Оливковое масло De Cecco Classico Extra Vergine, 1 л

Оливковое масло De Cecco Classico — итальянское extra virgin холодной экстракции

Оливковое масло De Cecco Classico — Extra Vergine от итальянской компании из Фара-Сан-Мартино. На этикетке стоит «dal 1886», то есть «с 1886 года». Марку у нас чаще произносят как «Де Чекко».

Classico годится и для салата, и для пасты, и для сковороды.

Вкус и аромат

Что гарантирует сама категория? По регламенту ЕС дегустаторы не должны найти у extra virgin ни одного дефекта: ни прогорклости, ни затхлости, ни винно-уксусного тона. Вкус свежих оливок при этом должен ощущаться. Резкой травяной горечи, как у масла молодого урожая, у Classico нет.

Производство и качество

Classico — купаж, то есть смесь нескольких масел. Компания подбирает их так, чтобы вкус не менялся от партии к партии. На лицевой этикетке купаж подписан «Selezione oli De Cecco». Происхождение сырья на этикетке указано так: «da olive coltivate e molite nell'Unione Europea». То есть оливки выращены и отжаты в странах Евросоюза.

Надпись «Estratto a freddo» («холодная экстракция») регулирует закон. Регламент ЕС № 29/2012 допускает её, только если температура при центрифугировании или перколяции оливковой пасты была ниже 27 °C. Для отжима прессом есть своя надпись, «первый холодный отжим», и порог у неё тот же.

Оба показателя у De Cecco почти вдвое ниже предела. Кислотность растёт, если оливки побиты или долго лежали до переработки. Перекисное число показывает, насколько жир успел окислиться.

Тёмное стекло производитель выбрал, чтобы свет меньше разрушал аромат. Делюкс работает с 2008 года. Бутылки у нас стоят вдали от окон и батарей. Если заказ приехал с дефектом, мы примем возврат.

Применение в кулинарии

1. Паста с чесноком и перцем. Для спагетти аглио олио э пеперончино чеснок прогревают в масле на среднем огне до золотистого цвета. Коричневый чеснок уже горчит. Готовую пасту перемешивают прямо на сковороде, последнюю ложку масла добавляют уже без огня.
2. Заправка к салату. Классическая пропорция: 3 части масла на 1 часть кислоты. С бальзамическим уксусом из Модены и щепотью соли заправку взбивают вилкой прямо в миске, пока она не станет однородной.
3. Брускетта и хлеб к столу. Подсушенный ломоть натирают зубчиком чеснока и сбрызгивают маслом, пока хлеб тёплый. Для макания налейте немного в блюдце, всыпьте итальянские травы и подождите минут 10: сухие листья успеют отдать аромат.
4. Сковорода и противень. De Cecco заявляет Classico для любой готовки: на нём жарят и запекают овощи, курицу, картофель. Держите средний огонь. Если над сковородой пошёл дым, убавьте конфорку. Во фритюр лить extra virgin литрами расточительно: аромат там всё равно теряется.
5. Маринад для курицы и рыбы. Жир растворяет ароматические вещества трав и цедры лучше воды и разносит их по всему куску. Смешайте масло с сушёным базиликом, чесноком и лимонной цедрой. Часа в холодильнике хватит.

Итальянский бренд не значит итальянские оливки. Вариант только из итальянских оливок De Cecco выпускает отдельной линией, «100% Italiano».

Состав и пищевая ценность

Состав: оливковое масло высшей категории extra vergine, полученное непосредственно из оливок и только механическими способами.

По этикетке в 100 мл 824 ккал и 91,6 г жира, из них 13 г насыщенного. Белков, углеводов и соли нет. В столовой ложке (15 мл) около 124 ккал. Столько же даёт ложка любого растительного масла. Разница в составе жиров.

Больше всего в масле олеиновой кислоты. В усреднённых данных USDA её 71 г на 100 г, линолевой около 10 г, альфа-линоленовой меньше 1 г. Витамина E там 14,4 мг на 100 г. Это около 2 мг в столовой ложке при референсной суточной величине 12 мг.

Продуктам с высоким содержанием ненасыщенных жиров в ЕС разрешена такая формулировка. «Замена насыщенных жиров ненасыщенными в рационе способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови». Речь именно о замене: ложка оливкового масла вместо сливочного в той же сковороде, а не лишняя ложка сверху.

Энергетическая ценность и жиры — по этикетке производителя на 100 мл; жирнокислотный профиль и витамин E — усреднённые данные USDA FoodData Central для оливкового масла, а не замер конкретной партии. Кислотность и перекисное число — спецификация De Cecco, пределы класса — Регламент ЕС 2022/2104, формулировка о жирах — Регламент ЕС 432/2012. Если врач ограничил вам жиры в рационе, порцию согласуйте с ним.