Масло виноградных косточек Monini

Масло из виноградных косточек Monini холодного отжима, 1 л

Масло из виноградных косточек Monini — нерафинированный продукт холодного отжима, произведённый на итальянском заводе Monini в Сполето, регион Умбрия. Фасовка 1 литр, стеклянная бутылка с защитной крышкой. Без ароматизаторов, без консервантов, без тепловой обработки.

Виноградное масло холодного отжима сохраняет нативный жирнокислотный профиль — 72% линолевой кислоты (омега-6) и 16% олеиновой. В нерафинированном виде оно несёт полный комплекс токоферолов: до 210–250 мг витамина E на 100 г — это вдвое больше, чем в подсолнечном масле стандартной обработки.

Вкус и аромат

Свежий, лёгкий, с ненавязчивой ореховой нотой — именно так описывают нерафинированное виноградное масло те, кто переходит с рафинированного. Послевкусие короткое, без горечи. Холодный отжим даёт едва уловимый виноградный оттенок, который не перебивает основной вкус блюда, но и не исчезает бесследно.

Цвет — прозрачный светло-зелёный. При нагреве аромат усиливается, становится чуть теплее и насыщеннее. На холодных блюдах — заправках, карпаччо, тартарах — раскрывается мягче всего.

Производство и качество

Сырьё для этой партии — косточки винограда сортов, выращенных в Центральной Италии. Monini работает с виноделами Умбрии и Тосканы: косточки поступают как побочный продукт виноделия сразу после отжима ягод. Холодный отжим — прессование без нагрева выше 27°C. Именно поэтому ферменты, токоферолы и полифенолы остаются в масле, а не разрушаются при термической рафинации.

Monini основана в 1920 году — больше ста лет на рынке масел. Это не маркетинговая цифра: за этот срок отработана цепочка от поставщика сырья до контроля каждой партии на заводе в Сполето. Продукция проходит сертификацию по стандартам EC 1334/2008 и регулярно проверяется независимыми лабораториями.

Применение в кулинарии

Заправка для салатов и карпаччо
Нейтральный вкус с лёгкой ореховой нотой не перебивает деликатные ингредиенты. Руккола, тунец, моцарелла — масло подчёркивает, не заглушает. Соотношение 3:1 с бальзамическим уксусом — классика, которая работает. Для тех, кто хочет сравнить варианты, — в разделе масел есть несколько альтернатив для заправок.

На гриле и в маринадах
Точка дымления нерафинированного виноградного масла — около 190–200°C. Достаточно для гриля и запекания при умеренных температурах. В маринад для курицы или рыбы: 2–3 столовые ложки на порцию, травы, чеснок — масло связывает компоненты и равномерно распределяет жар.

В выпечке вместо сливочного масла
Замена 1:1 по объёму — виноградное масло даёт более лёгкую текстуру кексу или бисквиту. Без характерного сливочного вкуса, зато корочка получается тоньше и румянее.

В соусах и эмульсиях
Масло из косточек эмульгируется стабильнее подсолнечного: майонез на его основе держит структуру дольше и не расслаивается при хранении в холодильнике.

Финишное масло для горячих блюд
Ложка поверх пасты, ризотто или запечённых овощей за 30 секунд до подачи — аромат раскрывается от остаточного тепла, не разрушаясь при этом.

Состав и пищевая ценность

Состав: масло виноградных косточек нерафинированное холодного отжима.

Жирнокислотный профиль — главное, ради чего покупают это масло. Линолевая кислота (омега-6) составляет 68–76% от общего состава жирных кислот — выше, чем у оливкового (10%), и сопоставимо с подсолнечным (60–65%), но без его недостатков в сыром виде. Олеиновая (омега-9) — 14–18%, пальмитиновая (насыщенная) — около 7%.

Витамин E — 210–250 мг на 100 г. Реальная столовая ложка (14 г) несёт около 30 мг токоферолов — это примерно двойная суточная норма взрослого по данным ВОЗ. Витамин E жирорастворимый: усваивается именно с жиром, и масло здесь выступает транспортом.

Калорийность — 884 ккал на 100 г, как у любого растительного масла. Оценивать масло по калорийности — всё равно что оценивать книгу по весу: в реальной порции 14–20 г, это 125–175 ккал.

Полифенолы и ресвератрол — следы из виноградной косточки. При холодном отжиме часть полифенолов переходит в масло; при рафинации эта фракция теряется полностью. Исследования, опубликованные в журнале Food Chemistry, фиксируют антиоксидантную активность нерафинированного масла из виноградных косточек в лабораторных условиях.

Состав: масло виноградных косточек нерафинированное холодного отжима. Без консервантов, красителей, усилителей. Точка дымления — около 190–200°C; при жарке на сильном огне выше 220°C рекомендуется рафинированный вариант.

Данные о пищевой ценности: USDA FoodData Central, ID 171028. Антиоксидантная активность: Shinagawa C.K. et al., Food Chemistry, 2015. Суточная норма витамина E — 15 мг согласно нормам ВОЗ (who.int). Информация носит ознакомительный характер и не является медицинской рекомендацией.

Партия поступила на склад — стекло, правильное хранение, живой оборот. Добавьте в корзину: уже завтра в заправке для салата или маринаде для курицы появится та самая итальянская лёгкость.

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке масла из виноградных косточек Monini

В чём разница между холодным отжимом и рафинированным виноградным маслом?

Холодный отжим — прессование без нагрева, температура не превышает 27°C. Рафинирование — многоступенчатая очистка с нагревом до 200°C и химическими реагентами. Результат: рафинированное масло нейтрально по вкусу, прозрачно и имеет точку дымления выше 240°C — оно лучше для интенсивной жарки. Нерафинированное сохраняет токоферолы, полифенолы и характерный аромат — оно работает в заправках, маринадах, выпечке и финишном нанесении. Monini Grapeseed — нерафинированный продукт; если нужно масло исключительно для фритюра, лучше взять рафинированный аналог.

Сколько масла добавлять в блюдо?

Зависит от задачи. В заправку для одной порции салата — 1–1,5 столовые ложки (14–21 г). В маринад для 500 г мяса или рыбы — 2–3 столовые ложки. В тесто для кексов вместо сливочного масла — замена 1:1 по граммам. Арифметика расхода: при ежедневном использовании литровая бутылка уходит за 5–7 недель. При умеренном — 2–3 раза в неделю — хватает на 3–4 месяца. Это помогает выбрать фасовку без переплаты.

Как хранить после вскрытия?

В тёмном месте при комнатной температуре — до 6 месяцев после вскрытия. Виноградное масло богато линолевой кислотой, которая при контакте с воздухом и светом окисляется быстрее олеиновой. Стеклянная бутылка частично защищает от света, но не полностью: держите вдали от плиты и окна. Запах прогорклости (резкий, мыльный) — сигнал, что продукт окислился и использовать его не стоит.

Чем ваше масло отличается от того, что стоит в супермаркете?

98% виноградного масла на полках супермаркетов — рафинированное: нейтральный жир без запаха и вкуса. Monini холодного отжима — другая история: нативный аромат, полный токофероловый комплекс, полифенолы из косточки. Делюкс хранит продукцию в герметичных условиях с температурным контролем — масло не стоит под магазинным освещением неделями. Посмотрите весь ассортимент масел — там же рафинированный вариант для жарки, если нужен.

Какие фасовки есть и как заказать?

Monini Grapeseed доступен в фасовке 1 л. Заказ через корзину сайта, доставка по всей Украине; при заказе от установленной суммы — бесплатная доставка.