Масло авокадо нерафинированное Monterico

Масло авокадо нерафинированное Monterico Virgen Extra

Отжато из мякоти спелого авокадо: густое, зелёное, мягкое на вкус, почти без горечи. На этикетке стоит no refinado и virgen extra. Это значит: только отжим и фильтрация, без отбеливания и без удаления запаха.

Подходит для салатов, соусов и готовых блюд. Жарить на нём можно, но на среднем огне.

Нерафинированное или рафинированное — что меняется

Два типа масла авокадо различаются цветом, вкусом и тем, какой нагрев выдерживают.

Цифру «250 °C» часто пишут про любое масло авокадо. Но она относится к рафинированному. Нерафинированное virgen extra начинает дымить раньше. Поэтому жарьте на нём на среднем огне и без фритюра. Для сильного огня и гриля есть масло авокадо в спрее: на нём заявлена точка дыма 270 °C.

Вкус и аромат

Если на дне появился лёгкий осадок, это частицы мякоти, а не порча.

Из чего и как делают

Сырьё — мякоть спелого авокадо, та же, что идёт в гуакамоле. Большинство растительных масел давят из семян и косточек. А в косточке авокадо масла почти нет.

Плод очищают от кожуры и косточки, измельчают в пасту и отжимают механически без нагрева. Затем идёт только фильтрация, и на этом обработка заканчивается. Выход невысокий: на литр масла уходит заметно больше сырья, чем у масел из семян. Это главная причина цены.

Применение

1. Салатная заправка. Подходит к рыбе, морепродуктам и нежным листовым салатам: масло не заглушает их.
2. Для готового блюда. Ложка в суп-пюре, на запечённые овощи или в кашу перед подачей. Без нагрева аромат чувствуется лучше всего.
3. Средний нагрев. Овощи и рыба на сковороде при 160–180 °C, тушение, запекание.
4. Холодные соусы и намазки. Домашний майонез, песто, хумус, соус к тартару. Соус получается гладким и сливочным.
5. Замена оливкового там, где мешает горечь. Идёт в те же блюда, но мягче. Сравнить с оливковым можно в соседнем разделе.

Состав и пищевая ценность

На 100 г масла: 100 г жира, 884 ккал. Столовая ложка (15 мл, около 14 г) даёт примерно 124 ккал.

Жирные кислоты на 100 г: олеиновая 67,9 г, линолевая (омега-6) 12,5 г, альфа-линоленовая (омега-3) 0,96 г, насыщенные 11,6 г. Такой набор близок к оливковому маслу и совсем не похож на подсолнечное.

Чего в масле авокадо нет, хотя в популярных списках это есть. По данным USDA, в нём ноль витаминов группы B (включая ниацин), цинка и калия. Эти вещества растворяются в воде, а в масло переходит только то, что растворяется в жире. Поэтому состав плода авокадо к маслу не относится.

Хранение

Пищевая ценность приведена по позиции «Oil, avocado» базы USDA FoodData Central, ID 173573. Точка дымления — типичный диапазон для нерафинированного масла авокадо, конкретное значение зависит от партии и свежести. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.