Пищевой ароматизатор кофе Prova Gourmet Coffee, 1 л

Ароматизатор кофе Prova для крема, тирамису и мороженого

Пищевой ароматизатор кофе Prova Gourmet Coffee — жидкость насыщенного коричневого цвета для кондитерских изделий, бутылка 1 л. Основа из карамели, сахара и воды, кофейный вкус даёт ароматическая композиция с жидким экстрактом кофе.

Профиль мягкий, с нотами обжарки и свежемолотого кофе. Жидкость легко отмерить, и она ровно расходится по крему или тесту.

Вкус и аромат

Производство и качество

Ароматизатор выпускает Prova SAS из Монтрёя под Парижем. Компания делает ванильные экстракты с 1946 года, рецептуры для кондитеров составляют её ароматисты.

Кофейных ароматизаторов у Prova 2. Натуральный производитель описывает как насыщенный, с выраженной обжаркой. Coffee мягче: кофейный характер сохранён, вкус ровнее. Такой профиль подходит сливочным десертам, где кофе дополняет сливки и маскарпоне.

Бутылка из ПЭТ, с узким носиком: жидкость удобно отливать прямо на весах. Делюкс работает с 2008 года, ароматизатор есть в наличии.

Применение в кондитерском деле

1. Крем для тирамису. Ароматизатор добавляют к маскарпоне вместе с сахаром. Вкус кофе расходится по всему крему, а пропитку для печенья готовят как обычно.
2. Крем-патисьер и заварной крем. Жидкость вливают в тёплый крем сразу после варки и размешивают до ровного цвета.
3. Бисквит и печенье. В тесто ароматизатор идёт вместе с яйцами или молоком. Производитель рассчитал его и на горячие, и на холодные рецептуры.
4. Ганаш и муссы. С чёрным шоколадом Crea получается кофейный ганаш для начинки торта и конфет.
5. Мороженое и сладкие соусы. В смесь для мороженого ароматизатор вмешивают перед заморозкой. Соус к профитролям ароматизируют, когда он немного остыл.

Кондитерский цех держит литровую бутылку рядом с весами. Доза одна для всех изделий, поэтому техкарту под каждый десерт пересчитывать не нужно. Кондитерским и кофейням подойдут условия для ресторанов и кафе.

На 500 г крема нужно 10 г ароматизатора, на 2 кг бисквитного теста — 40 г.

Состав и пищевая ценность

Состав: карамель (глюкозный сироп, вода, сахар), вода, сахар, пропиленгликоль, ароматическая композиция (жидкий экстракт кофе), ароматизаторы.

Пропиленгликоль растворяет душистые вещества и держит их в жидкости. Спирта в составе нет. Карамель отвечает за коричневый цвет и часть сладости.

Последний пункт состава записан без слова «натуральные». По правилам ЕС такая запись разрешает душистые вещества любого происхождения, включая синтезированные.

Энергетическая ценность 100 г — 205 ккал. Углеводов 51,5 г, из них сахаров 17 г, белка 0,1 г, жира 0,2 г. Доза на килограмм десерта добавит 41 ккал, то есть около 4 ккал на 100 г.

Цифры состава, доза и условия хранения взяты у производителя Prova SAS и поставщика. Как маркируют ароматизаторы в ЕС — регламент 1334/2008.