Кукурузное масло Nordolio

Кукурузное масло Nordolio из Италии

Итальянское кукурузное масло от Oleificio di Moniga (Монига-дель-Гарда), на этикетке — olio di semi di mais. Светлое, золотисто-жёлтое, с нейтральным вкусом: своего аромата почти не даёт и в блюде не читается.

Это рабочее масло для кухни, а не вкусовой акцент. Его берут туда, где нужен жир без характера: жарка, тесто, соусы, заправки с сильными добавками.

Чем кукурузное масло выделяется среди растительных

Не витаминами и не «пользой» — по этой части оно ничем не примечательно. Выделяется оно двумя вещами.

Первое — фитостеролы. Их здесь 866 мг на 100 г (бета-ситостерол 621 мг, кампестерол 189 мг, стигмастерол 56 мг), и это одно из самых высоких значений среди пищевых растительных масел. Фитостеролы — растительные аналоги холестерина, из-за которых кукурузное масло регулярно попадает в исследования липидного обмена.

Второе — поведение при нагреве. Его традиционно считают маслом для сковороды, и в рафинированном виде это справедливо.

Ходовая цифра «точка дымления 232 °C» относится к рафинированному кукурузному маслу — именно в таком виде его и продают почти всегда. У нерафинированного запас заметно меньше. Если для вас принципиальна степень очистки, уточните её у менеджера перед заказом: на импортной этикетке этот параметр указывают не всегда.

Вкус и аромат

Нейтральность здесь не недостаток, а назначение. Его берут именно тогда, когда жир должен остаться незаметным: в тесте, в майонезе, в маринаде с чесноком и травами, где солировать должны они.

Применение

1. Жарка и запекание. Основной сценарий: масло держит рабочие температуры сковороды и духовки, не пенится и не передаёт блюду постороннего запаха. Овощи, котлеты, курица, оладьи.
2. Выпечка и тесто. Заменяет сливочное масло в кексах, маффинах, оладьях и хлебе. Тесто получается мягче, а вкус выпечки остаётся тем, который задумывали.
3. Соусы и майонез. Нейтральная база: домашний майонез на кукурузном не горчит и не тяжелит соус, в отличие от оливкового.
4. Маринады. Основа под чеснок, розмарин, паприку или горчицу — масло переносит их вкус на продукт, не добавляя своего.
5. Расходное масло на каждый день. Литровая бутылка под задачи, где жалко тратить оливковое: панировка, обжарка зажарки, смазка форм.

Состав и пищевая ценность

На 100 г: жиры 100 г, калорийность 900 ккал. Жирнокислотный профиль: линолевая (омега-6) 53,5 г, олеиновая 27,3 г, насыщенные 12,9 г, альфа-линоленовая (омега-3) 1,16 г.

Витамин E — 14,3 мг на 100 г, витамин K — 1,9 мкг. Фитостеролы — 866 мг на 100 г суммарно.

Чего в кукурузном масле нет, вопреки распространённым спискам. Витаминов группы B, цинка, калия и магния в нём по данным USDA ноль — всё это остаётся в зерне, а в масло переходит только жирорастворимое. Витамина A тоже нет. Встречающаяся цифра «486 % суточной нормы витамина E» завышена примерно вчетверо: 14,3 мг на 100 г — это около 120 % нормы, и то на сто граммов масла, а не на реальную порцию.

Хранение

Пищевая ценность приведена по позиции «Oil, corn, industrial and retail, all purpose salad or cooking» базы USDA FoodData Central, ID 171029. Точка дымления зависит от степени очистки и свежести партии. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.