Греческое оливковое масло HPA Green & Peppery Kalamata

Греческое оливковое масло HPA Green & Peppery — Kalamata, Пелопоннес

На этикетке этого масла ΉΡΑ две главные надписи: «Green & Peppery» — «зелёное и перечное» — и «Region Kalamata, Peloponnese | Greece». Рядом эмблема PDO ЕС: название Kalamata защищено, и продукт с ним производят по спецификации в Мессинии, на юго-западе Пелопоннеса.

Ниже мелким шрифтом: «Superior category olive oil obtained directly from olives and solely by mechanical means» — высшая категория, получено только механическим способом. Объём — 1 л.

Что значит Green & Peppery

Green & Peppery — описание бренда, а не термин из закона. Но за ним стоят измеримые вещи: дегустационная панель оценивает фруктовость, горечь и пикантность в баллах, а спецификация PDO Kalamata задаёт для них диапазоны.

Как читать эти баллы, объясняет Регламент ЕС 2022/2104: он делит интенсивность каждого показателя на уровни и отдельно определяет мягкое и сбалансированное масло.

Диапазоны PDO Kalamata укладываются в деликатный и средний уровни, до интенсивного не доходят. И даже на краях диапазонов горечь и пикантность не обгоняют фруктовость больше чем на 2 балла.

Регион и спецификация PDO

Каламата — город в Мессинии. Наименование PDO «Kalamata» зарегистрировано в ЕС в 1997 году, а с 2015 года его зона охватывает всю Мессинию, а не только муниципалитет Каламаты.

По спецификации основу составляет Koroneiki, Mastoidis — не больше 5 %. Оливки перерабатывают не позже чем через 24 часа после сбора, при температуре ниже 27 °C. Предел кислотности — 0,5 %, строже общего для extra virgin (0,8 %); кислотность партии на этикетке не указана.

У HPA есть и оливковое масло Каламата в жёлтой этикетке — с тем же знаком PDO Kalamata, но без надписи Green & Peppery.

Делюкс работает с 2008 года: бутылки у нас хранятся вдали от света и батарей, а заказ с дефектом мы примем обратно.

Применение в кулинарии

1. Мясо на гриле. Баранину или свиные рёбра маринуют с чесноком и сушёным чабрецом, а после гриля сбрызгивают ложкой свежего масла.
2. Фасолада. Греческий фасолевый суп с морковью, сельдереем и томатами; extra virgin льют в конце варки и ещё немного — в тарелку.
3. Хорта. Отварную зелень — шпинат, мангольд, листья одуванчика — заправляют маслом и лимонным соком.
4. Рыба. Запечённую или приготовленную на гриле рыбу поливают перед подачей и посыпают лимонным перцем с цедрой и куркумой.
5. Печёная фета. Ломоть феты с помидорами и сладким перцем поливают, посыпают орегано и запекают в фольге до мягкости.

Бутылку держите закрытой в тёмном шкафу, вдали от плиты и окна: тепло и свет портят вкус extra virgin быстрее всего.

Состав и пищевая ценность

Состав: оливковое масло extra virgin PDO Kalamata.

Жирные кислоты по спецификации PDO Kalamata: олеиновая — 70–80 %, пальмитиновая — 10–15 %, линолевая — 4–11 %.

Пищевой ценности на лицевой этикетке нет. По справочнику USDA FoodData Central, запись 171413, в 100 г оливкового масла 884 ккал и 100 г жира: 73 г мононенасыщенных, 13,8 г насыщенных и 10,5 г полиненасыщенных, а также 14,4 мг витамина E.

Это средние данные справочника, а не анализ партии. Столовая ложка — около 120 ккал.

Надписи Green & Peppery, Region Kalamata, знак PDO и механический способ получения — по лицевой этикетке ΉΡΑ; сорт, регион, кислотность, сроки и температура переработки, органолептика и жирные кислоты — по спецификации PDO «Kalamata» Министерства сельского хозяйства Греции, изменения к которой утвердил Регламент ЕС 2015/1393; шкала интенсивности, мягкое и сбалансированное масло, предел 0,8 % — Делегированный регламент ЕС 2022/2104; пищевая ценность и витамин E — по справочнику USDA FoodData Central, запись 171413 для оливкового масла в целом.