкой и наружно, нагревать нельзя. Зерно — безглютеновая крупа с белком и клетчаткой, для каш и выпечки. Одно растение, две разные задачи.

Амарантовое масло100 мл, холодный отжим Семена амарантафасовки 200 г – 1 кг

Как принимать

Бытовой ориентир — одна чайная ложка в день, обычно утром. Никакой утверждённой дозировки у пищевого масла не существует, так что схемы вроде «три столовые ложки курсом» — это чья-то традиция, а не предписание.

Начинать разумно с половины ложки: вкус специфический, а на голодный желудок нерафинированные масла у части людей вызывают дискомфорт. Если так — принимайте с едой, разницы почти нет.

В кулинарии

Правило то же, что у всех нерафинированных масел: не нагревать. При жарке разрушается и жировой профиль, и сквален, а вкус превращается в горечь. Масло идёт только в холодные блюда.

1. Салаты и заправки. Обычно смешивают с более нейтральным маслом — вкус у амарантового яркий и на любителя.
2. Каши и гарниры. Ложка в готовую кашу, картофельное пюре или отварные овощи перед подачей.
3. Соусы на йогурте и хумус. Травянистая нота хорошо ложится на кисломолочную основу.
4. Наружно. На сухую кожу, губы, кутикулу — либо в чистом виде, либо добавляя в крем.

Как выбрать и хранить

Смотрите на способ отжима и тару: нужен холодный отжим и тёмное стекло. Прозрачная бутылка на витрине — плохой знак, свет разрушает и токоферолы, и сквален.

После вскрытия — в холодильник, расходовать за несколько месяцев. Прогорклый запах и резкая горечь означают, что масло окислилось; такое выбрасывают, а не дорабатывают.

Масло или зерно: что брать

Из амаранта делают два разных продукта, и путать их не стоит. Масло — это концентрат жировой фракции: сквален, токотриенолы, никакого белка и клетчатки. Семена — полноценная крупа: белок, клетчатка, минералы, безглютеновая основа для каш, гарниров и выпечки; их варят, добавляют в тесто или воздушат как попкорн.

То есть если интересует питательная сторона — белок и клетчатка — нужно зерно, а не масло. Если сквален и косметическое применение — масло. Это разные задачи, а не «лучше и хуже».

Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. Амарантовое масло — пищевой продукт, а не лекарственное средство.