Масло расторопши холодного отжима — нерафинированное, из семян Silybum marianum
Масло расторопши пятнистой первого холодного отжима: без растворителей, без примесей, без купажа с подсолнечным. Жира в семенах расторопши всего около 15 %, а холодный отжим извлекает его не полностью. Поэтому масло недешёвое, а литровых бутылок на полке не бывает.
По составу жиров оно ближе всего к подсолнечному: в обоих больше всего омега-6. Отличие в другом. В нерафинированном продукте остаются бета-ситостерол и следы силимарина, а рафинация убирает и то, и другое. Консервантов нет, продукт пищевой.
Цвет, вкус и аромат масла расторопши
Дегустаторы в исследовании Grasas y Aceites описали вкус так: сладкий, пряный, сырой овощ, солома, обжарка и першение в горле. Резкой ореховости, которую расторопше иногда приписывают, в этом списке нет.
Аромат почти незаметный, слабая растительная нота. Льняное, например, пахнет резко. Для заправки это удобно: запах не перебивает вкус блюда.
Производство и качество
Сырьё — семена расторопши пятнистой украинского происхождения. Сначала их очищают от примесей и сушат до нужной влажности. Из сырых семян получается масло с высокой кислотностью, и оно горкнет за пару месяцев вместо двенадцати.
Масло выжимают шнековым прессом, семена не нагревают. Почему это важно, видно из сравнения:
| Способ | Что остаётся в масле | Как выглядит |
|---|---|---|
| Холодный отжим (наш) | Жирные кислоты, токоферолы, фитостеролы, следы силимарина | Янтарное, с осадком, с запахом сырья |
| Экстракция гексаном | Часть токоферолов теряется, силимарин тоже | Светлое, почти без запаха |
| Рафинация и дезодорация | Практически только жирные кислоты | Прозрачное, бесцветное, нейтральное |
После отжима продукт отстаивается сам, без фильтрации под давлением. Бутылка из тёмного стекла, потому что ультрафиолет разрушает токоферолы и ненасыщенные кислоты за считанные недели. В прозрачном пластике масло портится быстрее.
Применение в кулинарии и уходе
- Салаты и заправки. Чайная ложка масла, лимонный сок, щепоть чёрного перца. Травяная нота хорошо идёт к руколе, шпинату, тыкве и авокадо. Сложные заправки не нужны.
- Каши и горячие блюда. Добавлять в тарелку перед едой, в кастрюлю не лить. На гречку, овсянку, тушёные овощи или суп-пюре хватит чайной ложки.
- Смузи. Добавляет жиры зелёному коктейлю из шпината, огурца и яблока, а вкус не меняет. Хорошо сочетается с конопляным, в котором есть омега-3.
- Хумус и соусы на холодную. Половину оливкового в рецепте можно заменить расторопшевым. У соуса появится травяной привкус, и он заметно потемнеет.
- Домашний уход. Наносят на сухую кожу лица и тела, добавляют в маски и бальзамы для волос. Линолевая кислота и гамма-токоферол часто входят в домашние рецепты для кожи и волос.
Главное правило: масло расторопши не нагревают. Выше +40 °C полиненасыщенные жирные кислоты и токоферолы окисляются быстрее. Жарить на нём нельзя, его добавляют только в готовые блюда и холодные смеси.
Жирнокислотный состав и биоактивные соединения
Линолевой кислоты (омега-6) около 52 %, в разных партиях и сортах от 50 до 58 %. Олеиновой (омега-9) 20–32 %, пальмитиновой около 9 %, стеариновой 5–6 %. Ненасыщенные кислоты в сумме дают больше 80 % состава. Альфа-линоленовой (омега-3) у расторопши почти нет: доли процента.
Токоферолы (витамин E) здесь в основном в гамма-форме. Цифры в исследованиях сильно расходятся. В одном образце холодного отжима нашли 54 мг/кг гамма-токоферола. В дикорастущей расторопше из Иордании нашли 237 мг/кг альфа-токоферола. По витамину E расторопша не лидер: в подсолнечном его заметно больше.
