Оливковое масло Extra Virgin

Как делают настоящее оливковое масло?

Оливковое масло Extra Virgin отжимают из целых оливок, только при низкой температуре. Вкус у него выразительный, аромат легкий, фруктовый. Продукт используют в кулинарии и в косметологии. Ценят его за состав жирных кислот.

Страны-производители: Испания, Италия, Греция, Чили и Мексика. У каждой страны свои тонкости, но основные шаги такие:

1. Оливки снимают с деревьев руками или тонкими граблями, как бы причесывая ветки. Плоды падают на сетки, разложенные под деревом.
2. В тот же день, самое позднее на следующий, пока не началось брожение, оливки пересыпают в ящики с низкими бортиками. Их очищают от веток и листьев, моют и мелют вместе с косточками. Еще 2 часа массу измельчают до состояния пасты.
3. Пасту отправляют в горизонтальную центрифугу. Она отделяет жмых от смеси масла и воды.
4. Затем смесь переливают в вертикальную центрифугу. Из нее выходит чуть мутный, почти готовый продукт. За 2 дня мелкие частицы оливок оседают на дно, и масло разливают в бутылки из темно-зеленого или коричневого стекла.

Виды оливкового масла

• Extra Virgin. Тот самый «первый отжим», самый дорогой из трех видов за 1 л. На 250 мл масла уходит 1 кг свежих плодов. Химических добавок нет. Им можно заменить подсолнечное масло в салатах и холодных блюдах. Жарить на нем не советуем: при сильном нагреве часть полезных веществ разрушается.
• Pure. «Очищенное» оливковое масло. Его рафинируют и смешивают с 10% Extra Virgin. Стоит чуть дешевле, вкус мягкий. Подходит для салатов и для жарки.
• Pomace. «Повторный отжим». Его делают из жмыха и тоже смешивают с 10% Extra Virgin. Вкус мягкий, кислотность в норме. Пользы в нем немного. Зато на нем можно жарить, а еще добавлять в суп, салат и другие блюда.

Где хранить?

Храните Extra Virgin в кухонном шкафу, в родной стеклянной бутылке. Крышку закручивайте плотно, чтобы внутрь не попадал воздух. Шкаф защищает от солнца: на свету в масле разрушаются кислоты Омега-3 и Омега-9.

Температура хранения: до +25 °C. В холодильнике масло густеет и дает белые хлопья. Это обычная реакция масла на холод. Рядом с плитой не храните: от жара меняется вкус.

Избегайте масел в пластиковых или прозрачных бутылках.

Постарайтесь израсходовать масло за 3-4 недели после покупки. Продукт быстро окисляется даже за темным стеклом и теряет свойства, ради которых его покупали. Большую бутылку лучше перелить в стеклянную масленку и следить, чтобы масленка всегда оставалась полной. Чем меньше масло соприкасается с воздухом, тем дольше оно остается вкусным и полезным.

Применение в кулинарии

1. Универсальная заправка для салатов и овощей: 2 ст. л. масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса и 1 ч. л. дижонской горчицы. Ею же можно заправить овощи гриль и пасту.
2. Extra Virgin добавляют в песто, хумус и сырые супы.
3. Масло смягчает кислоту, поэтому хорошо сочетается с томатами, уксусом, вином и лимонным соком.
4. Подходит для маринадов и соусов к мясу, рыбе и птице.
5. В домашнем хлебе заменяет сливочное масло или маргарин.
6. Быстрая закуска: поджарьте ломтики багета, сбрызните маслом и натрите зубчиком чеснока.
7. Можно добавить в картофельное пюре или запеченный картофель.

Информация о составе носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.