Горчичное масло

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке горчичного масла

Можно ли на нём жарить?

На среднем огне и в духовке можно. Острота при этом уходит, а ради неё такое масло обычно и покупают. Останется мягкий ореховый вкус. Для фритюра и сильного огня оно не предназначено.

Почему в готовом горячем блюде не чувствуется острота?

Жгучие вещества разрушаются при нагреве. Это не брак и не подделка: так устроен продукт. Добавляйте его в салат или в маринад, а не в кипящую кастрюлю.

Из какой горчицы сделано это масло?

Из семян белой горчицы: они крупные и жёлтые. Этот вид мягче чёрного и сарептского, поэтому и масло умеренно жгучее. В составе на этикетке одна строка: масло из семян белой горчицы, без добавок.

Чем оно отличается от рыжикового?

Оттенком и поведением при нагреве. Оба масла острые, с ореховым тоном. У рыжикового сильнее редечная нота, у горчичного чище горчичная. Горчичное лучше переносит выпечку, а рыжиковое греть не стоит совсем.

Подойдёт ли для выпечки хлеба?

Да, это традиционное применение. Острота при выпекании исчезает полностью. Тесто дольше остаётся мягким, а выпечка получает ореховый аромат. Заменяйте подсолнечное один к одному.

Какой у него вкус — очень острый?

Пикантный, но не обжигающий. Острота приходит в послевкусии, не сразу. По силе это ближе к хорошей столовой горчице, чем к жгучему перцу.

Сколько хранится открытая бутылка?

3–4 месяца в тёмном шкафу при комнатной температуре. Это дольше, чем у льняного или конопляного. Плотно закрывайте крышку: острота выветривается быстрее, чем портится само масло. Если пикантность пропала, а запах стал прогорклым, бутылку пора менять.