Натуральный экстракт ванили Бурбон Prova Gourmet с семенами, 250 мл

Экстракт ванили Бурбон Prova с семенами для крема и выпечки

Экстракт ванили Prova Gourmet Бурбон с семенами — жидкая натуральная вытяжка из мадагаскарской ванили во флаконе 250 мл. Сделан во Франции.

Его льют прямо в крем или тесто, настаивать стручок не нужно. Запах насыщенный, с древесной и бальзамической нотой. На светлом креме остаются чёрные точки семян.

Вкус и аромат

Точки хорошо видны в заварном креме, пломбире и на срезе бисквита. По ним понятно, что десерт сделан на стручках.

Производство и качество

Выпускает его французская компания Prova SAS из Монтрёя под Парижем. На этикетке написано maître vanillier depuis 1946: «мастер ванили с 1946 года». Сырьё — стручки Бурбон с Мадагаскара. По данным поставщика, на литр уходит 200 г стручков.

Бурбоном такую ваниль называют по старому имени острова Реюньон. Сейчас главный её производитель — Мадагаскар.

Технический паспорт Prova называет продукт по регламенту ЕС 1334/2008: «экстракт ванили». Запах дают только бобы, ароматизаторов в составе нет. Семена добавлены после экстракции. Свой запах они уже отдали, их задача — чёрные точки в десерте.

Делюкс работает с 2008 года, товар есть в наличии.

Применение в кулинарии

1. Крем-патисьер и англез. Дозу вмешивают в горячий крем сразу после варки. Точки расходятся по всей массе.
2. Мороженое и джелато. Жидкость добавляют в готовую смесь перед заморозкой, отдельно греть её не нужно.
3. Бисквит, кекс и печенье. Prova рассчитала продукт и на горячие изделия. В тесто его вводят вместе с яйцами или молоком.
4. Ванильно-шоколадный ганаш. Экстракт вмешивают в горячие сливки, а потом заливают ими тёмный шоколад Crea 55 %.
5. Соусы и муссы. Prova допускает его в сладких и несладких блюдах, в том числе в соусах.

Доза Prova — 20 г на 1 кг массы. На домашней кухне это 1 столовая ложка, то есть 15 мл. Полная бутылочка весит около 330 г, поэтому её хватает примерно на 16 кг крема, теста или мороженого.

Перед каждой дозой флакон встряхивают. Семена оседают на дно, и без этого в ложку попадёт почти один сироп.

Экстракт, паста или ароматизатор Prova

У Prova есть три вида жидкой ванили для кондитеров. Доза у всех одинаковая, различаются источник запаха и семена.

Ароматизатор берут, когда нужен только запах. Экстракт выбирают, когда в составе десерта должна стоять натуральная ваниль, а в креме нужны видимые семена.

Состав и пищевая ценность

Состав: фруктозный сироп, глицерин, ароматическая композиция (экстракт ванили), ванильные семена после экстракции, карамель.

Спирта в составе нет. Карамель отвечает за тёмный цвет, сироп и глицерин держат душистые вещества.

Пищевая ценность на 100 г: 269 ккал, 77,3 г углеводов, из них 49,6 г сахаров. Белков и жиров по 0,1 г. Доза на 1 кг десерта добавит 54 ккал и 10 г сахара, на 100 г крема это около 5 ккал.

Аллергенов из обязательного списка ЕС производитель в продукте не указывает.

Состав, пищевая ценность, доза и условия хранения приведены по техническому паспорту Prova SAS и странице продукта на сайте производителя. Концентрация 200 г бобов на литр — по данным поставщика.