Тыквенное масло

Тыквенное масло холодного отжима — нерафинированное, Украина

Тыквенное масло нерафинированное, первого холодного отжима, из украинских семечек. Без примесей и ароматизаторов, не смешано с подсолнечным.

Главное в составе: витамин E. Ради него масло не греют ни на производстве, ни на кухне.

Вкус и аромат

Такая смена цвета называется дихроизмом, она бывает у настоящего густого отжима. Рафинированное светлее и на просвет цвет не меняет. В Австрии тыквенное масло называют зелёным золотом.

Производство и качество

Семечки прессуют при температуре не выше 40 °C. С нагревом выход был бы больше, но витамин E разрушился бы, а полиненасыщенные жиры окислились. После пресса масло просто отстаивают и не фильтруют под давлением.

Сырьё украинское. Украина собирает больше миллиона тонн тыквы в год, поэтому от поля до пресса проходят дни. Импортное сырьё идёт морем месяцами. Лёгкий осадок на дне — это фосфолипиды и частицы семян, признак того, что очистки не было.

Тёмное стекло задерживает ультрафиолет. В Киеве бутылки хранят вдали от света и тепла. Мы работаем 18 лет, и правило у нас простое: партия не должна ждать покупателя дольше, чем зреет новый урожай.

Применение в кулинарии

1. Салаты и заправки. Несколько капель на рукколу с козьим сыром, грушей и грецким орехом. Подходит и к свёкле, огурцу, запечённой тыкве и батату.
2. Крем-суп из тыквы. Так его подают в Центральной Европе: спираль масла поверх тарелки и горсть очищенных тыквенных семечек. От горячего супа аромат сразу становится сильнее.
3. Каши и гарниры. Столовая ложка в готовую гречку, киноа или булгур вместо сливочного. Гарнир получает ореховый аромат.
4. Хлеб и соль. Ломоть свежего хлеба, немного масла и щепотка морской соли. Так вкус слышен в чистом виде.
5. Десерты. Капля на шарик ванильного мороженого. Звучит странно, но ореховая горчинка оттеняет сладость, как в солёной карамели.

Только холодные блюда. Точка дымления около 120 °C: при нагреве масло горчит и теряет витамин E. Добавляйте его в готовое блюдо, а для жарки держите рафинированное.

Состав и пищевая ценность

Состав: масло тыквенных семечек первого холодного отжима. Калорийность 897 ккал на 100 г, жиров 100 г. В столовой ложке около 135 ккал.

Около 80% жиров — ненасыщенные кислоты: линолевая (омега-6) и олеиновая (омега-9). Токоферолов (форм витамина E) до 70 мг на 100 г. Густой тёмный цвет маслу дают хлорофилл и каротиноиды.

Масло подходит и к блюдам из мякоти тыквы: 14 рецептов, от запечённой тыквы до оладий, собраны в подборке блюда из тыквы.

Профиль жирных кислот и токоферола — по данным USDA FoodData Central для нерафинированного масла семян тыквы. Это справочные цифры о продукте, а не советы по питанию; подробный разбор состава — в нашей статье о тыквенном масле.