Масло авокадо нерафинированное Monterico

Масло авокадо нерафинированное Monterico Virgen Extra

Масло отжимают из мякоти спелого авокадо, а не из косточки — отсюда густая текстура, зелёный оттенок от остаточного хлорофилла и мягкий вкус без горечи. На этикетке стоит no refinado и virgen extra: масло прошло только отжим и фильтрацию, ни отбеливания, ни дезодорации не было.

По жирнокислотному профилю авокадо ближе всего к оливковому: почти 68 % олеиновой кислоты. Отсюда и поведение на кухне похожее — прекрасно в холодном виде, нормально на среднем огне, но не для фритюра.

Нерафинированное или рафинированное — что меняется

Это главный вопрос при выборе масла авокадо, и разница между двумя типами больше, чем кажется по названию.

Цифру «250 °C» часто пишут на любом масле авокадо без разбора — но она относится к рафинированному. У нерафинированного virgen extra запас заметно меньше. Практический вывод: жарить на этом масле можно, но на среднем огне и без фритюра. Если нужен именно сильный нагрев и гриль — под это есть масло авокадо в спрее с заявленной точкой дыма 270 °C.

Вкус и аромат

Зелёный оттенок — норма и признак того, что масло не осветляли. Он может отличаться от партии к партии: цвет зависит от спелости плодов и сорта. Осадок и лёгкая мутность у нефильтрованных партий тоже допустимы — это частицы мякоти, а не порча.

Из чего и как делают

Сырьё — мякоть спелого авокадо, та самая, что идёт в гуакамоле. Это отличает авокадо от большинства растительных масел, которые давят из семян и косточек: у авокадо в косточке масла почти нет, всё в плоти плода.

Мякоть отделяют от кожуры и косточки, измельчают в пасту и отжимают механически без нагрева. Выход невысокий — на литр масла уходит заметно больше сырья, чем у семечковых культур, и это главная причина цены. Дальше только фильтрация: у нерафинированного на этом всё и заканчивается.

Применение

1. Салатная заправка. Основа, которая не спорит с продуктами: авокадо мягче оливкового и не даёт горечи. Хорошо работает там, где оливковое перебивает — с рыбой, морепродуктами, нежными листовыми салатами.
2. Финиш в готовое блюдо. Ложка в суп-пюре, на запечённые овощи или в кашу перед подачей. Именно здесь нерафинированное масло отдаёт всё, за что его берут, — вкус и аромат.
3. Средний нагрев. Овощи и рыба на сковороде при 160–180 °C, тушение, запекание. Сильный огонь и фритюр — не сюда: запас по температуре кончится раньше.
4. Холодные соусы и намазки. Домашний майонез, песто, хумус, соус к тартару. Мягкий сливочный тон делает соус гладким без привкуса «зелени».
5. Замена оливкового там, где нужен нейтральный вкус. Профиль жирных кислот у обоих почти одинаковый, но авокадо не горчит — удобно для детского меню и блюд, где горчинка мешает. Сравнить с оливковым можно в соседнем разделе.

Состав и пищевая ценность

На 100 г: жиры 100 г, калорийность 884 ккал. На столовую ложку (15 мл, около 14 г) — примерно 124 ккал.

Жирнокислотный профиль на 100 г: мононенасыщенные во главе с олеиновой кислотой — 67,9 г, линолевая (омега-6) — 12,5 г, альфа-линоленовая (омега-3) — 0,96 г, насыщенные — 11,6 г. Это масло олеинового типа, то есть по составу оно почти двойник оливкового, а не подсолнечного.

Чего в масле авокадо нет, вопреки распространённым спискам. Витаминов группы B, ниацина, цинка и калия в нём по данным USDA ноль: всё это водорастворимое и остаётся в мякоти плода, а в масло переходит только жирорастворимое. Мякоть авокадо и масло авокадо — разные продукты по составу, и переносить нутриенты первого на второе некорректно.

Хранение

Пищевая ценность приведена по позиции «Oil, avocado» базы USDA FoodData Central, ID 173573. Точка дымления — типичный диапазон для нерафинированного масла авокадо, конкретное значение зависит от партии и свежести. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.