Кунжутное масло: тёмное и светлое, польза и как выбрать

С кунжутным маслом путаница начинается прямо на полке. В одной бутылке тёмная густая жидкость с плотным ореховым запахом, в другой — почти прозрачная и почти без аромата, и обе называются одинаково. Это разные продукты, они не заменяют друг друга, и покупать их нужно под разные задачи. Разберём, чем они отличаются, что в них есть и как ими пользоваться.

Тёмное, светлое и чёрное: какое масло вам нужно

Разница не в очистке, как часто пишут, а в том, обжаривали семена перед отжимом или нет.

1. Из обжаренных семян — тёмное, от янтарного до коричневого, с сильным ореховым ароматом. Это то самое масло азиатской кухни: его добавляют каплями в готовое блюдо, в соусы и маринады. Жарить на нём нельзя — аромат, ради которого его берут, при нагреве уходит первым.
2. Из сырых семян холодного отжима — светло-жёлтое, мягкое, с лёгкой ореховой нотой. Универсальное: в заправки, в хумус, в кашу, а также наружно — в косметике берут именно такое.
3. Рафинированное — почти прозрачное и почти без вкуса. Единственное из трёх, на котором действительно жарят: очистка поднимает температуру дымления, но заодно убирает всё, за что масло любят.
4. Из чёрного кунжута — отдельная история. Семена не очищают от оболочки, масло получается насыщеннее по вкусу и темнее; в кухне его используют так же, как светлое, но вкус ярче.

Практический вывод простой. Нужен запах азиатского соуса — берите обжаренное и не грейте. Нужно рабочее масло на каждый день и для кожи — берите сыродавленное из белого кунжута. Нужно пожарить — берите рафинированное или любое другое нейтральное масло, кунжутное здесь ничего не добавит.

Что внутри

Как любое растительное масло, кунжутное — практически чистый жир, около 880 ккал на 100 г. Столовая ложка — примерно 15 г и 130 ккал.

Жирнокислотный профиль у него необычно ровный: линолевая кислота (омега-6) и олеиновая (омега-9) идут почти поровну, примерно по 40 % каждая. Омега-3 здесь практически нет — если вы ищете растительный источник альфа-линоленовой кислоты, это льняное или конопляное, а не кунжутное.

Главная особенность — лигнаны сезамин и сезамолин. Это природные антиоксиданты, из-за которых кунжутное масло окисляется заметно медленнее большинства нерафинированных масел. Плюс витамин E в форме гамма-токоферола.

А вот утверждение, что в нём «витамины A, B, C, D и целый набор аминокислот», встречается часто и неверно: витамина C и D в растительных маслах нет, белка тоже — все аминокислоты остаются в жмыхе. Это касается и «масло хранится девять лет»: лигнаны действительно замедляют прогоркание, но речь о годе-двух в закрытой бутылке, а не о девяти годах.

Чем полезно — и что оно не лечит

Спокойная часть: это источник ненасыщенных жирных кислот, витамина E и лигнанов, а в косметическом применении — хорошее смягчающее средство, которое быстро впитывается и не оставляет липкой плёнки.

Дальше начинается то, чего подтверждений не имеет. Кунжутному маслу приписывают лечение астмы и кашля, влияние на свёртываемость крови, снижение кислотности, укрепление сосудов и сердца, улучшение памяти, нормализацию сна и помощь в похудении. Клинических оснований для этого нет, лекарственным средством масло не является, и никакое регулирующее ведомство таковым его не признаёт.

Отдельно про совет «принимать беременным для правильного развития плода и повышения лактации» — он кочует по сайтам и не имеет под собой ничего. Питание при беременности обсуждают с врачом, а не с этикеткой.

В аюрведической традиции кунжутное масло используют для самомассажа — практика называется абхьянга. Это уход за кожей и ритуал, а не терапия, и подавать его как лечение некорректно.

Если у вас есть диагноз, схему лечения определяет врач. Растительные масла способны влиять на усвоение препаратов, поэтому регулярный приём натощак при постоянной терапии стоит обсудить со специалистом.

Кунжутное масло в каталоге Делюкс Сыродавленное из белого кунжута — светлое и мягкое, в заправки и для кожи. Спрей из обжаренного — тот самый ореховый аромат азиатской кухни, на готовое блюдо. Ни то ни другое не для жарки.

Кунжутное масло250 мл, холодный отжим Масло-спрей кунжутноеобжаренный кунжут, Fratelli Mantova

Как принимать

Бытовой ориентир — одна чайная ложка в день, натощак или с едой. Никакой утверждённой дозировки у пищевого масла не существует, поэтому «курсы приёма» из интернета — чья-то традиция, а не предписание.

Натощак нерафинированные масла у части людей вызывают тяжесть, поэтому начинать разумно с половины ложки. Если неприятно — принимайте с едой, разницы для организма почти нет: проще добавить ложку в салат или в готовую кашу.

Вред и противопоказания

• Аллергия на кунжут. Это главный пункт: кунжут входит в перечень основных пищевых аллергенов Евросоюза, и реакция на него бывает выраженной. Если аллергия известна — масло тоже исключают.
• Не жарить на нерафинированном. Не столько запрет, сколько правило: аромат разрушается, вкус становится горьким.
• Желчнокаменная болезнь и обострения ЖКТ. Любое масло желчегонное, поэтому приём натощак в таких случаях согласовывают со специалистом.
• Калорийность. Ложка — это около 130 ккал чистого жира, и в дневном балансе они считаются как любые другие.

В кухне: где оно работает

• Заправки и холодные закуски. Обжаренного хватает нескольких капель на порцию, добавляют в самом конце.
• Соус к лапше и овощам. Классика: соевый соус, немного кунжутного масла, рисовый уксус, чеснок, щепотка сахара.
• Маринады для мяса, курицы и рыбы. Даёт ореховый тон, хорошо работает вместе с имбирём и чесноком.
• Хумус и пасты. Ложка смягчает горчинку кунжутной пасты тахини.
• Готовые блюда. Сбрызгивают перед подачей — рис, овощи на пару, суп с лапшой.
• Выпечка. Немного в тесто для лепёшек и крекеров.

Чего делать не стоит — лить обжаренное масло на сковороду. В горячих блюдах оно уместно только в самом конце, уже вне огня.

Для лица и тела

В косметике кунжутное масло ценят за то, что оно распределяется ровно и впитывается без липкости. Берут для этого светлое сыродавленное, а не обжаренное — у последнего слишком выраженный запах.

Для лица. Несколько капель на влажную кожу после умывания или в качестве средства для снятия макияжа. Как компонент домашних масок сочетается с мёдом и овсяными хлопьями.

Для тела и стоп. Столовой ложки хватает на всё тело; массаж стоп после душа — тот самый аюрведический ритуал, о котором шла речь выше. Это уход и расслабление, не больше и не меньше.

Как выбрать и хранить

Смотрите на три вещи: способ отжима (холодный), обжаривали ли семена (от этого весь вкус) и тару — тёмное стекло. Состав должен быть из одной строки: масло кунжутное. Мутный осадок для нерафинированного нормален, а вот резкий прогорклый запах — нет.

Хранить в тёмном месте, после вскрытия лучше в холодильнике. Благодаря лигнанам кунжутное держится дольше многих нерафинированных масел, но бесконечным его срок не становится: ориентир — несколько месяцев после вскрытия.

Статья в тему: Кунжут: полезные свойства семян

Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. Кунжутное масло — пищевой продукт, а не лекарственное средство.