Оливковое масло Monini Classico Extra Virgin

Оливковое масло Monini Classico — итальянское extra virgin на каждый день

Оливковое масло Monini Classico Extra Virgin — основа линейки семейной компании из Сполето. Так его называет сам производитель. В поиске марку чаще пишут как «Монини».

По словам Monini, вкус сбалансированный и подходит для любой готовки. Classico одинаково уместно и в салате, и в жарком.

Вкус и аромат

Почему важна степень зрелости? Из зелёных оливок получается резкое горькое масло с сильным травяным запахом. Из перезрелых выходит плоское и сладковатое. Classico делают из плодов средней зрелости, поэтому вкус у него ровный.

Производство и качество

Monini работает в Сполето с 1920 года. По словам компании, Classico смешивают из отобранных масел. Каждое получено из плодов нужной зрелости в течение 24 часов после сбора. На лицевой этикетке написано «estratto a freddo», то есть холодная экстракция. Вторая строка, «da olive raccolte e frante nell'Unione Europea», значит: плоды собраны и переработаны в Евросоюзе.

Писать «холодная экстракция» можно не всегда. Регламент ЕС № 29/2012 разрешает это, только если оливковую пасту перерабатывают при температуре ниже 27 °C.

Кислотность растёт, когда плоды побиты или долго ждут переработки. Перекисное число и K232 показывают, насколько жир успел окислиться. По всем трём показателям Classico укладывается в предел с запасом.

Делюкс держит бутылки в темноте, а не на витрине у окна: на свету extra virgin быстрее теряет вкус. Если заказ приедет с дефектом, мы примем его обратно. По этому правилу магазин работает с 2008 года.

Применение в кулинарии

1. Жаркое и запечённое мясо. Monini называет жаркое одним из главных применений Classico. Мясо натирают маслом с солью и розмарином за час до духовки. Жир переносит аромат травы в мясо и помогает образоваться корочке.
2. Овощи на противне. Картофель, кабачки и перец перемешивают с двумя ложками Classico на один противень. Этого хватает, чтобы овощи подрумянились и не пропитались жиром.
3. Томатный соус. Лук обжаривают на Classico до прозрачности, томаты тушат около 20 минут. В готовый соус вмешивают ложку сырого масла: оно возвращает оливковый аромат, который ушёл при варке.
4. Зелёный салат. Листья сначала перемешивают с маслом и только потом с бальзамическим уксусом. Тонкая жировая плёнка не даёт кислоте быстро размягчить зелень.
5. Хлеб к столу. Налейте немного в блюдце, добавьте щепоть соли и свежемолотый перец. Так проще всего попробовать Classico отдельно и понять, нравится ли вам его вкус.

Monini советует хранить Classico в темноте при 15–20 °C и плотно закрывать бутылку после использования. Тест «застыло в холодильнике, значит настоящее» ничего не доказывает: на холоде густеет и мутнеет любое оливковое масло.

Состав и пищевая ценность

Состав: оливковое масло высшей категории, полученное непосредственно из оливок и только механическими способами.

По этикетке в 100 мл 828 ккал и 92 г жира: 69 г мононенасыщенных, 9 г полиненасыщенных и 14 г насыщенных. Белков, углеводов и соли нет. В столовой ложке (15 мл) около 124 ккал, как в любом растительном жире.

Отдельной строкой Monini указывает витамин E: 17 мг на 100 мл, или 142 % суточной нормы. В столовой ложке около 2,5 мг, примерно пятая часть нормы в 12 мг.

Для витамина E в ЕС разрешена фраза: «витамин E способствует защите клеток от окислительного стресса». Её можно писать, если продукт даёт не меньше 15 % нормы. Classico проходит этот порог с запасом. Но это обычная еда в рационе, а не добавка.

Состав, пищевая ценность, шкала зрелости и условия хранения — по этикетке Monini; кислотность, перекисное число и K232 — данные производителя, пределы класса — Регламент ЕС 2022/2104. Порог холодной экстракции — Регламент ЕС 29/2012, формулировка о витамине E — Регламент ЕС 432/2012. Classico — продукт питания, а не витаминный препарат.