Горчичное масло холодного отжима
Масло отжимают из семян белой горчицы без нагрева. Цвет насыщенно-жёлтый, вкус ореховый с перечной остротой, аромат пикантный и узнаваемый — это не фоновое масло, оно всегда слышно в блюде.
У горчичного есть особенность, которой нет у других масел раздела: его острота ведёт себя по-разному в холодном виде и при нагреве. Это меняет всю логику применения.
Острота, которая исчезает от нагрева
Жгучесть дают летучие соединения. Они держатся, пока масло холодное, и уходят при нагреве — поэтому одно и то же масло даёт два разных результата.
| Как используете | Что получаете | Куда идёт |
|---|---|---|
| Холодным, в готовое блюдо | Острота и пикантность на месте | Салат, винегрет, селёдка, картофель |
| В маринад | Острота работает часами и проникает в продукт | Рыба, баранина, птица |
| В тесто, при выпекании | Жгучесть уходит, остаётся ореховый тон | Хлеб, булочки, несладкая выпечка |
| На сковороде, средний огонь | Мягкий вкус без остроты | Овощи, тушение |
Отсюда практический вывод, который экономит бутылку: если вам нужна именно острота — лейте в холодное. Если нужен мягкий ореховый фон — грейте. Ошибка новичков в том, что его добавляют в горячее блюдо, ждут пикантности и не получают её.
Вкус и аромат
Ближайший родственник по вкусу — рыжиковое масло: обе культуры из семейства капустных, и профиль у них схожий, только у рыжикового заметнее редечная нота.
Применение
- Выпечка. Традиционное применение и, пожалуй, лучшее: хлеб и булочки на горчичном масле дольше остаются мягкими и получают ореховый аромат. Острота при выпекании уходит, поэтому подходит даже для детского стола.
- Маринады для рыбы и мяса. Здесь острота работает в полную силу и проникает в продукт за несколько часов. Классика — баранина и жирная рыба, которым нужна резкость.
- Домашний майонез. Замена оливкового: соус получает горчичную ноту и тёплый жёлтый цвет, а горечи, которую даёт оливковое при взбивании, здесь нет.
- Салаты и холодные закуски. Винегрет, квашеная капуста, отварной картофель, селёдка — всё, что выдержит характер и не потеряется на его фоне.
- Засолка и консервация. Ложка в банку при засолке овощей: масло даёт остроту и работает как часть рассола.
Хранение
Фасовка и доставка по Украине
Бутылка 250 мл в тёмном стекле. Расход у горчичного небольшой — оно яркое, и ложки хватает на блюдо, — поэтому этого объёма хватает надолго.
Отправляем по всей Украине в день оформления заказа. Подробнее о самой горчице — в отдельной статье.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке горчичного масла
Можно ли на нём жарить?
На среднем огне и в духовке — да, и это одно из немногих ярких масел, которое нагрев переносит спокойно. Но учтите главное: при нагреве уходит острота, ради которой его чаще всего и покупают. Останется мягкий ореховый вкус. Для фритюра и сильного огня масло не предназначено.
Почему в готовом горячем блюде не чувствуется острота?
Потому что жгучесть дают летучие соединения, и они уходят при нагреве. Это не брак и не подделка — так оно устроено. Если нужна пикантность, добавляйте его в холодное блюдо или в маринад, а не в кипящую кастрюлю.
Из какой горчицы сделано это масло?
Из семян белой горчицы — той, у которой семена крупные и жёлтые. Она мягче по остроте, чем чёрная и сарептская, поэтому масло получается пикантным, но не обжигающим. Состав указан на этикетке одной строкой: масло из семян белой горчицы, без добавок.
Чем оно отличается от рыжикового?
Обе культуры из семейства капустных, и профиль у них родственный: острота с ореховым тоном. Разница в оттенке — у рыжикового отчётливее редечная нота, у горчичного чище горчичная. И в поведении: горчичное лучше переносит выпечку, рыжиковое греть не стоит совсем.
Подойдёт ли для выпечки хлеба?
Да, это его традиционное применение. Тесто на горчичном масле дольше остаётся мягким, а выпечка получает ореховый аромат. Острота при выпекании исчезает полностью, поэтому хлеб выходит не жгучим. Заменяйте подсолнечное один к одному.
Какой у него вкус — очень острый?
Пикантный, но не обжигающий. Острота проявляется в послевкусии, а не сразу, и её основа — ореховый тон. По интенсивности это ближе к хорошей столовой горчице, чем к жгучему перцу. В холодном виде вкус выражен заметно сильнее, чем в нагретом.
Сколько хранится открытая бутылка?
Три-четыре месяца в тёмном шкафу при комнатной температуре — дольше, чем у льняного или конопляного. Плотно закрывайте крышку: острота выветривается быстрее, чем портится само масло. Если пикантность пропала, а запах стал прогорклым — бутылку пора менять.
Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство. При хронических заболеваниях, беременности или приёме лекарств проконсультируйтесь с врачом.
Отзывы
-
Масло для заправок и каш, не для сковороды
250 мл156 грн -
Горьковатое масло расторопши холодного отжима, в салат
250 мл336 грн -
Омега-6 к омега-3 как 3:1 — редкий баланс среди масел
250 мл329 грн -
Нерафинированное масло светлого семени для заправок и вока
250 мл243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Отличное масло! Действительно горчит. По вкусу насыщенное. Свежее. Доставка быстрая. Ассортимент большой.