Масло какао: польза, применение и вред

Натуральное масло какао: твёрдое и хрупкое при комнатной температуре, тает от тепла тела

Масло какао — растительный жир, который отжимают из бобов шоколадного дерева. При комнатной температуре оно твёрдое и хрупкое, а тает при 32–35 °C, то есть прямо во рту: именно поэтому шоколад ведёт себя так, как ведёт. Ниже — состав по жирным кислотам, что у этого масла действительно доказано, а что ему приписывают, как его принимают при простуде, чем аптечное отличается от пищевого и как сделать из него домашний шоколад.

Что такое масло какао

Это натуральный растительный жир, который отжимают из семян шоколадного дерева. Цвет — от светло-жёлтого до кремового, аромат — узнаваемый шоколадно-сливочный, консистенция при комнатной температуре твёрдая и хрупкая, ломается с характерным щелчком. Родина культуры — тропики Центральной и Южной Америки, отжимать масло из тёртого какао научились в начале XIX века, и именно это изобретение сделало возможной привычную нам плитку.

Ключевая особенность — узкий диапазон плавления, 32–35 °C. На воздухе масло твёрдое, но полностью тает от тепла тела, не оставляя воскового привкуса. Ни одно другое растительное масло так себя не ведёт, и заменить его в шоколаде без потери текстуры нельзя.

Отдельная форма — микрио: то же масло, распылённое в порошок. Его используют профессиональные кондитеры для темперирования шоколада и как жир для обжарки без запаха.

Состав и жирные кислоты

Масло какао — это почти чистый жир, поэтому весь разговор о составе сводится к жирным кислотам. Около 60% приходится на насыщенные, примерно 35% — на мононенасыщенную олеиновую, остальное — полиненасыщенные.

• Стеариновая, около 33% — насыщенная кислота, которая, в отличие от большинства насыщенных жиров, почти не влияет на уровень холестерина в крови.
• Олеиновая, около 35% — та же мононенасыщенная кислота, что и в оливковом масле; смягчает кожу.
• Пальмитиновая, около 25% — создаёт на коже защитную плёнку.
• Линолевая, небольшая доля — полиненасыщенная, важна для барьера кожи.

Кроме жиров в нерафинированном масле остаются витамин E и полифенолы, а также следовые количества теобромина и кофеина. Основная часть алкалоидов при отжиме уходит в жмых и какао-порошок, поэтому бодрящего действия у масла нет.

Масло какао и какао тёртое в каталоге Делюкс Нерафинированное масло с натуральным шоколадным ароматом — для домашнего шоколада, кремов и ухода за кожей. Доставка по Киеву и всей Украине.

Масло какаофасовки 100 г – 1 кг Какао тёртоефасовки 100 г – 1 кг

Чем полезно масло какао

Большая часть пользы связана не с лечебными свойствами, а с жировым составом и мягкой обволакивающей текстурой.

А вот приписывать маслу способность лечить серьёзные болезни, выводить холестерин или заживлять ожоги не стоит: клинических доказательств этому нет.

Масло какао от кашля и для горла

В домашних средствах масло какао чаще всего вспоминают при простуде — и это применение, у которого есть понятный механизм. Твёрдый жир тает при контакте со слизистой и обволакивает её плёнкой, а тёплое питьё дополнительно смягчает раздражение.

Аптечное или пищевое: в чём разница

Запрос «масло какао в аптеке» звучит так, будто аптечная версия чем-то отличается по сути. На деле разница чаще в форме выпуска и назначении, а не в сырье.

Практический вывод: если нужна лекарственная форма с показаниями — это аптека и разговор с врачом. Если нужен продукт для кухни и домашнего ухода — подойдёт пищевое масло какао, и оно обычно дешевле в пересчёте на грамм.

В косметике: лицо, губы, волосы

Масло какао особенно выручает в холодный сезон, когда сухой морозный воздух обезвоживает кожу. Оно смягчает, помогает удерживать влагу и делает кожу более гладкой. Но есть нюанс: масло комедогенно, поэтому на жирную и склонную к акне кожу лица его не наносят сплошным слоем.

1. Сухая кожа лицаНебольшое количество растопить в ладонях и нанести на очищенную кожу на ночь. Как более лёгкий вариант — использовать как базу под увлажняющий крем.
2. Губы и локтиЧистое масло вместо бальзама: тает от тепла, держится долго, не течёт. Тот же приём работает для обветренных рук и шелушащихся пяток.
3. СкрабДве столовые ложки растопленного масла, ложка мёда, две ложки овсяных хлопьев. Нанести на влажную кожу, помассировать пару минут, смыть.
4. Маска для увядающей кожиЧайная ложка растопленного масла, столовая ложка масла виноградных косточек и столовая ложка сока алоэ. Держать 10–15 минут, смыть контрастной водой.
5. Маска для волосТри столовые ложки растопленного масла нанести на длину и кончики, укрыть плёнкой и полотенцем на час-два, затем промыть шампунем дважды. Курс — раз в неделю.

Домашний шоколад и другие кулинарные роли

Главная кулинарная работа масла какао — держать форму. Именно оно даёт плитке твёрдость, глянец и то самое таяние во рту; в кремах и глазурях отвечает за плотность, в конфетах и трюфелях — за структуру.

Кроме шоколада масло какао идёт в кремы для тортов, глазури, домашние батончики и конфеты без пальмового жира. В солёной кухне его используют редко, но иногда берут дезодорированное как жир для жарки — оно выдерживает нагрев и не даёт запаха.

Вред и противопоказания

Как выбрать и хранить

Хорошее масло однородного светло-жёлтого цвета, твёрдое и хрупкое при комнатной температуре, с чистым шоколадным запахом. Мягкая маслянистая консистенция или прогорклая нота говорят о нарушении хранения либо о примеси других жиров.

Хранят в плотно закрытой таре, в темноте, при температуре до 20 °C — до двух лет. Холодильник не нужен: от перепада температуры на поверхности появляется белесый налёт. Он безвреден, это выступившее какао-масло, но вид портит; при растапливании налёт исчезает.

Читайте также: какао-порошок: польза, применение и как выбрать.

Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Масло какао не лечит заболевания и не заменяет лекарства: домашние средства с ним облегчают самочувствие симптоматически. При кашле, боли в горле, кожных и любых других заболеваниях, а также при беременности, кормлении и в детском возрасте нужна консультация врача.