Кукурузное масло Nordolio из Италии
Итальянское кукурузное масло от Oleificio di Moniga (Монига-дель-Гарда), на этикетке — olio di semi di mais. Светлое, золотисто-жёлтое, с нейтральным вкусом.
Его берут для повседневной готовки, где жир не должен давать своего вкуса: жарка, тесто, соусы, заправки с чесноком и травами.
Чем кукурузное масло выделяется среди растительных
По витаминам и «пользе» оно ничем не примечательно. Зато выделяется двумя вещами.
Первое — фитостеролы. Их здесь 866 мг на 100 г: бета-ситостерол 621 мг, кампестерол 189 мг, стигмастерол 56 мг. Это одно из самых высоких значений среди пищевых растительных масел. Фитостеролы похожи по строению на холестерин, и их изучают в работах об обмене жиров.
Второе — поведение при нагреве. Для сковороды годится рафинированный вариант, разница видна в таблице.
| Параметр | Рафинированное кукурузное | Нерафинированное кукурузное |
|---|---|---|
| Цвет | Светлое, прозрачное | Тёмное, часто мутноватое |
| Вкус и запах | Нейтральные | Отчётливо кукурузные |
| Точка дымления | Около 230 °C | Заметно ниже |
| Что с ним делают | Жарка, фритюр, выпечка | Заправки, в готовое блюдо |
| Как часто встречается | Практически весь розничный ассортимент | Редкость, отдельный поиск |
Часто встречается цифра «точка дымления 232 °C». Она относится к рафинированному маслу. Степень очистки на импортной этикетке указывают не всегда. Если она для вас важна, уточните её у менеджера перед заказом.
Вкус и аромат
Применение
- Жарка и запекание. Основное применение: сковорода и духовка. Овощи, котлеты, курица, оладьи.
- Выпечка и тесто. Заменяет сливочное масло в кексах, маффинах, оладьях и хлебе. Тесто получается мягче, а постороннего вкуса в выпечке нет.
- Соусы и майонез. Домашний майонез на кукурузном не горчит. С оливковым такая горечь бывает.
- Маринады. Основа под чеснок, розмарин, паприку или горчицу. Масло разносит их вкус по продукту, а своего не добавляет.
- Расходное масло на каждый день. Для задач, где жалко тратить оливковое: панировка, зажарка, смазка форм.
Состав и пищевая ценность
На 100 г: жиры 100 г, калорийность 900 ккал. Жирные кислоты: линолевая (омега-6) 53,5 г, олеиновая 27,3 г, насыщенные 12,9 г, альфа-линоленовая (омега-3) 1,16 г. Витамин E 14,3 мг, витамин K 1,9 мкг.
Чего в кукурузном масле нет, вопреки распространённым спискам. Витаминов группы B, цинка, калия и магния в нём по данным USDA ноль. Всё это остаётся в зерне, а в масло переходит только то, что растворяется в жире. Витамина A тоже нет. Иногда пишут «486 % суточной нормы витамина E». Это завышено примерно вчетверо: 14,3 мг на 100 г дают около 120 % нормы. Причём речь о 100 г масла, а обычная порция намного меньше.
Хранение
Фасовка и доставка по Украине
Литровая стеклянная бутылка для ежедневной готовки. При частой жарке литр уходит за несколько недель.
Отправляем по всей Украине в день оформления заказа. Для заправки с выраженным вкусом посмотрите тыквенное.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке кукурузного масла
Какая у кукурузного масла точка дымления?
Около 230 °C у рафинированного. Этого хватает для жарки и фритюра. У нерафинированного точка дымления заметно ниже, поэтому путать их не стоит.
Можно ли жарить на кукурузном масле?
Да, для этого его в основном и берут. Оно держит температуру сковороды и духовки, не пенится и не даёт блюду постороннего запаха. Для фритюра тоже подходит, если масло рафинированное.
Чем кукурузное масло отличается от подсолнечного?
По составу они близки: у обоих больше всего линолевой кислоты. Разница в двух деталях: у кукурузного в разы больше фитостеролов и больше олеиновой кислоты, 27,3 г на 100 г. На вкус рафинированные версии обоих почти не различить.
Из чего делают кукурузное масло?
Из зародышей кукурузного зерна: в них сосредоточен жир. Крахмалистая часть зерна, из которой делают крупу и муку, жира почти не содержит. Поэтому кукурузное масло исторически получали как побочный продукт крахмального производства.
Что такое фитостеролы и зачем они здесь упомянуты?
Растительные соединения, близкие по строению к холестерину. В кукурузном масле их 866 мг на 100 г, и среди масел это высокий показатель. Никаких лечебных свойств продукту это не добавляет: перед вами обычное пищевое масло.
Оно рафинированное или нерафинированное?
На импортной этикетке значится olio di semi di mais, степень очистки не указана. Так в Италии маркируют масла из семян, и почти всегда это рафинированный продукт. На это указывают и светлый прозрачный цвет, и отсутствие кукурузного запаха. Если вам нужна именно нерафинированная версия, уточните наличие у менеджера перед заказом.
Сколько хранится открытая бутылка?
3–4 месяца в кухонном шкафу при плотно закрытой крышке. Больше половины состава здесь полиненасыщенные жирные кислоты, а они окисляются быстрее насыщенных.
Пищевая ценность приведена по позиции «Oil, corn, industrial and retail, all purpose salad or cooking» базы USDA FoodData Central, ID 171029. Точка дымления зависит от степени очистки и свежести партии. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.
-
Острое в холодном виде, мягкое в выпечке — из белой горчицы
250 мл179 грн -
Первый холодный отжим из украинских тыквенных семечек. Тёмное стекло, 250 мл.
250 мл294 грн -
Нейтральное масло из Италии: жарка на среднем огне, выпечка, заправки
1 л583 грн -
Масло для заправок и каш, не для сковороды
250 мл156 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
