Масло виноградных косточек Monini

Масло из виноградных косточек Monini холодного отжима, 1 л

Масло из виноградных косточек Monini — нерафинированное, холодного отжима. Его производят на итальянском заводе Monini в Сполето, регион Умбрия. Фасовка 1 литр, стеклянная бутылка с защитной крышкой. Без ароматизаторов и без тепловой обработки.

Вкус и аромат

Вкус свежий и лёгкий, с мягкой ореховой нотой. Послевкусие короткое, без горечи. Холодный отжим оставляет едва заметный виноградный оттенок. Он не перебивает вкус блюда, но и не пропадает совсем.

Цвет прозрачный, светло-зелёный. При нагреве аромат становится сильнее и теплее. Мягче всего аромат в холодных блюдах: заправках, карпаччо, тартарах.

Производство и качество

Сырьё этой партии: косточки винограда, выращенного в Центральной Италии. Monini работает с виноделами Умбрии и Тосканы. Косточки остаются от виноделия, их забирают сразу после отжима ягод. При холодном отжиме сырьё прессуют без нагрева выше 27°C. Поэтому ферменты, токоферолы (витамин E) и полифенолы остаются в масле.

Компания Monini основана в 1920 году и больше ста лет работает на рынке масел. За это время она наладила всю цепочку: от поставщика сырья до контроля каждой партии на заводе в Сполето. Продукция сертифицирована по стандартам EC 1334/2008 и регулярно проходит проверку в независимых лабораториях.

Применение в кулинарии

Заправка для салатов и карпаччо
Масло не заглушает нежные продукты: руколу, тунец, моцареллу. Для классической заправки смешайте его с бальзамическим уксусом в соотношении 3:1.

На гриле и в маринадах
Точка дымления около 190–200°C. Для гриля и запекания на умеренном огне этого достаточно. В маринаде для курицы или рыбы масло соединяет травы и чеснок в одну смесь. Оно ровно покрывает кусочки, и они прогреваются равномерно.

В выпечке вместо сливочного масла
Замените сливочное масло виноградным 1:1. Текстура кекса или бисквита станет легче. Сливочного вкуса не будет, зато корочка выйдет тоньше и румянее.

В соусах и эмульсиях
Эмульсия на масле из косточек держится лучше, чем на подсолнечном. Майонез на этом масле дольше сохраняет густоту и не расслаивается в холодильнике.

Финишное масло для горячих блюд
Полейте ложкой масла пасту, ризотто или запечённые овощи за 30 секунд до подачи. Тепло блюда раскроет аромат и не разрушит его.

Состав и пищевая ценность

Виноградное масло покупают прежде всего ради состава жирных кислот. Линолевой кислоты (омега-6) в нём 68–76% от всех жирных кислот. Это больше, чем в оливковом (10%), и примерно столько же, сколько в подсолнечном (60–65%). Олеиновой кислоты (омега-9) 14–18%, пальмитиновой (насыщенной) около 7%.

Витамина E около 29 мг на 100 г. В столовой ложке (14 г) около 4 мг витамина E, это примерно четверть суточной нормы взрослого (15 мг). Витамин E жирорастворимый, то есть усваивается вместе с жиром.

Калорийность 884 ккал на 100 г, как у любого растительного масла. Обычная порция 14–20 г, это 125–175 ккал.

Из косточки в масло попадают и следы полифенолов и ресвератрола. При холодном отжиме часть полифенолов остаётся в масле, при рафинации они теряются полностью. Исследования в журнале Food Chemistry отмечают антиоксидантную активность нерафинированного виноградного масла в лабораторных условиях.

Состав: масло виноградных косточек нерафинированное холодного отжима. Без консервантов, красителей и усилителей вкуса. Для жарки на сильном огне, выше 220°C, нужен рафинированный вариант.

Данные о пищевой ценности: USDA FoodData Central, ID 171028. Антиоксидантная активность: Shinagawa C.K. et al., Food Chemistry, 2015. Суточная норма витамина E — 15 мг согласно нормам ВОЗ (who.int). Информация носит ознакомительный характер и не является медицинской рекомендацией.

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке масла из виноградных косточек Monini

В чём разница между холодным отжимом и рафинированным виноградным маслом?

Холодный отжим идёт без нагрева: температура не поднимается выше 27°C. Рафинированное масло очищают в несколько этапов, с нагревом до 200°C и химическими реагентами. Вкус у него нейтральный, цвет прозрачный, а дымить оно начинает выше 240°C. Поэтому для сильной жарки оно подходит лучше. Нерафинированное сохраняет токоферолы (витамин E), полифенолы и свой аромат. Его берут для заправок, маринадов, выпечки и чтобы полить готовое блюдо. Monini Grapeseed относится к нерафинированным. Для фритюра лучше взять рафинированное.

Сколько масла добавлять в блюдо?

Зависит от блюда. На порцию салата нужно 1–1,5 столовые ложки (14–21 г). Для маринада на 500 г мяса или рыбы хватит 2–3 столовых ложек. В тесте для кексов масло заменяет сливочное 1:1 по граммам. Если готовить каждый день, литровой бутылки хватает на 5–7 недель. Если 2–3 раза в неделю, то на 3–4 месяца.

Как хранить после вскрытия?

До 6 месяцев после вскрытия, если хранить бутылку в тёмном месте при комнатной температуре. Виноградное масло богато линолевой кислотой, а она на воздухе и свету окисляется быстрее олеиновой. Стекло защищает от света лишь частично, поэтому держите бутылку вдали от плиты и окна. Резкий мыльный запах прогорклости означает, что масло окислилось и использовать его не стоит.

Чем ваше масло отличается от того, что стоит в супермаркете?

98% виноградного масла на полках супермаркетов рафинированное: это нейтральный жир без запаха и вкуса. Monini холодного отжима сохраняет свой аромат, токоферолы (витамин E) и полифенолы из косточки. Делюкс хранит продукцию в герметичных условиях с контролем температуры, поэтому масло не стоит неделями под магазинным светом. Рафинированный вариант для жарки тоже есть: посмотрите весь ассортимент масел.

Какие фасовки есть и как заказать?

Monini Grapeseed продаётся в одной фасовке: 1 л. Заказать можно через корзину сайта, доставка по всей Украине. От установленной суммы заказа доставка бесплатная.