Греческое оливковое масло HPA Green & Peppery Kalamata

Греческое оливковое масло HPA Green & Peppery — Kalamata, Пелопоннес

На этикетке ΉΡΑ две главные надписи. Первая: «Green & Peppery», то есть «зелёное и перечное». Вторая: «Region Kalamata, Peloponnese | Greece». Рядом стоит знак PDO ЕС (защищённое наименование по происхождению). Он значит, что продукт с названием Kalamata делают только в Мессинии, на юго-западе Пелопоннеса, и только по спецификации.

Ниже мелким шрифтом: «Superior category olive oil obtained directly from olives and solely by mechanical means». Перевод: высшая категория. Получают прямо из оливок и только механическим способом.

Что значит Green & Peppery

Надпись Green & Peppery описывает вкус словами бренда. Юридического термина с таким названием нет. Но за этими словами стоят баллы. Дегустаторы оценивают фруктовость, горечь и пикантность по шкале. Спецификация PDO Kalamata задаёт для каждого показателя свои пределы.

Что значат эти баллы, объясняет Регламент ЕС 2022/2104. Он делит силу каждого показателя на три уровня. Отдельно в нём определены мягкое и сбалансированное масло.

По этой шкале PDO Kalamata попадает в деликатный и средний уровни, до интенсивного не доходит. Горечь и пикантность не обгоняют фруктовость больше чем на 2 балла даже на краях диапазонов.

Регион и спецификация PDO

Каламата — город в Мессинии. Наименование PDO «Kalamata» ЕС зарегистрировал в 1997 году. С 2015 года зона PDO шире муниципалитета Каламаты: она охватывает всю Мессинию.

Основной сорт оливок по спецификации: Koroneiki. Сорта Mastoidis не больше 5 %. Оливки перерабатывают не позже чем через 24 часа после сбора, при температуре ниже 27 °C. Предел кислотности 0,5 %. Это строже общего предела для extra virgin, 0,8 %. Кислотность конкретной партии на этикетке не указана.

У HPA есть и оливковое масло Каламата в жёлтой этикетке. Знак PDO Kalamata на нём тот же, а надписи Green & Peppery нет.

Делюкс работает с 2008 года. Бутылки у нас хранятся вдали от света и батарей. Заказ с дефектом мы примем обратно.

Применение в кулинарии

1. Мясо на гриле. Баранину или свиные рёбра маринуют с чесноком и сушёным чабрецом, а после гриля сбрызгивают ложкой свежего масла.
2. Фасолада. Греческий фасолевый суп с морковью, сельдереем и томатами. Extra virgin льют в конце варки и ещё немного в тарелку.
3. Хорта. Отварную зелень (шпинат, мангольд, листья одуванчика) заправляют маслом и лимонным соком.
4. Рыба. Запечённую или приготовленную на гриле рыбу поливают перед подачей и посыпают лимонным перцем с цедрой и куркумой.
5. Печёная фета. Ломоть феты с помидорами и сладким перцем поливают, посыпают орегано и запекают в фольге до мягкости.

Бутылку держите закрытой в тёмном шкафу, вдали от плиты и окна: тепло и свет портят вкус extra virgin быстрее всего.

Состав и пищевая ценность

Состав: оливковое масло extra virgin PDO Kalamata.

Доля жирных кислот по спецификации PDO Kalamata: олеиновой 70–80 %, пальмитиновой 10–15 %, линолевой 4–11 %.

Пищевой ценности на лицевой этикетке нет. Цифры ниже взяты из справочника USDA FoodData Central (запись 171413). Это средние данные, анализа этой партии нет.

На 100 г: 884 ккал и 100 г жира, из них 73 г мононенасыщенных, 13,8 г насыщенных и 10,5 г полиненасыщенных. Витамина E 14,4 мг. Столовая ложка даёт около 120 ккал.

Надписи Green & Peppery, Region Kalamata, знак PDO и механический способ получения — по лицевой этикетке ΉΡΑ; сорт, регион, кислотность, сроки и температура переработки, органолептика и жирные кислоты — по спецификации PDO «Kalamata» Министерства сельского хозяйства Греции, изменения к которой утвердил Регламент ЕС 2015/1393; шкала интенсивности, мягкое и сбалансированное масло, предел 0,8 % — Делегированный регламент ЕС 2022/2104; пищевая ценность и витамин E — по справочнику USDA FoodData Central, запись 171413 для оливкового масла в целом.