Бета-ситостерол — растительный стерол, 67,6 мг на 100 г масла (Grasas y Aceites, 2022). Среди стеролов его здесь больше всего. В кишечнике он конкурирует с холестерином за всасывание.
Силимарин — комплекс флавонолигнанов (силибин, силидианин, силихристин), характерный именно для расторопши. В масле холодного отжима силимарина лишь следы. Он плохо растворяется в жирах и почти весь остаётся в жмыхе. За силимарином идут к шроту расторопши или к аптечному экстракту. Масло берут ради жирных кислот и стеролов.
Информация о составе приведена в образовательных целях и не заменяет рекомендации специалиста. Масло расторопши — пищевой продукт, не лекарственное средство. Источники: Grasas y Aceites, 2022; PLoS One, 2024; Journal of Food Biochemistry, 2020.
Фасовка и доставка по Украине
Одна фасовка: бутылка тёмного стекла с винтовой крышкой.
Отправляем со склада в Киеве по всей Украине, заказ приходит через 1–2 дня.
FAQ – Часто задаваемые вопросы при покупке масла расторопши
Как правильно принимать масло расторопши?
1–2 чайные ложки в день, без нагрева, в готовые блюда: салаты, каши, смузи. Удобнее всего во время еды: вместе с другими жирами жирорастворимые вещества усваиваются лучше.
Какого цвета должно быть настоящее масло?
От золотисто-жёлтого до янтарного, у свежего отжима бывает зеленоватый отлив. Тёмно-зелёным оно не бывает: такой цвет у тыквенного и конопляного. Если продавец обещает изумрудный оттенок, проверьте состав. Осадок на дне допустим.
Есть ли в этом масле омега-3?
Почти нет: доли процента. Зато есть омега-6 и омега-9. Заменить им льняное или рыбий жир не получится. Удобно чередовать: льняное масло для омега-3, расторопшевое для омега-6 и стеролов.
Чем оно отличается от капсул и шрота?
Состав у них разный, хотя растение одно. Силимарин есть в шроте и капсулах. В жирах он почти не растворяется, поэтому при отжиме остаётся в жмыхе. А в масле остаются жирные кислоты, токоферолы и бета-ситостерол. Мы продаём масло в бутылке: это пищевой продукт для рациона, не лекарственная форма.
Подходит ли масло для кожи и волос?
Да, так его часто используют дома: для кожи лица и тела, в масках и бальзамах для волос. Впитывается со средней скоростью. На лице заметно дольше, чем амарантовое, зато плёнки не оставляет. Продукт пищевой, косметическую сертификацию на него не оформляли.
Как хранить бутылку после вскрытия?
Храните её в холодильнике плотно закрытой. Вскрытую бутылку расходуйте за 4–6 недель: нерафинированное окисляется быстрее очищенного. Не замораживайте и не держите на свету, даже в тёмном стекле. Закрытая бутылка хранится 12 месяцев от даты розлива.
Чем оно отличается от льняного и конопляного?
Льняное — рекордсмен по омега-3 (около 55 %). После вскрытия его тоже нужно израсходовать за 4–6 недель. У конопляного соотношение омега-3 к омега-6 около 1:3. Масло расторопши выделяется бета-ситостеролом и следами силимарина.
Отзывы
-
250 мл275 грн -
Около 8 % сквалена и мягкий ореховый вкус без горечи
100 мл370 грн -
Первый холодный отжим из украинских тыквенных семечек. Тёмное стекло, 250 мл.
250 мл294 грн -
Омега-6 к омега-3 как 3:1 — редкий баланс среди масел
250 мл329 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Масло семян расторопши очень хорошее. Использую для кремов и для масок. Доставка быстрая: после того как сделала заказ, прошел 1 день, и я уже получила.
Масло хорошего качества, свежее и натуральное. В Одессе тяжело найти хорошую точку, где можно купить масла холодного отжима, но знакомый, который у Вас покупает специи, порекомендовал Делюкс. Спасибо также за быстроту и оперативность.
Этот магазин — одно из немногих мест, где можно найти настоящее качественное масло расторопши! Во многих местах вообще не знают, что такое качество бывает.