Интенсивный ароматизатор ванили Prova для крема, мороженого и выпечки
Ароматизатор ванили Prova Gourmet Intense — жидкий пищевой ароматизатор для кондитерских изделий в бутылке 1 л. Основа — сахарный и фруктозный сироп, цвет даёт карамель.
У Prova 6 таких продуктов, и у Intense самая сильная ваниль. Его берут для десертов, где ваниль должна быть главным вкусом: пломбира, заварного крема, бисквита.
Вкус и аромат
Производство и качество
Intense выпускает французская компания Prova SAS из Монтрёя под Парижем. С 1946 года она работает со стручками и экстрактами ванили. Рецептуры для кондитеров разрабатывают её технологи.
Всю ванильную линейку марка выстроила в шкалу. На одном краю сила ванили, на другом мягкий карамельный вкус. Intense стоит на шкале первым.
Бутылка пластиковая, с узким горлышком: дозировать удобно прямо на весах. Делюкс работает с 2008 года, товар есть в наличии.
Применение в кондитерском деле
- Мороженое и джелато. Жидкость вмешивают в готовую смесь перед заморозкой. Она расходится по смеси без комков.
- Заварной крем и крем-патисьер. Его добавляют в тёплый крем сразу после варки и перемешивают до однородности.
- Бисквит и печенье. В тесто его вводят вместе с молоком, яйцами или растопленным маслом. Так запах расходится по всему тесту.
- Ганаш и муссы. С белым шоколадом Crea получается ванильный ганаш для начинки и покрытия торта.
- Сладкие соусы. Соус-англез к штруделю или фондану ароматизируют, когда он немного остыл.
На профессиональной кухне литровую упаковку держат рядом с весами: доза в граммах, стручки чистить не нужно. Литра хватает больше чем на 50 кг десертов, то есть на 50 замесов по килограмму. Кондитерским и отелям подойдут условия для ресторанов и кафе.
Доза одна для всех изделий: 2 % от массы. На 500 г крема это 10 г, на 3 кг смеси для мороженого — 60 г.
Состав и пищевая ценность
Состав: сахарный сироп, фруктозный сироп, пропиленгликоль, карамель, ароматизаторы.
Пропиленгликоль служит растворителем: в нём держатся душистые вещества. Спирта в составе нет. Карамель окрашивает жидкость в коричневый цвет, сиропы дают сладость.
Последний пункт состава указан без слова «натуральный». По правилам ЕС такая запись допускает душистые вещества любого происхождения, в том числе синтезированные.
Энергетическая ценность — 268 ккал на 100 г. Доза на килограмм десерта добавит около 54 ккал, то есть примерно 5 ккал на 100 г.
Фасовка и доставка по Украине
Продаётся в пластиковой бутылке:
Отправляем из Киева по всей Украине, посылка идёт 1–2 дня. Литровый формат рассчитан на кухню заведения и на тех, кто печёт на заказ.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке ароматизатора ванили Prova Intense
Чем он отличается от ванильного экстракта?
Происхождением запаха. Экстракт настаивают на стручках ванили. В этом ароматизаторе экстракта нет, поэтому чёрных точек семян в креме не будет. Если нужен вкус стручка, берут ванильный экстракт Premium: на литр в нём идёт 200 г стручков Бурбон.
Чем Intense отличается от «обогащённого» ароматизатора Prova?
Вкусом и основой. «Обогащённым» в Украине продают Prova Gourmand, у него мягкая ваниль с карамельной нотой. Intense сделан на сахарном и фруктозном сиропе, Gourmand — на воде. Доза у обоих одинаковая, так что выбор зависит только от того, какой вкус нужен десерту.
Можно ли добавлять его в тесто перед выпечкой?
Да. Производитель рассчитал Intense и на холодные, и на горячие изделия. В его списке применения мороженое, крем-патисьер, бисквит, печенье и ганаш. Для выпечки берут ту же дозу, что для холодных десертов.
Как хранить после вскрытия?
С плотно закрытой крышкой и в темноте. До вскрытия срок хранения 3 года при комнатной температуре. Открытая бутылка годна до конца этого срока, но Prova советует держать её в прохладе. Резких перепадов температуры производитель просит избегать.
Есть ли фасовка для ресторанов и кафе?
Да. Литр и есть профессиональная фасовка: Prova выпускает Intense только в таком объёме. Кафе, ресторанам и кондитерским отправляем по счёту для ФОП и компаний, регулярные поставки тоже возможны.
Состав, доза и условия хранения приведены по данным производителя Prova SAS. О маркировке ароматизаторов — регламент ЕС 1334/2008.
-
Готовый к использованию экстракт ванили Бурбон
350 грн -
Свежее масло чёрного тмина холодного отжима, без примесей
272 грн -
Масло для заправок и каш, не для сковороды
250 мл156 грн -
Горьковатое масло расторопши холодного отжима, в салат
250 мл336 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
