Оливковое масло De Cecco Classico Extra Vergine, 1 л

Оливковое масло De Cecco Classico — итальянское extra virgin холодной экстракции

Оливковое масло De Cecco Classico — Extra Vergine от итальянской компании из Фара-Сан-Мартино, которая печатает на этикетке «dal 1886». Марку у нас чаще произносят как «Де Чекко». Разлито в литровую бутылку тёмного стекла; получено холодной экстракцией из оливок, выращенных и отжатых в странах Евросоюза.

Кислотность производитель заявляет не выше 0,4 % — вдвое строже предела, который закон ставит для категории extra virgin. Профиль мягкий и сбалансированный. Один литр — на салат, пасту и сковороду.

Вкус и аромат

Что гарантирует сама категория? По регламенту ЕС дегустационная панель не должна найти у extra virgin ни одного дефекта — прогорклости, затхлости, винно-уксусного тона, — а фруктовость обязана ощущаться. Classico держит эту планку спокойно, без травяной агрессии молодого урожая.

Производство и качество

Classico — купаж: на лицевой этикетке он подписан «Selezione oli De Cecco». Оливки для него выращены и переработаны в странах ЕС, а компания отвечает за подбор масел и стабильный вкус от партии к партии. На этикетке так и написано: «da olive coltivate e molite nell'Unione Europea».

«Estratto a freddo» — не рекламная фраза. Регламент ЕС № 29/2012 разрешает писать «холодная экстракция», только если масло получено при температуре ниже 27 °C перколяцией или центрифугированием оливковой пасты. «Первый холодный отжим» — отдельная формулировка для прессового способа с тем же порогом.

Кислотность растёт, когда оливки побиты или долго лежат до переработки. Перекисное число показывает, насколько жир успел окислиться. По обоим показателям De Cecco оставляет запас почти вдвое.

Тёмное стекло производитель выбрал, чтобы свет меньше разрушал аромат, а дальше эту работу продолжает хранение. Делюкс работает с 2008 года: такие позиции у нас стоят вдали от окон и батарей, а если заказ приехал с дефектом, мы примем возврат.

Применение в кулинарии

1. Паста с чесноком и перцем. Для спагетти аглио олио э пеперончино чеснок прогревают в масле на среднем огне до золотистого цвета — коричневый уже горчит. Готовую пасту перемешивают прямо на сковороде, а последнюю ложку масла добавляют без огня.
2. Заправка к салату. Классика винегретной заправки — три части масла на одну часть кислоты. С бальзамическим уксусом из Модены и щепотью соли её взбивают вилкой прямо в миске до лёгкой эмульсии.
3. Брускетта и хлеб к столу. Подсушенный ломоть натирают зубчиком чеснока и сбрызгивают маслом, пока он тёплый. Для макания налейте немного в блюдце, всыпьте итальянские травы и дайте постоять минут десять: сухие листья успеют отдать аромат.
4. Сковорода и противень. De Cecco заявляет Classico для любой готовки, так что овощи, курицу и картофель на нём жарят и запекают. Держите средний огонь: дым над сковородой — сигнал убавить конфорку. Во фритюр лить extra virgin литрами расточительно, аромат там всё равно теряется.
5. Маринад для курицы и рыбы. Жир растворяет ароматические вещества трав и цедры лучше воды и разносит их по всей поверхности куска. Смешайте масло с сушёным базиликом, чесноком и лимонной цедрой — часа в холодильнике хватит.

Итальянский бренд не значит итальянские оливки: на Classico честно указано сырьё из стран ЕС. Вариант только из итальянских оливок De Cecco выпускает отдельной линией — «100% Italiano».

Состав и пищевая ценность

Состав: оливковое масло высшей категории extra vergine, полученное непосредственно из оливок и только механическими способами.

По этикетке 100 мл дают 824 ккал и 91,6 г жира, из них насыщенных — 13 г; белков, углеводов и соли нет. Столовая ложка (15 мл) — около 124 ккал. Много? Ровно столько же даст ложка любого растительного масла, отличаются они составом жиров.

Основу здесь задаёт олеиновая кислота: в усреднённых данных USDA для оливкового масла её 71 г на 100 г, линолевой около 10 г, альфа-линоленовой меньше 1 г. Там же витамин E — 14,4 мг на 100 г, то есть около 2 мг в столовой ложке при референсной суточной величине 12 мг.

Для продуктов с высоким содержанием ненасыщенных жиров в ЕС разрешена формулировка: замена насыщенных жиров ненасыщенными в рационе способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови. Ключевое слово — замена: ложка оливкового вместо сливочного масла в той же сковороде, а не лишняя ложка сверху.

Энергетическая ценность и жиры — по этикетке производителя на 100 мл; жирнокислотный профиль и витамин E — усреднённые данные USDA FoodData Central для оливкового масла, а не замер конкретной партии. Кислотность и перекисное число — спецификация De Cecco, пределы класса — Регламент ЕС 2022/2104, формулировка о жирах — Регламент ЕС 432/2012. Если врач ограничил вам жиры в рационе, порцию согласуйте с ним.